Maggi usa
Para los canadienses de primera generación como yo, con padres de Hong Kong, el condimento Maggi (que se pronuncia como el nombre Maggie) es tan esencial en la despensa como la salsa de soja o el aceite de sésamo. Crecí en un hogar en el que este líquido oscuro era un complemento cotidiano para toda una serie de platos.
Ya sea un delicado flan de huevo cocido al vapor cubierto cuidadosamente con unas pocas gotas o gambas salteadas en el sabroso líquido (dejando las cáscaras cocidas cubiertas de un sabor rico en umami), pocos platos estaban exentos. Incluso los tazones humeantes de ramen instantáneo, ya repletos de glutamato, recibían dos o tres golpes del condimento.
Si nunca ha probado el condimento Maggi, piense en la salsa de soja, pero al siguiente nivel. La etiqueta advierte que “unas pocas gotas son suficientes”, y puedo dar fe de que el líquido oscuro es potente. Este condimento salado, elaborado con proteína de trigo fermentada, es más carnoso, complejo y un poco más espeso que la salsa de soja. Lo ideal es añadirla durante la cocción para que se impregne todo el plato (si se trata de una sopa o un guiso), pero, al igual que la salsa de soja, también es estupenda en un adobo o como toque final.
Banh mi maggi
Maggi es una salsa de cocina oscura, fuerte y concentrada, producida comercialmente y vendida en botellas. Es una salsa fina, con la consistencia de la salsa de soja o la salsa Worcestershire, a la que se parece. Es una salsa a base de proteína vegetal hidrolizada que se utiliza como sustituto del sabor de la carne.
Una simple verdura/huevo/arroz frito con pollo o cualquier plato chino con esta salsa es suficiente para querer pedirlo una y otra vez jajaa… Ya tiene un poco de sal, así que no os paséis con la sal mientras cocináis.
He comprado este producto por unos 180 rupias. La salsa viene en una botella de plástico que no está tan mal. Se obtiene más de medio litro por este precio a diferencia de otras marcas como Pantai y Lee Kum Kee. El sabor, aunque no es comparable con el de las marcas de primera calidad, está muy por encima de cualquier salsa de soja local, ya que es importada de Tailandia. Muy recomendable si quieres cocinar auténtica cocina asiática con poco presupuesto.
Alternativa a la salsa dorada de montaña
Creo que si se registraran todas las cocinas de los Países Bajos, ocho de cada diez contendrían un bote de condimento Maggi. La primera vez que conocí Maggi fue en una fiesta de cumpleaños holandesa. Acababan de servir una sopa de verduras y, a mi alrededor, los invitados a la fiesta estaban echando un montón de ese líquido marrón sazonado en su sopa.
Al día siguiente, decidí comprarme una botellita de este extraño producto, del que nada en el anverso me daba idea de lo que realmente era. Llevé el preciado artículo a casa, lo abrí y me eché una pequeña gota en el dedo para probarlo.
¿Qué es el condimento Maggi? Maggi es una salsa sazonadora oscura a base de proteínas vegetales hidrolizadas, muy similar a la salsa de soja de Asia oriental, pero que no contiene soja. Se utiliza sobre todo en sopas y salsas.
Introducida en 1886, como sustituto barato del extracto de carne, se ha hecho popular en países como Holanda, Suiza, Austria y Alemania. En cuanto a su sabor, si le gusta la salsa de soja, probablemente no le importará Maggi. Personalmente, creo que hay que añadir bastante cantidad para notar un sabor “Maggi” distintivo, pero puede que sólo sea yo.
Salsa Maggi EE.UU.
Si ha estado alguna vez en cualquier antro de México, habrá visto una botella de Salsa Maggi en la mesa junto a la sal. Lo mismo ocurre en los cafés de Vietnam y China. Las botellas de Maggi han sido un elemento básico en muchas cocinas durante más de un siglo, pero curiosamente, el producto real no procede de ninguno de esos lugares. La empresa de salsas y fideos tiene su sede en Alemania y fue fundada originalmente por un suizo, Julius Maggi, hijo de un italiano. Maggi es una salsa internacional de misterio. ¿Pero qué es exactamente y por qué es tan popular en tantos países?
He aquí la razón: Es una auténtica bomba de umami. “Maggi tiene mucho ácido glutámico, lo que hace que las cosas sepan más ricas y carnosas”, dice el chef neoyorquino Alex Stupak, que utiliza Maggi en el líquido para encurtir que prepara en sus dos restaurantes Empellón.
Stupak no es el único chef que aprovecha la capacidad de Maggi para potenciar los sabores. En Super Linda, la cocina sirve un delicado ceviche de atún con pepino, naranja y cacahuetes, que se hace más sabroso gracias a la adición de Maggi. A Roberto Santibanez, de Fonda, le gusta en las micheladas (también me recordó una vez que la salsa condimentada forma parte del espectro de sabores mexicanos desde hace más de 100 años). Y Saveur publicó una estupenda receta de la autora del libro de cocina Andrea Nguyen para el bistec al estilo vietnamita, que he adaptado a continuación.