Pringles con sabor a barbacoa
La salsa barbacoa de Kansas City es una opción dulce y ácida que resulta ideal para las costillas y el pollo. La melaza y el ketchup añaden un rico dulzor acaramelado que se compensa con los tonos vibrantes y ácidos del tomate y el vinagre. Y no hay que olvidar el suave toque de chile en polvo, pimienta de cayena o copos de pimienta roja.
La salsa barbacoa Piamonte es conocida por su gran sabor en la carne ahumada y la ensalada de pollo. Tradicionalmente se sirve aparte para que cada persona pueda decidir la cantidad que quiere añadir. El vinagre de sidra, los copos de pimienta roja y el ketchup forman parte de una receta clásica.
Las salsas tradicionales de vinagre sureño son finas, lo que permite que el sabor del cerdo brille. Estas salsas clásicas no utilizan tomate. Son una mezcla de limón, aceite, sal y pimienta que funcionan muy bien con carne de vaca, pollo o cordero.
La salsa barbacoa de la Universidad de Cornell nació en su extensión agrícola en la década de 1950. Lleva condimentos de ave, huevo y vinagre. El huevo le da una gran textura cremosa, pero sólo durará un par de días en la nevera.
Sabor a salsa marinera
“¿Tan mal sabe la salsa barbacoa embotellada?”, me preguntó un amigo. Pues la verdad es que no. Al igual que la salsa para pasta y la salsa, la salsa barbacoa hecha en casa casi siempre tiene mejor sabor que sus versiones compradas en la tienda, pero yo cocino tan poco que casi siempre la compro ya hecha, especialmente si me he olvidado de marinar mis proteínas con antelación. Imagen vía Shutterstock
El problema de las salsas embotelladasEn mi opinión, la mayoría de las salsas de barbacoa de los supermercados tienen un sabor demasiado genérico: suelen ser una mezcla de una base de tomate a la que se le añade algo de saborizante ahumado, vinagre y especias. Casi siempre pecan de ser demasiado dulces, ya que muchas utilizan jarabe de maíz de alta fructosa, a veces como ingrediente principal. Imagen a través de Stephanie’s Projects and Ideas Pocas salsas barbacoa embotelladas alcanzan el nivel de las versiones caseras o de los locales de barbacoa de la vieja escuela. En una buena salsa barbacoa, debe haber una interacción armoniosa entre el ahumado, el picante y el dulce, con un toque de vinagre para equilibrar los sabores. En cada región de Estados Unidos se discute sobre cuáles son los sabores definitivos de la barbacoa, pero yo personalmente prefiero una mezcla de tomate y Worcestershire por ser un clásico para el público. Imagen vía Eat & Relish Afortunadamente, hay formas cómodas y baratas de adulterar cualquier salsa barbacoa que no esté a la altura (como ya te hemos mostrado con la salsa para pasta y la salsa embotelladas). Con estos trucos en tu arsenal, no hay razón para que tu barbacoa no sepa tan bien como la hecha en casa.
Sabor a salsa de chipotle
Ree guarda una botella de esta salsa barbacoa de Oklahoma en su despensa. Es, con diferencia, la marca de salsa barbacoa más popular del estado, donde supera en ventas a Stubb’s y Sweet Baby Ray’s. El sabor original es una mezcla clásica de ketchup, azúcar moreno, vinagre, especias y salsa Worcestershire. Las variaciones incluyen humo de nogal y habanero de manzana.
El azúcar es uno de los primeros ingredientes de muchas salsas barbacoa, por lo que Yo Mama’s ofrece una alternativa más saludable. Esta salsa barbacoa, elaborada en pequeños lotes, sustituye los edulcorantes y conservantes refinados por ingredientes totalmente naturales, pero sin sacrificar el sabor. Los sabores audaces y ahumados animarán cualquier receta de barbacoa.
La marca de ketchup favorita de todo el mundo fabrica ahora un nuevo tipo de condimento inspirado en las salsas barbacoa al estilo de Kansas City. La clásica salsa a base de tomate está endulzada con melaza y es perfecta para añadir sabor ahumado al pollo o al cerdo.
La salsa mambo dulce y picante (también llamada salsa mumbo) ha sido un elemento básico de los restaurantes de D.C. para llevar y la salsa para alitas de la zona durante décadas. La versión de Capital City es la salsa barbacoa más vendida en Amazon y tiene miles de comentarios de 5 estrellas.
Sabor a salsa de mostaza
¿Alguna vez has estado lleno de salsa barbacoa, no de barbacoa real? Sí, nosotros tampoco lo habíamos hecho, hasta esta cata. Fue una sensación extraña, y no la recomendamos, pero necesaria para encontrar nuestra marca favorita de salsa barbacoa.
Si has estado leyendo la columna Sauced de Josh Bousel últimamente, sabes que hacerla desde cero no es tan difícil. Se echan unos cuantos productos básicos en una olla, se remueve, se espera un poco y, bam, se obtiene la salsa barbacoa. Pero para muchos de nosotros, termina siendo cualquier cosa que compramos en la tienda de comestibles, y afortunadamente hay algunas decentes por ahí.
Hemos dividido las salsas en dos estilos: la variedad picante y avinagrada, y las salsas más dulces y espesas al estilo de Kansas City. Para conocer todos los estilos de salsas, no dude en consultar nuestra guía completa de estilos y salsas de barbacoa regionales. A efectos de nuestra degustación en la tienda, las dos categorías las cubrían todas.
Todos hemos echado un chorro de Bulls-Eye en nuestros platos en alguna barbacoa de patio trasero en algún momento, ¿verdad? Su sabor nos resultó inmediatamente familiar, y probablemente ganó algunos puntos de nostalgia por ello. Hay algo de acidez, algo de ahumado, algo de calor y una generosa cantidad de dulzura de melaza. Demasiado dulce para algunos paladares, sin embargo. En general, tiene un sabor un poco artificial, en el sentido de una cadena de restaurantes de barbacoa estándar, pero no es tan malo. Etiquetada como “la opción audaz” para la barbacoa -y comparada con las demás, seguro que tiene un gran impacto-, Bull’s Eye se puede encontrar en casi todos los supermercados y está disponible en nueve variedades. (Nosotros probamos la “Original”.)