Tabla de carbonización
De todo lo que contribuye a la bondad de la cerveza y otras bebidas para adultos, considero que la carbonatación es una de las más importantes. Aunque las directrices enumeran las cantidades “necesarias” de carbonatación según el estilo, yo soy de los que prefieren que casi todas mis cervezas tengan una chispa decente, para mí es lo que añade ese toque refrescante. Lo bonito de elaborar nuestra propia cerveza es que podemos elegir el nivel de carbonatación que deseamos. ¿Quieres una Pilsner petillante o una Stout espumosa? ¡Adelante!
Lo que voy a comentar aquí son los distintos métodos de carbonatación que he utilizado no sólo para la cerveza, sino también para la sidra espumosa, el hidromiel y los refrescos sin alcohol. Este artículo se centra en el aspecto más práctico de la carbonatación, en lo que he hecho a lo largo de los años para conseguir lo que busco, ya que es lo que más gente me pregunta. Naturalmente, como alguien que hace kegs, los métodos de carbonatación forzada son los que mejor conozco y se discutirán un poco más en profundidad, aunque repasaré brevemente el acondicionamiento en botella ya que es donde me inicié y es el método en el que muchos confían hoy en día.
Ikegger force carbonation
El nivel general de carbonatación de cualquier bebida viene determinado por el volumen de CO2 disuelto. El volumen de CO2 puede medirse con una variedad de instrumentos manuales y científicos. Cada aparato le dará un número que corresponde a la tabla de la derecha, que ofrece rangos óptimos de volumen de CO2 disuelto en base a varios estilos de cerveza. Los límites de los rangos deben usarse simplemente como una guía, porque al final del día nada es tan revelador como una prueba de sabor para determinar los niveles específicos de CO2.
La mejor manera de lograr una carbonatación uniforme y rápida es doble: en primer lugar, queremos asegurar la cantidad adecuada de espacio de cabeza, que suele ser de alrededor del 10-15%, y en segundo lugar, utilizar una piedra de carbonatación en lugar de métodos alternativos. Una piedra de carbonatación produce pequeñas microburbujas que son absorbidas más fácilmente por el producto final, especialmente cuando mantenemos la temperatura entre 30-33°F y el flujo del CO2 ha sido optimizado. Al igual que la aireación del mosto, hay una ciencia detrás de la carbonatación. Recomendamos consultar la tabla de equilibrio de la derecha, que muestra la PSI medida de diferentes cervezas a determinadas temperaturas con sus respectivos volúmenes de CO2 disuelto.
Tabla de carbonatación forzada
Disfrute de una práctica tabla de carbonatación que le indica el nivel de PSI que debe utilizar al forzar la carbonatación de su cerveza artesanal. Encuentre la temperatura a la que está carbonatando, el estilo de cerveza en el barril, y ¡voilá! Ahora tiene un rango perfecto de PSI para terminar el último tramo de su próxima cerveza casera premiada. Ya sea que esté tomando la ruta lenta o agitando su barril para una carburación rápida, esta tabla de carbonatación le ayudará a elegir la cantidad apropiada de C02 para el estilo de cerveza que está haciendo.
Hay dos métodos principales para forzar la carbonatación de la cerveza casera. El primero de estos dos métodos es lo que muchos consideran “lento” y el segundo se consideraría “rápido”. Cualquiera de los dos métodos producirá los mismos resultados finales, pero asegúrese de carbonatar su cerveza en un ambiente frío. La cerveza tiene la capacidad de absorber C02 a una velocidad mucho mayor cuando está fría. Saber a qué temperatura se encuentra su cerveza le ayudará a utilizar nuestra Tabla de Carbonatación y a decidir la relación perfecta entre la presión de C02 y la temperatura.
Si quieres asegurarte de que no vas a verter un vaso de espuma en tu primera pinta de cerveza casera, el método lento es el camino a seguir. Sin embargo, todo el mundo es partidario de pasar del grano al vaso lo más rápido posible. El método rápido es exactamente eso, rápido. Por lo general, optamos por el último método, pero cualquiera de ellos le dará los mismos resultados. Una buena nota: su presión de servicio será probablemente mucho más baja que la presión de carbonatación, así que asegúrese de ajustarla antes de servir su primer vaso. El método lento
Calculadora de la longitud de la línea de cerveza
Los diferentes estilos de cerveza tienen diferentes niveles de carbonatación y requerirán que ajuste la presión de CO2 utilizando el ajuste de su regulador de gas. Los niveles de carbonatación se miden como volúmenes de CO2. Esta medida es una descripción relativa de la cantidad de gas disuelto en la cerveza.
Los volúmenes de CO2 se expresarán como un número tal como 2,66 volúmenes. Esta medida de volumen puede abarcar cualquier volumen de líquido. Es una forma relativa de decir que por cada medida de líquido hay 2,66 de esa medida de CO2 disuelto en ese líquido.
Los cerveceros especificarán la cantidad de CO2 que quieren en su cerveza. Depende de usted, como servidor de la cerveza, tratar de mantener ese nivel y todo comienza con la presión que aplica al barril a través de su regulador.
Para determinar la presión mínima del manómetro para servir su cerveza: #1 conocer la temperatura a la que estará su cerveza; #2 encontrar los volúmenes de CO2 apropiados para su estilo de cerveza a lo largo de la fila de temperatura; #3 encontrar la presión manométrica requerida arriba.