Cómo marinar la pierna de cordero durante la noche
Te voy a enseñar cómo cocinar la pierna de cordero Costco, La pierna de cordero tierna y sin hueso es justo lo que necesitas para un día frío de invierno. La carne se vuelve imposiblemente húmeda, jugosa y sabrosa cuando se asa con verduras, hierbas y condimentos. Añada puré de patatas para una cena inolvidable.
Siempre que hago este plato, uso pierna de cordero con hueso de Costco. He incluido las instrucciones tanto para la pierna de cordero con hueso como para la deshuesada, así que puedes preparar este plato con cualquier corte de carne que encuentres en el supermercado. Ambas versiones son deliciosas.
Cubra la olla y cocine durante 4,5 horas si tiene un corte de 4 a 4,5 libras. Para conseguir una corteza dorada, retire la tapa y ase durante 45 minutos más. Asar tapado durante una hora más si la carne es de 6 a 6,5 libras.
Nota: Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Mezcle más harina hasta que esté tan espesa como desee. Si lo desea, cuele las hierbas de la mezcla.
Raciones 8Calorías 630% Valor Diario *Grasas totales 28g44%Grasas saturadas 10g50%Grasas trans gColesterol 30mg10%Carbohidratos totales 68g23%Fibra dietética 10g40%Azúcares 5gProteínas 33g66%* Los porcentajes de los valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Marinado de pierna de cordero
Hay dos métodos generales para cocinar el cordero: calor seco y calor húmedo. En la cocción por calor seco (asado, parrilla, salteado), la carne está en contacto directo con una superficie caliente o cerca de la fuente de calor. El calor alto se utiliza para dorar rápidamente la superficie y cualquier cocción adicional se realiza a una temperatura algo más baja. Este método funciona mejor con cortes tiernos, aunque los cortes más duros, que han sido ablandados (como con un adobo), pueden cocinarse con éxito con calor seco.
Con los métodos de calor húmedo (guisado, estofado, escalfado), la carne se cocina en contacto con un líquido caliente, normalmente a baja temperatura. El líquido caliente ablanda la carne y también actúa como fuente de sabor. Los métodos de calor húmedo suelen utilizarse en los cortes más duros, como la paleta o el jarrete, pero también pueden utilizarse, con cuidado, para los cortes tiernos, como los de la pierna.
El asado suele hacerse en una sartén poco profunda y sin tapar, a menudo con la carne ligeramente elevada sobre una rejilla para que el aire caliente circule completamente a su alrededor. El asado es el método de cocción preferido para los trozos de carne grandes o de forma irregular si están tiernos (o han sido ablandados). Un corte más pequeño, como una chuleta, se secaría si se asa. La pierna, el costillar (incluyendo el asado de corona y la guardia de honor) y el lomo (incluyendo la silla de montar) son cortes ideales para asar. El cordero lechal, o de invernadero, también se asa, pero como la carne es tan tierna y tiene tan poca grasa, hay que seguir procedimientos especiales. La paleta puede asarse a menor temperatura, sobre todo si es de un cordero joven que probablemente sea tierno.
Ablandar el cordero con bicarbonato de sodio
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y las fuentes, incluyendo Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.
Cómo ablandar las chuletas de cordero
El cordero suele ser un héroe olvidado del mundo de la carne. Aunque los cocineros caseros pueden sentirse intimidados por su reputación de ser un alimento caro para la alta cocina, hay un montón de cortes diversos y versátiles para elegir, incluyendo opciones asequibles que ofrecen un rico sabor.
Algunas de las mejores recetas con cordero se hacen a la parrilla, asadas o cocidas. Pero si quiere descubrir otro nivel del perfil de sabor del cordero, ponga su ahumador en el ruedo. El enfoque de la barbacoa dará resultados espectaculares, y complacerá especialmente a quienes no les gustan los atributos de caza característicos del cordero, que tienden a convertirlo en una proteína más polarizante en comparación con carnes más suaves como el pollo o la ternera. Por supuesto, algunas personas disfrutan o ignoran ese sabor extra, pero si no le gusta, al menos puede añadir un gran sabor ahumado para quitarle protagonismo.
Tenga en cuenta que hay cinco cortes primarios de este animal -paleta, pechuga, costilla, lomo y pierna-, cada uno con sus propios cortes subprimarios (vía Vincent’s Meat Market). Todos ellos ofrecen algo diferente, desde el precio general hasta los sabores y las recomendaciones de cocción. Cocinar por ensayo y error sería ciertamente un esfuerzo delicioso… pero también agotador y costoso. Por eso hemos desglosado los mejores cortes de cordero para poner en el ahumador.