Pronunciación de Tortilla en francés
La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España. Celebrada como plato nacional por los españoles, es una parte esencial de la cocina española[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas, que puede incluir cebolla. Se suele servir a temperatura ambiente como tapa.
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un “memorial de ratonero” anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[4].
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[5].
Pronunciación de Tortilla británica
Tengo entendido que el aceite de oliva puede ser muy caro fuera de España, así que utilizar aceite de girasol no es el fin del mundo. He cocinado muchas tortillas españolas con aceite de girasol mientras vivía en Irlanda y el Reino Unido y estaban deliciosas.
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Pronunciación de Burrito
Encontrada en todas partes, la Tortilla de Patatas es un plato básico preparado con menos de 5 ingredientes, que en mi opinión es uno de los emblemas de la cocina española. Déjame contarte más sobre la historia de este popular plato y, por supuesto, ¡encuentra a continuación la receta para prepararlo en casa!
La Tortilla de Patata es un plato preparado con ingredientes realmente básicos que todo el mundo tiene en casa. Sólo se necesitan patatas, huevos y aceite de oliva. Las patatas se fríen en una sartén con aceite de oliva hasta que estén hechas, luego se mezclan con los huevos, después de unos minutos la mezcla se vierte de nuevo en una sartén para terminar de cocinarla. Una tortilla clásica debe ser redonda, con un interior suave y jugoso y tener un bonito acabado dorado en el exterior.
El origen de la Tortilla de Patatas es todavía un misterio, hay muchas teorías en torno al popular plato. Aunque la más sólida apunta a Joseph de Tena Godoy y Malfeyto, marqués de Robledo. Ambos buscaban un plato altamente nutritivo y barato, que combatiera el hambre que se instauró en toda Europa a finales del siglo XVIII. La cebolla y las patatas se encontraban en casi todos los hogares, por lo que la popularidad de la tortilla no hizo más que crecer a partir de ahí.
Pronunciación de Tortilla Americana
Cuando usas una sartén pequeña (como la que yo uso en las fotos) tienes más control. Es más ligera, por lo que es más cómoda de manejar. Además, tienes menos espacio para romper la tortilla. Con una sartén más grande, tendrás puntos más débiles -como el centro de la tortilla que es el punto más frágil-.
En primer lugar, necesitas una sartén 100% antiadherente. Esto no es negociable. Aunque añadas una cantidad ridícula de aceite, los huevos pueden pegarse al borde de la sartén y dificultar enormemente el proceso e incluso puedes acabar con una tortilla rota. Puedes leer mi guía de compras para sartenes de cerámica, sartenes para huevos y sartenes de piedra. Personalmente, tengo una sartén de piedra que sólo uso para huevos y tortitas y es mi santo grial.
En segundo lugar, las patatas deben estar completamente cocidas antes de añadir el huevo. Es un error común pensar que las patatas terminarán de cocinarse mientras los huevos también lo hacen. Las patatas tardan mucho más tiempo que los huevos en cocinarse, incluso lo más mínimo.
En este punto, también me gusta decir que en mi experiencia personal añado las cebollas cuando las patatas están a medio cocer. Muchos cocineros añaden las cebollas primero, pero esto da mucho tiempo para que se quemen. Las patatas tardan unos 20 minutos en cocinarse a fuego medio en el aceite de oliva y las cebollas son frágiles y se queman fácilmente. Nada arruina más el sabor de una tortilla de patatas que el amargor de las cebollas quemadas.