Cómo guardar el pan de molde
Una buena barra de pan fresco es un elemento básico en la mayoría de las cocinas. Resulta frustrante que el pan se estropee de repente antes de lo que debería, convirtiendo esa comida reconfortante en un bocado de cartón.No todo el pan es igual, ni tiene la misma vida útil. Los panes que se adquieren en una panadería y el pan hecho en casa tienen una vida útil más corta porque no tienen los conservantes que se encuentran en el pan de molde y los panecillos producidos comercialmente. Para obtener una guía de búsqueda sobre la vida útil (y en el congelador) de las variedades de pan, comience con la base de datos FoodKeeper del USDA. A continuación, le indicamos cómo mantener el pan fresco para que pueda disfrutarlo el mayor tiempo posible y prepararlo para su almacenamiento a largo plazo. Más información: Las mejores máquinas de pan para los panaderos caseros
¿Qué es lo que hace que el pan esté rancio? El pan rancio parece que ha perdido demasiada humedad, y en parte es cierto. Cuando el pan se pone rancio, es el resultado de reacciones químicas dentro de la hogaza. La harina utilizada en la mayoría de los panes contiene moléculas de almidón que forman una estructura cristalina, pero cuando se añade agua en el proceso de horneado, esa estructura se deshace y el agua se absorbe. Esas rígidas moléculas de almidón se vuelven más gelatinosas y dan al pan fresco y caliente una textura esponjosa. Cuando el pan se enfría, el agua abandona el almidón y se absorbe en otras partes del pan. Lo que queda son moléculas de almidón duras y recristalizadas que hacen que el pan sepa seco y crujiente. Por eso ni siquiera el frigorífico puede evitar que el pan se ponga rancio. De hecho, las temperaturas frías del frigorífico probablemente acelerarán el proceso. Envuelva bien el pan antes de congelarlo.
Caja de pan
Has salido de la panadería con una barra de pan fresca y caliente, o mejor aún, has hecho tu propio pan artesanal en casa. Después de disfrutar de unas deliciosas rebanadas, la pregunta es ¿y ahora qué? ¿Cómo mantener el pan restante fresco y disfrutarlo durante el mayor tiempo posible?
El pan debe guardarse en un lugar seco, fresco y oscuro. El pan en sí nunca debe guardarse directamente en una bolsa de plástico. Si se almacena correctamente, el pan debería mantenerse fresco durante unos 3 días (si se trata de un pan de masa madre muy hidratado, podría mantenerse fresco durante unos 4-5 días).
Cuando se almacena el pan se intenta ralentizar el proceso que hace que el pan se vuelva rancio, seco o mohoso en primer lugar. por lo que encontrar el lugar perfecto y el método para almacenarlo es lo que buscamos.El pan comprado en la tienda por lo general tiene potenciadores de horneado añadidos asegurándose de darle una vida útil más larga, estos potenciadores por lo general extienden la vida de su pan por 2-3 días más que si no tiene estos aditivos añadidos. Con el tiempo, el tiempo se impondrá y ganará a su pan deshidratándolo y haciendo que se vuelva rancio. El pan rancio se puede detectar por su aspecto: capa blanca o moho verde, su olor (lo ha adivinado, huele a moho y está duro como una piedra). Cualquiera de estos síntomas significa que su pan está “6 pies bajo tierra”.
Cómo mantener el pan fresco sin plástico
A pesar de toda la alegría que aporta el pan a la mesa, tiene una debilidad considerable: Su corta vida útil. Si no te preocupa que a tu pan favorito le salga moho, lo que te preocupa es que se ponga rancio. Independientemente de si es comprado en la tienda, recién salido de la panadería o hecho en casa, el pan se mantiene fresco durante más tiempo cuando está en un entorno relativamente hermético, ya que la circulación acelera el proceso de envejecimiento, dice la chef de Atlanta Jennifer Hill Booker.El moho prospera en lugares ventilados y cálidos, así que busque zonas frescas y secas para guardar su pan. Booker dice que el peor lugar para guardar el pan es encima del frigorífico. “Hace tanto calor ahí arriba que cualquier humedad que quede atrapada en el recipiente o la bolsa para el pan empezará a ayudar a que se enmohezca”.
Entender la vida útil del panSegún Booker, “la grasa es un conservante natural, así que cualquier cosa que tenga más grasa tiende a conservarse o congelarse bien y a durar más tiempo.” Los panes que llevan huevo (como el challah) o mantequilla (como el pan de plátano) se estropean más lentamente que el pan francés, que es más magro.El tipo de harina incluso marca la diferencia en cuanto al contenido de grasa y el grado de humedad. “Muchas harinas panificables se hacen con trigo rojo o trigo ruso”, dice Booker. “Si utilizas un tipo de harina diferente, eso contribuirá a la cantidad de humedad que hay realmente en el trigo o en la harina antes de que tengas la oportunidad de hacer tu pan”. Por ejemplo, es muy probable que el pan horneado con harina de almendras se conserve mejor que el horneado con harina de uso general, ya que el componente natural de los frutos secos almacena más grasa.Teniendo esto en cuenta, he aquí la mejor manera de conservar el pan, junto con algunos consejos generales sobre las formas más eficaces de mantenerlo fresco durante más tiempo.
Pan comprado en la nevera
El pan fresco, recién salido del horno, no se mantiene blando, caliente y delicioso durante mucho tiempo; inevitablemente se enmohece o se pone rancio. Así que, ¿cómo se puede almacenar para que dure? Hemos pedido consejo a Nathan Myhrvold, de Modernist Bread.
Mientras creaban su enciclopedia del pan de 2.500 páginas, Myhrvold y su coautor Francisco Migoya realizaron 1.600 experimentos con muchos carbohidratos, que naturalmente incluyeron la investigación de la mejor manera de almacenar las más de 36.000 barras que el equipo de Modernist produjo.
En lugar de congelar un pan entero a la vez, es mejor cortarlo previamente. De este modo, es más fácil trabajar con los panes cuando se necesita hacer un solo sándwich o una tostada. Este método funciona bien con todo tipo de pan, incluidos los panecillos (pero nunca congeles los panecillos sin cortarlos primero por la mitad). La preparación puede llevar mucho tiempo, pero agradecerás el trabajo realizado cuando llegue la hora del desayuno.
El pan que se deja en la nevera puede parecer rancio. Pero, explica Myhrvold, eso no se debe a la falta de humedad: el pan refrigerado parece duro debido a la retrogradación del almidón, o la recristalización del almidón en el pan. “Parecerá más rígido y asociamos la rigidez o la falta de suavidad con la ranciedad”, dice Myhrvold. Pero es menos probable que el pan se ponga rancio en el frigorífico (en lugar de dejarlo en una caja de pan en la encimera).