Receta de tortilla baja en calorías
Las tortillas ocupan un lugar especial en mi corazón, porque, bueno, los tacos. Y los burritos. Y los nachos, las enchiladas, las tostadas y… mi globo, tantas cosas mexicanas buenas y sabrosas. Pero hay dos tipos principales de tortilla, y ambos tienen historias y vidas culinarias muy diferentes.
La leyenda dice que la primera tortilla fue hecha por un campesino para un rey. Aunque eso puede ser cierto o no, hay pruebas que sitúan las tortillas de maíz en manos de los aztecas desde el año 10.000 a.C. El maíz era un alimento básico en su dieta y, aunque las tortillas originales eran poco más que harina de maíz y agua, los aztecas acabaron descubriendo que podían descascarar los granos de maíz más fácilmente poniéndolos en remojo con cal (no los cítricos, sino la sustancia alcalina que se obtiene al calentar la piedra caliza), y eso es lo que sigue haciendo una tortilla de maíz fresca tradicional hoy en día.
Una buena tortilla de maíz tiene mucho sabor y mucha textura – no textura en el sentido de que sea grumosa o dura o inconsistente, sino en el sentido de que tiene una consistencia específica y sabrosa. Suelen ser más pequeñas, ya que una tortilla de maíz demasiado grande probablemente se rompería.
Alternativa a la tortilla
Tortillas de maíz (todas de 15 cm) de arriba a la izquierda: Tortillas frescas de maíz amarillo Mextrade, Guanajuato ‘MexWraps’ Mexgrocer, tortillas frescas de maíz blanco de Cool Chile, Komali Tortillas Mexicana, La Reina de las Tortilla, tortillas caseras de masa harina
Los productos mexicanos están disponibles en el Reino Unido desde los años 80. Old El Paso fue el primero, pero a lo largo de los años se han ido sumando otros, como Santa María, Luchito, Wahaca, así como las marcas propias de los supermercados. Las tortillas son blandas y pueden ser desde grandes envoltorios de harina, hasta gruesas e hinchadas tortillas de harina más pequeñas, pasando por extrañas tortillas de harina y maíz amarillas y pastosas – ninguna se parece a una auténtica tortilla de maíz mexicana, por lo que no he probado ni comparado ninguna de estas marcas.
En México, una tortilla significa una cosa: un pan plano redondo sin levadura, ya sea hecho con maíz fresco molido (masa) o con harina de maíz seca (masa harina). Puede ser de cualquier tamaño e incluso azul (hecha con maíz azul). Es cierto que en algunas partes del norte de México se hacen grandes tortillas de harina, pero por lo demás las tortillas mexicanas se hacen con maíz.
¿Son saludables las envolturas?
Las tortillas se han convertido en un elemento básico de la cocina en los aproximadamente 12.000 años que llevan existiendo (sí, de verdad) y es fácil ver por qué. Son el vehículo perfecto para todo tipo de ingredientes y también son una opción más saludable en comparación con el pan y otros productos con gluten.
Aunque puedes encontrar tortillas en cualquier tienda de comestibles, Whole Foods es el lugar donde quieres comprar cuando quieres tortillas sanas y de alta calidad. La única advertencia es que hay un montón de opciones de tortillas entre las que puedes elegir – y eso puede convertir un viaje rápido al mercado en 45 minutos.
Aunque los componentes básicos de una tortilla tradicional son harina de maíz, agua y sal, muchas marcas comerciales utilizan también agentes fermentadores y conservantes químicos en sus productos. Por eso es importante comprar sólo productos de tortilla que se acerquen lo más posible a las recetas tradicionales.
Por supuesto, cuando se trata de productos de Whole Foods, los consumidores pueden esperar mucho menos de lo malo, al menos hasta cierto punto. En nuestra búsqueda para encontrar la mejor tortilla en Whole Foods, hemos tenido muy en cuenta los ingredientes, así como algunos otros factores.
Tortilla de proteínas
Según Alto Hartley, el primer registro de la tortilla se remonta a unos 10.000 años antes de Cristo, cuando un siervo maya elaboró el pan plano para su gobernante. Hoy en día, muchos restaurantes y marcas han creado su propia versión de la deliciosa tortilla para ser disfrutada en todo el mundo.
Como cualquier otro producto alimenticio, elegir entre todas las marcas de la estantería del supermercado puede resultar abrumador. ¿Cómo saber cuál es la más sabrosa o la más rentable? ¿Cómo decidir entre una de harina, de maíz, sin gluten o con equilibrio de carbohidratos? ¿La tortilla va a aguantar cuando la apiles con tus guarniciones mexicanas favoritas? ¿Las tortillas con etiquetas saludables son mejores para ti, o es mejor quedarse con las tradicionales?
Estamos aquí para ayudarte. Tenemos una lista de las marcas de tortillas más populares, ordenadas de peor a mejor, para que la próxima vez que vayas a la tienda te resulte más fácil decidir qué tortillas llevar a casa para cenar.
En el número 20 de nuestra lista, las tortillas Cabo Chips se encuentran comúnmente en tiendas de alimentos saludables como Whole Foods. Cabo Chips elabora sus productos con aceite de coco 100% no transgénico, por lo que son más ricas en nutrientes que las tortillas tradicionales. Todos los productos de Cabo Chips están hechos con un mínimo de ingredientes para que te sientas mejor con lo que estás poniendo en tu cuerpo.