¿Quién soy? Preparo la comida y preparo el menú
En Sugarsnap, hacemos mucho catering de bodas. Este año haremos el catering de al menos 30 bodas, y ahora mismo estamos en plena fase de planificación. Cada banquete de bodas es único y trabajamos estrechamente con las novias, los novios y sus familias para crear un evento memorable que cumpla con sus objetivos y sus presupuestos. Para la mayoría de la gente, la planificación de su boda es la primera vez que han trabajado con un catering en un gran evento. Así que, comprensiblemente, tienen mucho que aprender… muchas decisiones que tomar, muchas preguntas sin respuesta. Hemos trabajado con docenas de parejas y nos esforzamos por guiar a los novios en la dirección correcta.
1. ¿Quiénes son tus invitados y qué tipo de comida les gusta? Empezamos preguntando: ¿qué les gusta comer? ¿Cuáles son sus restaurantes favoritos? Las respuestas que obtengo pueden ser desde “¡Me encantan sus ensaladas preparadas!” hasta “¡Odio las aceitunas!”. Es vuestra boda, así que queréis tener comida que os guste y que sea significativa para vosotros y vuestro prometido. ¿Saliste a comer pan plano en tu primera cita? Tal vez deberíamos tener eso como un aperitivo pasado o selecciones de la cena. Sin embargo, una cosa importante que hay que recordar es que también sois anfitriones, así que queréis ofrecer comida que les guste a vuestros invitados y que les haga sentirse atendidos. Algunas preguntas a tener en cuenta: ¿Son muchos de sus invitados “forasteros” que buscan la “experiencia Vermont”? ¿Van a traer muchos de sus invitados niños pequeños? ¿Habrá una plétora de compañeros de equipo de rugby de su futuro marido en la boda que deseen raciones dobles? ¿Sus padres son quisquillosos con la comida? ¿Son muchos de tus amigos veganos o sin gluten? Es importante que lo sepamos todo.
Tipo de servicio
Nunca se insistirá demasiado en la importancia del menú en un servicio de restauración. El hecho de que sea uno de los primeros temas de este libro subraya su importancia para quienes estudian la gestión de los servicios de restauración. Al menú también se le llama “el conductor” de un servicio de comidas. Este término descriptivo indica que cada parte de una operación de servicio de alimentos se ve afectada por el menú y destaca cómo el menú es una herramienta de gestión para controlar muchos aspectos de una operación de servicio de alimentos. A medida que aprenda más sobre los menús y la planificación de menús, recuerde los menús de sus restaurantes favoritos o sus comidas recientes en otros tipos de operaciones de servicios de alimentos.
Los menús se pueden clasificar de diferentes maneras y hay diferentes tipos de menús, que a menudo se asocian con determinados tipos de operaciones de servicio de alimentos. Una forma clásica de clasificar los menús es por la frecuencia con la que se repiten.
Los menús estáticos son los que se repiten todos los días y son los más utilizados en los restaurantes de servicio rápido y en los de lujo. Estos tipos de menús pueden presentarse en un tablero de menús o en algún tipo de formato impreso, a veces plastificado para que sea fácil de limpiar, que se entrega al cliente. Las secciones típicas de un menú estático de comida o cena incluyen aperitivos, ensaladas, platos principales (a menudo divididos a su vez), guarniciones, postres y bebidas. Las opciones pueden ser limitadas, como ocurre en algunos servicios rápidos, como McDonalds o Five Guys, y en restaurantes de comida rápida informal, como Panera y Chipotle, o pueden ser extensas y requerir un menú que se asemeje a un pequeño libro, como el de Cheesecake Factory.
Menú del ciclo
(3) La planificación de los menús debe tener en cuenta el tipo de clientes que afectará al tipo de comida servida. Los planificadores de menús tienen que determinar si los clientes en cuestión son jóvenes, mayores, enfermos, deportistas, etc.
(4) La capacidad del personal de cocina y el tipo de cocina también desempeñan un papel importante en la elaboración del menú, ya que depende del equipo disponible. Los métodos de cocción deben variar y adaptarse al mejor uso posible del equipo y del personal disponible.
(5) El estilo de presentación y la guarnición de los platos dependen de la capacidad del camarero para prevenir y servir los mismos. Esto, a su vez, afecta al nivel del establecimiento. El tipo de equipamiento y la decoración también se tienen en cuenta. La vajilla de color o con dibujos puede afectar al aspecto de ciertos alimentos. El tamaño de los platos para servir es importante cuando las guarniciones son elaboradas, ya que controlan la porción y, en consecuencia, el coste. La cantidad de vajilla y plata debe ser suficiente para el menú ofrecido.
(8) Suministros: Hay que aprovechar al máximo los alimentos de temporada. Pero también se utilizan mucho los alimentos congelados o procesados. En la medida de lo posible, los alimentos almacenados deben utilizarse antes de pedir suministros frescos. Los productos básicos de rápida rotación deben obtenerse con facilidad y algunos artículos pueden reciclarse fácilmente. No deben recomendarse platos que no estén disponibles. Además, hay que atender las peticiones especiales en la medida de lo posible.
Enumere 10 factores que deben tenerse en cuenta al planificar una comida
¿Alguna vez se ha preguntado qué ocurrirá si no se planifica con antelación el menú de un determinado evento? Todo un evento puede arruinarse debido a una planificación inadecuada del menú y del catering. La planificación de los menús ayuda a los servicios de catering a identificar las necesidades de materias primas, la mano de obra necesaria y a organizar los programas de cocina en consecuencia. Pero, ¿qué es exactamente la “planificación del menú”? La planificación del menú es un proceso de selección de comidas, lo que se servirá en cada comida, la cantidad necesaria, el tiempo de servicio, etc.
1. Tipo de evento: Bodas, eventos corporativos, fiestas informales, reuniones familiares, cada evento tiene su propia belleza y significado. Por lo tanto, el menú para cada evento debe decidirse de manera que embellece la ocasión. La mayoría de los invitados indios prefieren las comidas tradicionales para ocasiones como las bodas, mientras que para las fiestas informales, las fiestas de empresa y las reuniones, se prefiere la comida continental. El menú también debe cambiarse según el perfil de los invitados.
2. Ubicación y espacio disponible: El lugar del evento puede ser un espacio abierto como un césped o un salón de banquetes o incluso una pequeña cafetería. También hay que tener en cuenta cómo se va a entregar el pedido. Además, la ubicación de la preparación de la comida es importante en la planificación del menú. Tener en cuenta este factor le ayuda a comprender los requisitos del equipo para mantener los alimentos frescos y, por lo tanto, le ayuda a decidir el menú para cualquier evento.