Tipos de chef en el hotel
Un título de artes culinarias es una gran manera de empezar tu vida en la industria alimentaria como chef. Sin embargo, la cocina tiene sus propias reglas y rangos que debes conocer. Esto te dará una idea de tu futuro para que puedas calibrar correctamente si es el camino correcto para ti.
Los restaurantes y cocinas modernos tienen una estricta jerarquía de cocina (también conocida como Brigada de Cocina) que sigue para garantizar que todo funcione correctamente. La jerarquía suele seguir el sistema de brigadas y es la siguiente:
También conocido como jefe de cocina o maestro de cocina, un chef ejecutivo es el jefe general de la cocina. Este puesto es la cúspide de cualquier carrera de chef. Un chef ejecutivo no pasa todo el tiempo cocinando, sino que gestiona todas las operaciones de la cocina. Normalmente sólo hay un chef ejecutivo en cada restaurante.
Las funciones de los chefs ejecutivos incluyen la gestión del personal, la creación de menús y el mantenimiento del inventario, incluidos los pedidos y la compra de suministros de cocina. Controlan el presupuesto y garantizan el cumplimiento de las normas y reglamentos relativos a la higiene y la calidad de los alimentos.
Chef ejecutivo
1. El chef ejecutivo es el jefe de la cocina. Normalmente sólo hay uno por restaurante (o cadena), por lo que la competencia para llegar a la cima del campo es feroz, y pueden ser necesarios años de formación formal en una escuela culinaria, así como décadas de experiencia, para conseguir el trabajo de tus sueños. Como chef ejecutivo, rara vez se preocupa de los detalles de la preparación de los alimentos, sino que actúa como supervisor, manteniendo la cocina en buen estado y planificando el menú con nuevos platos que concibe.
El sous chef es la mano derecha del chef ejecutivo, y puede haber más de uno. Estos profesionales se encargan más de la microgestión en la cocina, cuidando los detalles de cada plato y trabajando en las trincheras para asegurarse de que todo esté bien preparado.
En la mayoría de los casos, convertirse en pastelero requiere un tipo diferente de formación culinaria, normalmente en una escuela de pastelería o en un programa de repostería más que en una escuela culinaria directa. La mayor parte de este trabajo se centra en la pastelería, el pan y los postres, y dependiendo de dónde se trabaje, se puede llegar a ser el equivalente a un chef ejecutivo.
Tipos de cocineros en una cocina
Trabajamos: esto es lo que las personas están destinadas a hacer, esto es lo que ayuda a darnos un propósito, esto es lo que da forma, en gran medida, a la persona que somos. La forma en que abordamos este trabajo, el tipo de trabajo que elegimos o que nos elige, y el nivel de satisfacción que obtenemos de lo que hacemos depende en gran medida de la seriedad con la que nos tomamos el proceso de elección de una carrera. Algunos dirán que elegir lo que hacemos es la excepción a la regla, que para mucha gente el trabajo es un trabajo, un medio para un fin, un proceso necesario que nos permite sobrevivir, salir adelante. Yo discrepo respetuosamente y opto por un enfoque más optimista y digo que todo el mundo puede hacer una elección, una elección que le permita a un individuo sobrevivir económicamente, pero aún más importante: encontrar un propósito. ¿Es esto un poco altruista? Tal vez sí, pero es la forma en que decido ver la vida. Donde hay voluntad hay un camino: cada persona (creo) tiene un papel que desempeñar, una dirección que le permite sentirse realizada y significativa.
Diferentes tipos de cocineros y sus funciones
La cocina contemporánea, desde la institucional hasta la de los restaurantes de alta cocina, funciona según una estricta jerarquía en la que el chef desempeña el papel principal. Las asignaciones varían en función de las necesidades precisas de una cocina determinada, pero en la mayoría de los establecimientos de lujo estadounidenses y europeos la nomenclatura y las funciones están determinadas por el sistema de brigadas.
El sistema de brigadas francés se empleó originalmente para que la cocina funcionara lo mejor posible. Las funciones típicas comienzan en la cúspide con el chef ejecutivo, seguido por el sous chef y, de nuevo, por el chef principal. Otros chefs pueden ser los únicos responsables de un aspecto del menú, como los alimentos a la parrilla, las salsas, los fritos o el pescado.
Dentro del sistema de brigadas, hay diez puestos principales que deben ser atendidos. Los establecimientos más pequeños suelen combinar uno o más puestos y asignarlos a un solo chef para maximizar la eficiencia de un personal de cocina limitado. Los establecimientos más grandes, en cambio, pueden añadir estaciones adicionales para distinguir mejor algunas de las especialidades individuales dentro de cada estación más grande.