La masa de la pizza no sube en el horno
Tus amigos han llegado y es hora de abrir ese vino y empezar a ser creativo. Pero cuando te diriges a la cocina para coger esas importantes bolas de masa, descubres que no han subido.
Puede que se cocinen bien, pero lo único que conseguirás es una masa de pizza muy seca, plana e insípida, y sabrás que has arruinado tus posibilidades de volver a ser el anfitrión, así que ¿cómo lo arreglamos para la próxima vez? Por suerte, hemos escrito este artículo para ayudarte.
Siempre es mejor empezar de cero y repasar lo básico. Por eso, antes de entrar de lleno en las razones por las que tu masa puede no subir, vamos a recordar cómo hacemos la masa perfecta.
Cuando la masa sube, comienza su proceso de fermentación y la masa sólo puede comenzarlo cuando la levadura se come los azúcares de la harina y los convierte en CO2, lo que infla la masa y le da más volumen.
El ingrediente principal, al igual que el pan, de la masa de la pizza es la harina. Es esencial para que la levadura funcione y durante el proceso de fermentación, la harina se descompone en azúcares que la levadura puede comer.
La mejor masa de pizza de hidratación
Tanto si está dando sus primeros pasos en el mundo de la elaboración de pizzas como si está buscando mejorar su juego de pizzas, este artículo le enseñará todo lo que necesita saber para probar la masa de pizza a la perfección.
En pocas palabras, la fermentación es una fase del proceso de elaboración de la pizza en la que se deja subir la masa, después de cortarla y darle forma de bola. Este proceso permite que la levadura fermente, lo que aumenta el sabor y la textura. La pizza necesita esta fermentación para llenar la masa de pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Esto deja bolsas vacías cuando se hornea, para dar a la masa una textura ligera y aireada.
La fermentación (también llamada fermentación a granel o primera subida) suele utilizarse para describir la salida inicial, cuando la masa sube como una sola masa mientras descansa en un bol. Este proceso tiene lugar antes de que se corte la masa (del bulto) dándole forma de bolas de masa.
El proceso de fermentación de la masa de pizza consta de dos pasos: la fermentación a granel (subida), seguida de la fermentación de cada bola de masa de pizza individual. Pero, por supuesto, todavía hay que hacer la masa, amasarla y hacer bolas de masa. Así que vamos a ello.
Hidratación de la masa de la pizza
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa de pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y solucionar. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja de hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.
Prueba de la masa de pizza
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa de pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja de hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.