Se puede descongelar la carne en el microondas en su envase
Llegas a casa del trabajo y te das cuenta de que has olvidado meter la hamburguesa congelada en la nevera para descongelarla para la cena que vas a preparar. Si metes la carne congelada y cruda en el microondas y pulsas el botón de “descongelar”, lo conseguirás, pero ¿es ésta la mejor manera de descongelar la carne? Probablemente no. A continuación te explicamos por qué deberías dejar de descongelar la carne en el microondas y, si decides hacerlo de todos modos, cómo hacerlo de forma segura.
El USDA dice que sí, se puede descongelar la carne en el microondas, pero no es necesariamente la mejor manera de hacerlo, y hay múltiples advertencias que debes tener en cuenta antes de pulsar el botón de descongelación. El principal problema es que el microondas lleva los alimentos crudos a la llamada “zona de peligro”, que está entre los 40 y los 140 grados Fahrenheit.
Si bien es cierto que quieres cocinar los alimentos a altas temperaturas, si la carne descongelada permanece en la zona de peligro durante demasiado tiempo, cualquier bacteria que merodee por ella puede empezar a multiplicarse rápidamente. Esto significa que la carne tiene el potencial de ser peligrosa para la salud de cualquiera que la consuma.
¿Se puede descongelar la carne en el microondas?
Algunos descongelamos la carne en el microondas para ahorrar tiempo cuando estamos ocupados, o porque nos olvidamos de sacar la pieza del congelador a tiempo para que se descongele antes de cocinarla, pero ¿es realmente segura esta práctica? No, según el profesor Costas Stathopoulos, de la Universidad de Abertay, en Dundee.
Algunos de nosotros descongelamos la carne en el microondas para ahorrar tiempo cuando estamos ocupados, o porque nos olvidamos de sacar la carne del congelador a tiempo para que se descongele antes de cocinarla, pero ¿es esta práctica realmente segura? No, según el profesor Costas Stathopoulos, de la Universidad de Abertay, en Dundee.
Nuestros microondas tienen una opción de descongelación, pero el profesor Stathopoulos dice que no es aconsejable utilizarla para descongelar la carne. El consejo estándar para descongelar la carne siempre ha sido hacerlo en el frigorífico, porque la temperatura fría retrasa el crecimiento de las bacterias.
El profesor Stathopoulos dice que el microondas no es bueno para descongelar la carne congelada porque algunas zonas del alimento se calientan y empiezan a cocinarse antes de que se descongelen las otras partes. Esto significa que se acaban cocinando demasiado las partes de la carne. El USDA dice que descongelar en el microondas es seguro, pero como puede llevar la temperatura de la carne a la zona de peligro donde las bacterias se multiplican rápidamente, debe cocinarse tan pronto como se descongele.
¿Es malo descongelar el pollo en el microondas?
Todos tenemos nuestras pesadillas personales de preparación de comidas. Para algunos, es olvidarse de uno o dos ingredientes críticos de la tienda. Para otros, es olvidarse de descongelar la carne que pretendías cocinar. Pero antes de coger la pieza central de tus planes de cena y meterla en el microondas para que se descongele, hay algo que debes saber: puede que en realidad quieras cocinar otra cosa o pedir comida para llevar. Aunque el USDA considera que descongelar la carne en el microondas es seguro, también se corre el riesgo de calentar la carne de forma desigual, cocinando inadvertidamente partes de la carne. Otro problema es que, una vez descongelada en el microondas, la comida debe cocinarse cuanto antes (vía The Kitchn).
Si tienes que comer ese corte de carne o esa verdura congelada, y estás decidido a usar el microondas, hay una forma de hacerlo que no implica pulsar un botón preprogramado y marcharse. En su lugar, tendrás que calentar el corte jugando con los niveles de potencia de tu microondas manualmente y recolocando la comida cada pocos minutos. También tienes que recordar que cada artículo necesita un tiempo diferente para descongelarse. Los trozos de pollo con hueso deben manipularse de forma diferente a los de pollo sin hueso; los filetes y las chuletas necesitan un tiempo de descongelación diferente porque no son tan delicados como la carne picada. Incluso las verduras deben controlarse, ya que de lo contrario algunas partes se cocinarán mientras otras se descongelan (vía Epicurious).
¿Es seguro descongelar la carne en la encimera?
En un reciente estudio de la Universidad de Abertay, en Escocia, el científico especializado en alimentación Costas Stathopoulos afirma que nunca hay que dejar la carne en la encimera ni meterla en el microondas para descongelarla, según el Daily Mail.De hecho, la mejor manera de descongelar la carne, afirma Stathopoulos, es dejándola en el frigorífico.LEER MÁS: El profesor Keith Warriner, de la Universidad de Guelph (Ontario), afirma que el estudio de la universidad escocesa es cierto sólo en parte: “La mejor manera de descongelar los alimentos es en un fregadero con agua fría, ya que la transferencia de calor es mucho más rápida y consistente”, explica a Global News.
“Descongelar en el frigorífico es mejor que en el microondas o en la encimera, aunque sigue existiendo el riesgo de que el centro se congele a la hora de cocinar”.Warriner añade que dejar la comida en la encimera o no tener control sobre la temperatura puede propiciar la proliferación de bacterias como el estafilococo dorado.Uno de los mayores ejemplos de propagación de esta bacteria (y de forma rápida, por cierto), fue en 2013, cuando más de 150 personas enfermaron tras comer una hamburguesa de cronut en la Exposición Nacional de Canadá en Toronto. Warriner dice que este brote fue el ejemplo perfecto de lo que sucede cuando se permite que las bacterias crezcan y se multipliquen en la carne en una habitación por encima de 10 C.Importancia de la descongelaciónSalud Canadá dice que la descongelación es una parte importante de la cocina porque reduce el riesgo de intoxicación alimentaria. “La carne, las aves de corral, el pescado y el marisco deben alcanzar una temperatura interna de cocción segura para matar las bacterias en la carne”, señala Salud Canadá. “Si los alimentos no se descongelan correctamente, las bacterias que pueden haber estado presentes en su superficie antes de la congelación pueden empezar a multiplicarse”: Alimentos que probablemente no necesites refrigerar (y otros que sí)