Tortilla de acelgas ottolenghi
Si tienes huevos y verduras de hoja verde a mano, tienes el principio de una cena fácil y rápida. Por ejemplo, esta frittata de acelgas arco iris. Condimentada de forma sencilla, con cebollas y ajos aromáticos, además de sal y pimienta, las frittatas como ésta son una comida rica en proteínas de última hora, a la que recurro una y otra vez.
La nutritiva acelga arco iris es la hoja verde de esta frittata. Lo mejor de usar acelgas es que puedes -debes- debes usar los coloridos tallos además de las hojas. Los tallos añaden sabor y color extra, además de más volumen vegetal a cualquier cosa que utilices, como las frittatas.
Piensa en una frittata como una gran tortilla italiana, excepto que el relleno se mezcla directamente con los huevos. Casi cualquier verdura es válida: patatas, espárragos, todo tipo de verduras, sobras… La frittata de acelgas es sólo una idea. Si tienes hierbas frescas, inclúyelas. Puedes añadir queso o prescindir de él. Varía tu frittata de acelgas con queso gruyere, azul, feta, ricotta, lo que tengas a mano. Mézclalo en el relleno o/y espolvorea el queso por encima.
Tortilla de acelgas
Cuando crecíamos, llamábamos “espinacas” a las acelgas porque, obviamente, eran más baratas y crecían bien en los jardines de mucha gente. No habíamos conocido el verde más dulce y frondoso que ahora llamamos espinaca inglesa. Qué maravilla saber que son tan apreciadas por sus cocineros, yo las prefiero a las espinacas aguadas en cualquier momento.
Me encantan estas tortillas gruesas y verdes que se pueden cortar y llevar. Son mucho más interesantes que una hamburguesa, ya que tienen su propia explosión de hierro saludable. Gracias por el consejo de no abusar del huevo.
Hola ROsa, gracias, me encanta este producto, lo consigo de Italia, mi verdulero en Holanda lo pide especialmente para mí. Solo viene en cajas grandes y la gente aqui no lo conoce. Me preguntaba si podrías ser un poco más preciso en cuanto a la cantidad.
Recetas con acelgas
Empecé a hacer esta receta el año pasado después de nuestro viaje a Francia. La receta es de Lulu’s Provencal Table, de Richard Olney, Harper Collins, 1994, ISBN 0-06-016922-2. Parece que una nueva edición de Olney es la que está disponible en Amazon.com.
Este es un ejemplo de lo que el autor llama “tortilla plana”. Se trata de un conjunto de verduras que primero se fríen, luego se mezclan con los huevos y se fríen todos juntos. La receta sólo lleva ajo, aceite de oliva, sal y pimienta, acelgas y huevos. Yo añado otra verdura. Hasta ahora he probado con maíz fresco y calabacín de verano. También añado un poco de queso – un queso de cabra o de oveja blando o semiblando. Una cosa más: también añado algunas hierbas picadas, y esta noche Lynn ha hecho un poco de pesto para acompañarlo. Lo hemos tomado para comer o cenar.
Calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego alto. Añade el ajo y deja que chisporrotee durante 2 o 3 segundos. Añade las acelgas y las demás verduras y saltéalas durante varios minutos, agitando la sartén y removiendo repetidamente.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén limpia -utilizar la misma si está limpia- y añadir la mezcla de la tortilla asegurándose de extenderla uniformemente con un tenedor, pero asegurándose de no tocar la sartén con el tenedor. Esto ayuda a evitar que se pegue. Añade cucharadas de queso a la tortilla. Tapar la sartén y bajar el fuego, y cocinar durante varios minutos hasta que el cuerpo de la sartén se haya espesado notablemente. A continuación, retira la tapa, pon un plato plano sobre la sartén y dale la vuelta. La tortilla debería salir de la sartén muy fácilmente. Cuidado con el aceite caliente. Añade otra cucharada de aceite, si es necesario, a la sartén, dale la vuelta a la tortilla del plato a la sartén y cocina un minuto más o menos.
Frittata de acelgas
1 1/2 cucharadita de aceite 4 C de acelgas picadas, empaquetadas (incluya los tallos si lo desea) 1 1/2 cucharadita de ajo picado Sal y pimienta al gusto 1/2 cucharadita de salsa de pimienta picante, opcional 1 C de huevo o sustituto del huevo 1/2 C de queso Cheddar rallado 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
Comience a calentar una sartén antiadherente de 11 pulgadas a fuego medio-alto. Añada el aceite, las acelgas y el ajo a la sartén. Saltear las acelgas, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas (unos tres minutos). Sazone con sal, pimienta y salsa de pimienta, si lo desea. Retire la mezcla al plato. Añada el huevo o el sustituto del huevo, el queso cheddar y la cebolla en una medida de 4 tazas y remueva para mezclar. Comience a calentar la sartén de 11 pulgadas a fuego alto, y unte el aceite de la sartén. Cuando esté caliente, vierta la mitad de la mezcla del sustituto del huevo y extiéndala por el fondo de la sartén. Después de un minuto, incline la sartén para que el líquido del centro fluya hacia los bordes de la sartén. Cuando la parte inferior esté bien dorada, dar la vuelta a la tortilla con cuidado para que se dore el otro lado. Con una cuchara, ponga la mitad de la mezcla de acelgas sobre la mitad de la parte superior de la tortilla. Cuando la parte inferior esté bien dorada (unos dos minutos), doble la tortilla y póngala en el plato. Repetir con el resto de la mezcla de huevos y acelgas.