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¿Cuál es el procesamiento de la carne?

¿Cuál es el procesamiento de la carne?

El mayor productor de carne del mundo

El sector del sacrificio y la transformación de la carne en Canadá comprende el sacrificio de ganado y la preparación de las canales, los procesadores secundarios que fabrican y envasan productos cárnicos para la venta al por menor, y los proveedores que preparan cortes listos para la porción para el servicio de alimentos en hoteles, restaurantes e instituciones.

El sector del sacrificio y la transformación de la carne en Canadá comprende el sacrificio de ganado y el acondicionamiento de las canales, los transformadores secundarios que fabrican y envasan productos cárnicos para la venta al por menor, y los proveedores que preparan cortes listos para su consumo en hoteles, restaurantes y servicios de alimentación institucionales.

El sector del sacrificio y la transformación de la carne en Canadá comprende el sacrificio de ganado y el aderezo de las canales, los procesadores secundarios que fabrican y envasan productos cárnicos para la venta al por menor y los proveedores que preparan cortes listos para la porción para el servicio de alimentos en hoteles, restaurantes e instituciones. Los productos incluyen carnes frescas, refrigeradas o congeladas y despojos comestibles (es decir, vísceras); carnes curadas; embutidos frescos y cocidos; preparados de carne en conserva; aceites y grasas animales; y productos como harina de huesos y carne. El procesamiento de la carne es una de las mayores industrias manufactureras de Canadá y el mayor empleador del grupo de la industria alimentaria. Fue una de las primeras industrias alimentarias en desarrollar tecnologías de producción en masa orientadas a los mercados internacionales.

Industria cárnica

El procesamiento de la carne comenzó tan pronto como la gente se dio cuenta de que la cocción y la salazón prolongan la vida de la carne fresca. No se sabe cuándo tuvo lugar; sin embargo, el proceso de salado y secado al sol se registró en el Antiguo Egipto, mientras que el uso de hielo y nieve se atribuye a los primeros romanos, y el enlatado fue desarrollado por Nicolas Appert, que en 1810 recibió un premio por su invención del gobierno francés[3].

Una de las principales preocupaciones sobre el nitrito de sodio es la formación de nitrosocompuestos cancerígenos en las carnes que contienen nitrito de sodio o nitrato de potasio,[5] especialmente el nitrosil-haem[6] Además del nitrosil-haem, se pueden formar nitrosaminas cancerígenas a partir de la reacción del nitrito con aminas secundarias en condiciones ácidas (como ocurre en el estómago humano), así como durante el proceso de curado utilizado para conservar las carnes[cita requerida].

El nitrato y el nitrito se consumen tanto en los alimentos de origen vegetal como en los de origen animal, y el 80% del consumo de nitrato de una persona normal procede de las verduras, especialmente de las de hoja y las de raíz, como las espinacas y la remolacha[7]. El nitrato y el nitrito están clasificados como generalmente reconocidos como seguros (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU., y no son directamente cancerígenos. Sin embargo, cuando el nitrato o el nitrito interactúan con ciertos componentes de la carne, como el hierro hemo, las aminas y las amidas, pueden formar compuestos nitrosos, que pueden contribuir a la asociación entre el consumo de carnes procesadas y una mayor incidencia de cáncer colorrectal[8].

Carne procesada – deutsch

Mucha gente no piensa necesariamente en el proceso que tiene lugar para obtener los alimentos que compra, incluidos los productos cárnicos. Los productos cárnicos pasan por una planta de procesamiento antes de llegar a las tiendas de comestibles, y las plantas de procesamiento de alimentos son operaciones masivas. Deben cumplir requisitos específicos de seguridad y manipulación establecidos por la FDA y el USDA, y requieren equipos especiales de planta de procesamiento para funcionar. Esto es lo que debe saber sobre estas plantas y el equipo que se utiliza en ellas.

Las plantas de procesamiento de carne, a veces llamadas mataderos, se dedican a sacrificar y procesar animales para convertirlos en carne para el consumo. Se encargan de todas las fases del proceso, desde la ingesta hasta el envasado para la distribución. Tienen una larga historia, y los métodos y equipos han evolucionado afortunadamente. En la actualidad, las plantas cuentan con maquinaria especial que facilita el proceso, lo hace más eficiente y más higiénico.

Hay muchos equipos dentro de una planta de procesamiento de carne y, aunque pueden variar en tamaño y función, la mayoría de los equipos están hechos de acero inoxidable apto para alimentos para garantizar su seguridad e higiene. Algunos de los equipos básicos de una planta de procesamiento de carne son

Sistemas de procesamiento de la carne

Ya sean jugosas hamburguesas, crujientes schnitzel o filetes con sabor a parrilla: Nuestra tecnología de estandarización y conveniencia le permitirá desarrollar métodos de procesamiento de sus alimentos adaptados individualmente a su producto.

Cada segundo cuenta, cada milímetro es importante cuando se trata de un buen procesamiento de la carne. Al fin y al cabo, la precisión de la máquina se refleja en el sabor del producto final, ¡y eso debe ser perfecto! Con esta aspiración, desarrollamos máquinas para usted.

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