Mayonesa ableitungen
Es una controversia de condimentos: los franceses afirman haber inventado la mayonesa, pero los españoles hacen la misma afirmación. ¿Quién tiene razón, exactamente? Según los españoles, su versión de la historia es la siguiente La mayonesa se inventó supuestamente en Mahón, una ciudad de la isla de Menorca, durante la ocupación francesa de Mahón en la década de 1750. Un chef francés preparó un elaborado banquete de victoria que incluía una salsa de huevo y nata que se conocería como mayonesa. Al fin y al cabo, era un chef francés en suelo español, ¡se puede decir que fue un esfuerzo conjunto!
Hoy en día, la mayonesa casera es algo inaudito en la mayoría de las cocinas modernas. ¿Quién tiene tiempo? ¿Y qué hay de la intoxicación alimentaria por huevos crudos? Estas dudas no parecen existir en España. Los cocineros españoles preparan rápidamente su propia mayonesa cuando preparan ensaladilla rusa, huevos rellenos y otras tapas españolas que requieren mayonesa. Sólo se tarda de 5 a 10 minutos y da un sabor auténtico a cualquier plato con el que la mayonesa comprada no puede competir.
Mayonesa übersetzung
“La mayonesa… es la gemela oscura del ketchup: amada por algunos, vilipendiada por otros, enfrentando a hermanos dondequiera que se extienda”, escribió el novelista Gabriel Roth (un amigo mío) en una columna de 2003 para el San Francisco Bay Guardian. Como detallo hoy en “Mayofobia”, hay gente que desprecia la mayonesa “con la pasión de mil soles ardientes”, como atestiguó recientemente en YouTube un inflamado crítico de la mayonesa, mientras que otros (como yo) adoramos la salsa y la incorporamos a nuestros cuerpos con un abandono cerdoso.
Aunque el debate sobre los méritos de la mayonesa ha llegado a su punto de ebullición en las últimas décadas, la controversia ha perseguido a la salsa a base de huevo desde el principio. Sin embargo, al principio el desacuerdo no era sobre si el condimento era bueno o malo, sino sobre quién podía presumir -Francia o España- de haber difundido primero el evangelio gelatinoso de la mayonesa.
Una historia de origen, repetida en innumerables fuentes secundarias, sostiene que el condimento nació en 1756 después de que las fuerzas francesas bajo el mando del duque de Richelieu sitiaran Puerto Mahón, en la isla mediterránea de Menorca, ahora parte de España, en la primera batalla europea de la Guerra de los Siete Años. El cocinero del Duque, al comprobar que la isla carecía de la crema que necesitaba para una justa salsa de victoria, inventó un aderezo de huevo y aceite apodado mahonnaise por su lugar de nacimiento. (Otra versión afirma que el chef aprendió la receta de los residentes de la isla).
La inhabilidad de la mayonesa
“La mayonesa… es la gemela oscura del ketchup: amada por algunos, vilipendiada por otros, enfrentando a hermanos dondequiera que se extienda”, escribió el novelista Gabriel Roth (un amigo mío) en una columna de 2003 para el San Francisco Bay Guardian. Como detallo hoy en “Mayofobia”, hay gente que desprecia la mayonesa “con la pasión de mil soles ardientes”, como atestiguó recientemente en YouTube un inflamado crítico de la mayonesa, mientras que otros (como yo) adoramos la salsa y la incorporamos a nuestros cuerpos con un abandono cerdoso.
Aunque el debate sobre los méritos de la mayonesa ha llegado a su punto de ebullición en las últimas décadas, la controversia ha perseguido a la salsa a base de huevo desde el principio. Sin embargo, al principio el desacuerdo no era sobre si el condimento era bueno o malo, sino sobre quién podía presumir -Francia o España- de haber difundido primero el evangelio gelatinoso de la mayonesa.
Una historia de origen, repetida en innumerables fuentes secundarias, sostiene que el condimento nació en 1756 después de que las fuerzas francesas bajo el mando del duque de Richelieu sitiaran Puerto Mahón, en la isla mediterránea de Menorca, ahora parte de España, en la primera batalla europea de la Guerra de los Siete Años. El cocinero del Duque, al comprobar que la isla carecía de la crema que necesitaba para una justa salsa de victoria, inventó un aderezo de huevo y aceite apodado mahonnaise por su lugar de nacimiento. (Otra versión afirma que el chef aprendió la receta de los residentes de la isla).
Uso de la mayonesa
Mayonesa (Reino Unido: /ˌmeɪəneɪz/;[1] Estados Unidos: /ˈmeɪəˌneɪz, ˈmæˌneɪz/[2]), conocida coloquialmente como “mayonesa”,[2] es una salsa o aderezo espeso, frío y cremoso que se utiliza habitualmente en sándwiches, hamburguesas, ensaladas compuestas y patatas fritas. También es la base de otras salsas, como la salsa tártara, la salsa para freír, la remoulade, la salsa golf y la rouille[3].
La mayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo y un ácido, ya sea vinagre o zumo de limón;[4] hay muchas variantes que utilizan aromas adicionales. El color varía de casi blanco a amarillo pálido, y su textura de una crema ligera a un gel espeso.
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La mayonesa es una denominación de la cocina francesa que parece haber aparecido por primera vez en 1806. Las hipótesis invocadas a lo largo del tiempo sobre el origen o los orígenes de la mayonesa han sido numerosas y contradictorias. Sin embargo, la mayoría de las hipótesis coinciden en el origen geográfico de la salsa, Mahón, en Menorca (España)[6][7][8] Otras teorías han sido desestimadas por algunos autores por considerar que se trata de una invención retrospectiva que pretende acreditar la salsa como un invento del suroeste de Francia, cuando lo más probable es que su origen se encuentre en la ciudad portuaria de Menorca[9].