Ale
Las cervezas lager son cervezas elaboradas y acondicionadas a baja temperatura[1] Las cervezas lager pueden ser pálidas, ámbar u oscuras. La cerveza rubia es la más consumida y comercializada[2] El término “lager” proviene del alemán que significa “almacenamiento”, ya que la cerveza se almacenaba antes de ser consumida, tradicionalmente en las mismas cuevas frías[3] en las que se fermentaba.
Mientras que el almacenamiento en frío de la cerveza, “lagering”, en cuevas por ejemplo, era una práctica común durante toda la época medieval, la levadura de fermentación de fondo parece haber surgido como una hibridación a principios del siglo XV. En 2011, un equipo de investigadores afirmó haber descubierto que la Saccharomyces eubayanus es la responsable de la creación de la levadura híbrida utilizada para fabricar la cerveza rubia[6][7].
En el siglo XIX, antes de la llegada de la refrigeración, los cerveceros alemanes cavaban bodegas para lagering y las llenaban de hielo de los lagos y ríos cercanos, lo que enfriaba la cerveza durante los meses de verano. Para proteger aún más las bodegas del calor estival, plantaban castaños, que tienen copas densas y extendidas pero raíces poco profundas que no invaden las cavernas. La práctica de servir cerveza en estos lugares evolucionó hasta convertirse en la moderna cervecería al aire libre[9].
Stout
Si estás aquí porque has visto la palabra “cerveza”, ya nos gustas y estás en el lugar adecuado. Somos un gran aficionado a las cervezas de todas las variedades, tanto que puedes considerarnos frikis de la cerveza y estamos aquí para descargar algunos conocimientos sobre la cerveza porque no todas las cervezas son iguales. De hecho, incluso dentro de un mismo estilo de cerveza, puede haber un montón de variaciones. Vamos a hablar de lo que hace que las ales y las lagers sean tan diferentes entre sí.
Como tenemos muchos amigos expertos en la industria cervecera profesional, hemos hecho algunas llamadas para que los verdaderos expertos te expliquen la diferencia entre las ales y las lagers. Hemos pedido al experto en levaduras Erik Fowler, director de educación y compromiso de White Labs Yeast, que nos traduzca los tecnicismos de este concepto.
¿Sabía que sólo hay dos tipos de cerveza? Así es, todas las cervezas son en realidad una ale o una lager. Esto puede resultar confuso para aquellos que son nuevos en el complejo mundo de la cerveza, porque seguro que ya han oído hablar de otros tipos de cerveza. Esos “tipos” se conocen en realidad como “estilos” de cerveza.
Amargo
El ilimitado mundo de la cerveza implica un número vertiginoso de opciones de bebidas disponibles en cualquier bar. Desde las clásicas cervezas rubias hasta las atrevidas IPA, pasando por las divertidas cervezas ácidas, cada tipo de cerveza genera más subcategorías de las que los bebedores saben qué hacer. Las cartas de cerveza de barril en los bares locales han pasado de ofrecer unas pocas marcas estándar a enumerar bebidas que parecen surgir de la nada, y cada cerveza tiene un sabor más complejo que la anterior. Conocer el sabor y el aspecto de ciertos estilos de cerveza puede facilitar la elección de la favorita.
La principal diferencia entre los tipos de cerveza se reduce al tipo de levadura utilizada para su fermentación. Una cerveza puede calificarse como lager o ale, dependiendo del proceso de fermentación. Las ales se crean mediante la fermentación superior, un proceso en el que la levadura fermenta a temperaturas más altas y se asienta en la parte superior de la cerveza. La levadura que se utiliza para hacer la cerveza rubia tiende a depositarse en el fondo de la cerveza, y el proceso de fermentación es más largo y tiene lugar a temperaturas más frías. La levadura de las cervezas tiene una mayor tolerancia al alcohol que la utilizada en las lagers. Las cervezas comienzan como ale o lager, y sus estilos y sabores específicos siguen evolucionando a partir de ahí. Dentro de la amplia categoría de las ale, hay numerosos tipos de cerveza, como las pale ales, las India pale ales (IPA), las porters, las stouts y los estilos de trigo y belga. Las cervezas lager abarcan toda una gama de estilos, desde las pálidas Pilsners y Helles alemanas hasta las lagers americanas más oscuras. A continuación te explicamos cómo desglosar los estilos de cerveza para que parezcas un profesional en el bar.
Cerveza tipo Dunkel
Los aficionados a la cerveza probablemente hayan discutido con sus amigos al menos una vez sobre la cerveza rubia y la cerveza negra. Aunque se trata de los dos principales tipos de cervezas populares, poca gente entiende qué es lo que las hace únicas entre sí.
Las principales diferencias entre lager y ale radican en el tipo de levadura que utilizan, el proceso de fermentación y el sabor y el gusto que se obtienen tras el proceso de elaboración, lo que da lugar a sabores más crujientes para la lager y más afrutados para la ale. Cuando se habla de las diferencias entre la ale y la lager, se mencionan muchas razones, pero estos son los puntos principales en los que difieren.
La diferencia aparentemente simple entre lager y ale es que la primera utiliza levadura de fermentación inferior mientras que la segunda utiliza una levadura de fermentación superior. Pero es más complicado que eso. Los diferentes tipos de levadura también se combinan con el proceso de fermentación y almacenamiento y afectan al ABV y al lúpulo, haciendo que la cerveza sea una lager o una ale.
La levadura que se utiliza en la ale se llama saccharomyces cerevisiae, que se utiliza habitualmente en diferentes aplicaciones, como el pan y el vino. La levadura de cerveza funciona mejor en distintos entornos, desde la temperatura hasta el contenido alcohólico. Se puede encontrar en todos los continentes.