Ideas para decorar los postres
La guarnición de un plato debe ser un adorno. Un elemento cuidadosamente elegido y dispuesto para acentuar los componentes principales del plato. Además de ser bonitos, los adornos cumplen otras funciones. Dan pistas sobre los principales componentes de sabor e ingredientes, a menudo en diferentes formas o preparaciones, que deben consumirse como parte del plato. El contraste de texturas, sabores y colores también puede ser la intención, añadiendo profundidad y equilibrio al producto final. La guarnición debe pensarse y tratarse como un componente que funciona con los demás elementos, en lugar de dejar que sea una entidad propia, que compita por la atención del comensal.
Las guarniciones no funcionales son lo que su nombre indica. Son elementos que no desempeñan un papel armonioso con el resto de los ingredientes. Sus características chillonas, irónicamente, son las que los distinguen y los señalan como complementos inútiles. Además de su falta de atractivo visual cuando se presentan, muchos tienden a ser objetos que tienen que ser retirados físicamente por el comensal antes de que pueda proceder a comer su comida -destinados a permanecer como un dolor de ojos en el labio del plato para el resto del curso. Aunque se pueden comer, algunas de estas guarniciones son elementos que no son apetecibles en su estado actual. También están los que simplemente no tienen sentido.
Guarnición de frutas para postres
Una guarnición, sencillamente, puede ser sólo un complemento cuya finalidad principal es la decoración. Sin embargo, las guarniciones cuidadosamente seleccionadas tienen también otras funciones. Este elemento “decorativo” puede añadir importantes elementos de sabor, textura y funcionalidad al emplatado del postre, y puede mejorar el disfrute del plato.
Al preparar los merengues, mantenga la proporción de azúcar con respecto a las claras de huevo en 1,5-2 a 1. Los merengues pueden hacerse con la técnica común o suiza, y deben secarse en un horno a baja temperatura entre 12 y 36 horas. El merengue se puede moldear en barritas, discos o cestas, como las que se hacen para elaborar el clásico postre francés vacherin.
El azúcar se puede utilizar para hacer guarniciones utilizando varios métodos diferentes. El azúcar estirado se prepara cocinando un jarabe de azúcar a una temperatura de entre 155°C y 160°C y, a continuación, se enfría, se colorea, se dobla y se estira para darle diversas formas, como cintas o lazos. La misma mezcla puede utilizarse también para hacer guarniciones de azúcar soplado, que se crean utilizando una bomba para crear un globo a partir del jarabe de azúcar ligeramente enfriado. El azúcar soplado se utiliza para hacer cosas como frutas, con muchas otras posibilidades. El azúcar burbujeante se hace vertiendo azúcar líquida (150°C o 310°F) sobre un tipo especial de papel y luego levantando el papel y dejando que baje, creando un efecto burbujeante.
Guarnición de chocolate para postres
El término francés Garni dio origen a lo que hoy conocemos como guarnición (literalmente, decorar o embellecer), una técnica para terminar un plato que se adopta en todo el mundo de todas las formas extrañas y maravillosas.
A la hora de dar el toque final a un plato, tenga en cuenta que la guarnición puede servir para dar sabor o para decorar. Si es para dar sabor, el ingrediente de la guarnición debe ir en consonancia con el sabor del plato.
Hay muchos tipos de guarniciones. Pueden adoptar la forma de brotes de hojas, hierbas, salsas o un jugo. Pueden ser picatostes para ensaladas o sopas, o verduras en juliana o trocitos de tocino sobre un plato.
Algunas ideas sencillas son el limón confitado en rodajas sobre una tarta de queso o el tomate sobre un plato de pasta. Incluso una pizca de semillas sobre un postre puede ser una guarnición. Un chorrito de aceite alrededor de un plato principal o el cebollino espolvoreado sobre el marisco constituyen un acabado perfectamente adecuado. Y no olvide la fruta fresca con los cócteles.
Si no se trata de una salsa, la guarnición debe ser siempre desmontable, ya que no a todos los comensales les gusta comerla. La guarnición también depende del tipo de plato que se sirva: un plato caliente, un plato frío, un buffet o un postre. Basta con alejarse del plato, echar un vistazo y ver si funciona visualmente.
Ideas para decorar los platos de postre
Una guarnición es un elemento o sustancia que se utiliza como decoración o adorno que acompaña a un plato de comida o bebida preparada[1]. En muchos casos, puede dar un sabor añadido o contrastado. Algunas guarniciones se seleccionan principalmente para aumentar el impacto visual del plato, mientras que otras se seleccionan específicamente por el sabor que pueden impartir[2] Esto contrasta con un condimento, una salsa preparada que se añade a otro alimento principalmente por su sabor. Un alimento que se sirve con guarnición puede describirse como garni, el término francés para “adornado”.
Muchas guarniciones no están pensadas para ser consumidas, aunque para algunas está bien hacerlo. El perejil es un ejemplo de guarnición tradicional; esta hierba verde y picante tiene hojas pequeñas y bien definidas, tallos firmes y es fácil de cortar en forma de guarnición.
Una guarnición hace que los alimentos o las bebidas sean más atractivos visualmente[3][4]. Pueden, por ejemplo, realzar su color,[3] como cuando se espolvorea pimentón sobre una ensalada de salmón. Pueden proporcionar un contraste de color, por ejemplo cuando se espolvorea cebollino sobre las patatas. Pueden hacer que un cóctel sea más atractivo visualmente, como cuando se añade una sombrilla de cóctel a una bebida exótica, o cuando se cubre un Mai Tai con cualquier número de trozos de fruta tropical. El sushi puede adornarse con baran, un tipo de hierba u hoja de plástico. A veces se utilizan conjuntamente una guarnición y un condimento para terminar la presentación de un plato; por ejemplo, un plato principal puede estar cubierto con una salsa, como condimento, junto con una ramita de perejil como guarnición[cita requerida].