Huevos viejos
¿Alguna vez se te ha congelado un huevo en la nevera? Tal vez el cartón se ha colocado en el fondo del frigorífico, donde la temperatura suele ser más fría. O tal vez hayas colocado el cartón de huevos en el congelador en lugar de en el frigorífico por descuido. No hay duda. Ocurre más de lo que crees, al menos por el número de llamadas que recibo de consumidores preguntando qué hacer con un huevo que se ha congelado en su cáscara. Se puede congelar un huevo crudo, pero no debe congelarse con cáscara. El contenido de la cáscara se expandirá a medida que el huevo se enfríe, lo que probablemente hará que la cáscara se rompa.
Otro cambio que se produce cuando un huevo se congela es la textura de la yema. Y una vez que la textura ha cambiado, no se puede volver a su estado original. A menos que “prepares” la yema para el gran enfriamiento, una vez que se congele completamente, se gelificará o solidificará hasta un estado tal que podrás cortarla con un cuchillo.
Puedes cocinar y comer la clara descongelada, pero no podrás batir la clara y la yema firme juntas para usarlas en un pastel o para hacer una tortilla o un revuelto. La textura de la yema hará que sea demasiado firme para mezclarla con la clara.
Cómo almacenar los huevos a largo plazo
¿Cuánto duran los huevos en el frigorífico? Los huevos frescos duran al menos 66 días a partir de la fecha en que se introducen en el cartón, es decir, entre 3 y 4 semanas después de la fecha de consumo preferente que suele figurar en el cartón. Hay muchas cosas que hay que tener en cuenta en relación con la seguridad de los huevos. Para responder adecuadamente a la pregunta de cuánto tiempo duran los huevos, cuánto tiempo son buenos los huevos, o la vida útil de los huevos, hay que examinar una serie de factores como la fecha de caducidad y cómo se han almacenado los huevos. La fecha más precisa que hay que tener en cuenta con los huevos es la que pone el fabricante en la caja de huevos, llamada “fecha de envasado”. Esta fecha especifica la fecha juliana (día numérico del año) en la que se envasaron los huevos. Si se almacenan correctamente, la vida útil de los huevos es…
La vida útil de los huevos se reduce en gran medida si los huevos no se mantienen constantemente refrigerados, ya que pueden volverse inseguros para su consumo. Los huevos deben guardarse siempre en el frigorífico justo antes y después de su uso. Pero recuerde que los huevos, al igual que muchos productos lácteos, suelen tener una fecha de caducidad o de “consumo preferente” y no una fecha de caducidad. Debido a esta distinción, puede utilizar los huevos con seguridad para complementar sus comidas favoritas incluso después de que la fecha de caducidad haya expirado, pero consúmalos antes de su fecha de consumo. La práctica de técnicas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria ayudará a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Añade una pizca
Aunque en todas las docenas de huevos que te llevas a casa desde el supermercado aparece la fecha de caducidad, puede resultar confuso saber qué significa realmente. ¿Es seguro cocinar y comer los huevos si ya ha pasado esa fecha?
No hay dos cartones de huevos iguales en lo que respecta a la fecha estampada en ellos. Algunos dicen “mejor compra” o “vender antes de” mientras que otros dicen “usar antes de”. Es un mensaje críptico que nos deja un poco confundidos sobre si esos huevos son frescos y seguros para comer.
Una fecha más fiable es la conocida como fecha juliana. Se trata de un código de tres dígitos que se encuentra al final de una larga serie de números y letras debajo o encima de la fecha de caducidad. Se trata de la fecha exacta en que se envasaron los huevos: 001 representa el 1 de enero y 365 el 31 de diciembre.
Estados Unidos es una excepción a esta práctica porque, como precaución adicional contra la contaminación por salmonela, el USDA exige que los huevos se laven y desinfecten antes de venderlos a los consumidores. Este proceso elimina los posibles contaminantes, pero también elimina una capa protectora natural de la cáscara que permite que los huevos se almacenen con seguridad a temperatura ambiente.
¿Se puede comer huevo crudo?
¿Se pueden congelar los huevos revueltos? Los huevos revueltos son fáciles de congelar, ¡y saben muy bien cuando se recalientan! … Deja que los huevos revueltos se enfríen por completo antes de envasarlos en porciones individuales en bolsas aptas para el congelador. Luego, déjelos descongelar en el refrigerador o use el microondas para descongelarlos antes de recalentarlos.
Dato de cocina: Los huevos duros pueden conservarse en el frigorífico hasta una semana. Los huevos duros, pelados o sin pelar, se pueden consumir hasta una semana después de haber sido cocinados. Guárdalos en el frigorífico, y considera la posibilidad de escribir la fecha de cocción en cada huevo para saber si todavía están buenos.
¿Los huevos congelados funcionan tan bien como los frescos? … Puedes hervir los huevos con cáscara una vez descongelados, pero la textura de la yema cambia por el proceso de congelación, así que opta por huevos duros que puedas cortar en una ensalada, en lugar de huevos pasados por agua.
Como ocurre con todos los alimentos cocinados que se dejan a temperatura ambiente (también conocida como la Zona de Peligro), los huevos duros ya no se consideran seguros después de dos horas. En lugar de ello, pon los huevos después de hervirlos en un cuenco con agua helada, y transfiere los huevos enfriados a la nevera para que se conserven durante más tiempo.