Tutorial de seitán
Mientras que el tofu era el único sustituto de la carne conocido, el tempeh y la proteína de soja se pusieron rápidamente de moda. Y ahora, el seitán ha llegado para cambiar las cosas. Pronunciado como say-tan, puede que te preguntes si el seitán es realmente una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y las personas que buscan aumentar su consumo de aminoácidos sin productos animales.
Para descubrirlo, hemos hablado con un par de dietistas (y con un famoso chef olímpico y restaurador) para saber todo lo que hay que saber sobre esta fuente de proteínas. Si tienes curiosidad por saber cómo se comporta frente a sus homólogos animales, si está o no demasiado procesada, o si merece la pena añadirla a tu dieta en general, sigue leyendo.
Según la dietista Jennifer Maeng, de Chelsea Nutrition, con sede en Nueva York, el seitán está hecho de gluten y agua y a menudo se promociona como una alternativa a la carne alta en proteínas y baja en carbohidratos. “A diferencia del tofu y el tempeh, que están hechos de soja, el seitán es una gran alternativa a la carne para los veganos y los vegetarianos con alergia a la soja”, explica, señalando, sin embargo, que los que tienen la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar el seitán debido a su contenido de gluten.
Chef budista de seitán
Imprimir receta Saltar a la recetaSi te has preguntado cómo hacer seitán tú mismo en lugar de pagar 4 dólares por una cajita en Whole Foods, ¡esta es la receta para ti! Esta es mi receta básica de seitán casero que hago en lotes y que utilizo a lo largo de la semana.
Si no estás familiarizado con el seitán (¡hace tiempo que no comparto ninguna receta de seitán!), es un análogo vegano de la carne hecho de gluten de trigo. Después de moler las bayas de trigo y eliminar los almidones, lo que queda se llama gluten vital de trigo.
El seitán es muy rico en proteínas, y también es muy masticable. Algunos podrían incluso llamar a su textura… carnosa. Pero no sabe a carne. Es sobre todo una pizarra en blanco, con un toque de sabor a trigo. No es la cosa más bonita del mundo, pero es sabrosa.
Técnicamente se puede hacer seitán con harina, pero dejaré las instrucciones para otro día. Lo he hecho antes y es un gran dolor ;). Al comenzar con el gluten de trigo vital, esta se convierte en una receta muy fácil y es mucho más económica que comprar seitán en la tienda.
Carne de seitán
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El gluten de trigo es una alternativa a los alimentos a base de soja, como el tofu, que a veces se utiliza como análogo de la carne. Algunos tipos de gluten de trigo tienen una textura masticable o fibrosa que se asemeja más a la carne que otros sustitutos. El gluten de trigo se utiliza a menudo en lugar de la carne en la cocina asiática, vegetariana, budista y macrobiótica. El simulacro de pato es un uso común del trigo[4][5].
El gluten de trigo apareció por primera vez en el siglo VI como ingrediente de los fideos chinos[6]. Históricamente ha sido popular en las cocinas de China, Japón y otras naciones del este y el sudeste asiático. En Asia, es habitual encontrarlo en los menús de los restaurantes que atienden principalmente a clientes budistas que no comen carne.
Cómo hacer seitán
¿Quién de nosotros no ha reprimido una sonrisa cuando le preguntan por sus fuentes de proteínas? Hay un número limitado de veces que se puede repetir que muchas verduras tienen un alto porcentaje de proteínas en su composición. Sí, los berros tienen un 84% de proteínas, pero ¿quién quiere hablar de eso cuando hay un meme que compara el brócoli con un filete?
Sin embargo, hay un alimento vegano que realmente da en el clavo de las proteínas, y es el seitán. Es el primo del tofu, más gomoso y sabroso, y ofrece un gran aporte de proteínas, es versátil y fácil de preparar en la cocina de casa.
En términos sencillos, el seitán (también llamado “carne de trigo”) es una alternativa viable a los productos a base de soja, como el tofu o el tempeh. Está hecho de gluten de trigo vital, que parece harina. Sólo hay que condimentar con los perfiles de sabor que se quieran disfrutar en el producto final, mezclar con líquido y amasar hasta que el gluten se vuelva elástico. Después de la cocción, tendrá un “pan” que puede añadirse a las recetas o comerse tal cual.
Como el seitán está hecho de trigo y no hay posibilidad de sustituirlo, es una fuente de proteínas inadecuada para los veganos sin gluten o los intolerantes al gluten. Hay otras alternativas a la carne -como las elaboradas con proteína de guisante- que ofrecen una textura auténtica similar a la de la carne y una composición fácil de saborear.