Calor superior o inferior para hornear magdalenas
Enhorabuena. Si está leyendo este artículo, ha comprado un horno NEFF o está pensando en comprarlo. Y eso significa que ya estás en el camino correcto para elevar tu experiencia culinaria.
La función CircoTherm le permite cocinar los alimentos en varios niveles sin que los sabores se mezclen. Esta función es muy eficaz cuando se trata de un evento y se necesita cocinar varios platos al mismo tiempo.
La función CircoRoasting hace circular el aire caliente alrededor de los alimentos de forma constante, lo que es perfecto para asar pescados enteros y piezas de carne más grandes. El elemento de grill y el ventilador se encienden y apagan alternativamente, proporcionando las mejores condiciones para un sabroso asado dominical.
La función de fermentación de la masa permite que ésta suba más rápido que a temperatura ambiente, de modo que la superficie de la masa no se seca y se obtiene una miga ligera y esponjosa. Puede utilizarse para una gran variedad de recetas, como el pan naan, los donuts de mermelada y las bases de pizza. El ajuste proporciona el entorno perfecto para la fermentación.
Por qué es importante hornear a la temperatura adecuada
Antes de hornear algo, su horno debe calentarse a la temperatura adecuada. Aunque sólo se tarda unos segundos en encender el horno, pueden pasar varios minutos hasta que alcance la temperatura adecuada. El acto de encender el horno y dejar que se caliente a la temperatura adecuada se denomina “precalentamiento”. Debido al tiempo que tarda el horno en calentarse, la mayoría de las recetas recomiendan encender el horno antes de empezar a cocinar. Este artículo le mostrará cómo precalentar tanto un horno eléctrico como un horno de gas.
Resumen del artículoPara precalentar un horno eléctrico, empieza por abrir la puerta del horno para asegurarte de que no hay nada dentro, y luego reorganiza las rejillas si tu receta lo requiere. A continuación, enciende el horno, comprueba la temperatura recomendada en la receta y ajusta el dial de temperatura del horno a esa temperatura. Espera de 10 a 15 minutos para que el horno se precaliente por completo, luego coloca tu plato en la rejilla y deja que se hornee durante el tiempo que especifica tu receta. Si quieres saber cómo precalentar un horno de gas, sigue leyendo.
Hornear el pastel sólo con calor inferior
….estás probando una nueva receta y parece que va muy bien. Todas las etapas, la mezcla, el plegado… parecen ser perfectas. Entonces metes el pastel en el horno y esperas a que se convierta en ese magnífico pastel que aparece en las fotos que acompañan a la receta. Todo parece correcto. Pero, de repente, tu tarta se resquebraja. Y no se detiene en la primera ni en la segunda grieta, sino que sigue expandiéndose y agrietándose como una flor que florece.
Si alguna vez te has encontrado con el problema anterior o con otros que se acercan a éste, como por ejemplo: tus pasteles se derrumban después de sacarlos del horno, su textura es densa y ligeramente húmeda (mientras que debería ser esponjosa, seca y húmeda), tienen olor a huevo… entonces este artículo es para ti.
Durante los cinco años que llevo escribiendo en Savoury Days (mi otro blog en vietnamita), he recibido regularmente preguntas sobre los problemas anteriores y, por supuesto, los lectores quieren saber cuáles son las causas y cómo solucionarlas.
Sin embargo, las notas anteriores no son suficientes. Las características de cada horno son diferentes en situaciones prácticas. En particular, los hornos domésticos (no profesionales, a veces demasiado pequeños) son especialmente propensos a la inestabilidad, incluyendo algunos de estos problemas:
Calor superior o inferior para hornear pan
Conocer tu horno puede ser un poco como las citas a ciegas: a veces la primera cita es un gran éxito y a veces es, bueno, un gran fracaso. Y en ningún sitio es más evidente que cuando se hornea un pastel. El primer paso es entender cómo funciona tu horno.
Cuando horneas un pastel, quieres calor indirecto. Para conseguirlo, precalienta tu horno (quizás unos grados más de lo que indica la receta) y deja que los elementos lleven el horno a ese calor. A continuación, abre rápidamente el horno y coloca el pastel dentro, cierra la puerta y baja el calor hasta donde debe estar. La luz del termostato debería apagarse cuando el horno esté a temperatura, lo que significa que los elementos se apagan y el calor se mantiene dentro del horno. No importa si llega a ese punto, si está utilizando el elemento superior, inferior y/o posterior. Cuando hornees un pastel, una vez alcanzada la temperatura deseada, mantén el horno sólo en el elemento inferior, o en una de las opciones asistidas por ventilador (¡nunca el grill!). (Sugerencia: Cuando utilices las opciones asistidas por ventilador, ajusta el horno a 20°C menos de lo que indica la receta, ya que la asistencia por ventilador cocina más rápido y es un calor más seco).