Lactosa de la cerveza
A la hora de filtrar las bebidas antes de embotellarlas, las empresas pueden utilizar, entre otros, productos como la cola de pescado (procedente de la vejiga de los peces), la gelatina, las claras de huevo y las conchas marinas. Estos productos se agarran a las impurezas y facilitan su captura en los filtros, aunque hay muchas alternativas sin animales en uso.
(y sí, se han dado casos de inclusión de pollos enteros en la cerveza. Se basa en la “cock ale”, una receta del siglo XVII que las cervecerías recrean ocasionalmente en pequeños lotes, hasta que alguien les recuerda que la cerveza de carne es bastante asquerosa).
Vino vegano
Aunque se supone que la cerveza, el vino y los licores no contienen productos lácteos, no siempre es así. Algunas de estas bebidas alcohólicas se procesan con ingredientes lácteos, concretamente con caseína y lactosa. La caseína, una proteína que se encuentra en todos los productos lácteos, se utiliza a veces durante el proceso de clarificación del líquido en la elaboración del vino, mientras que la cerveza utiliza a veces la lactosa (el componente de azúcar de la leche) para añadir riqueza y cuerpo, especialmente en las cervezas oscuras como las stouts de leche, las stouts dulces y las stouts de crema. La mayoría de los licores son seguros, pero algunos siguen utilizando productos y subproductos animales en el proceso de clarificación, y algunos licores, como la crema irlandesa de Baileys, utilizan directamente productos lácteos como la leche y la nata.
¿Cómo se pueden encontrar bebidas alcohólicas sin productos lácteos y seguras para los veganos? Entre el uso de algunas fuentes online, ir directamente a la marca de la bebida y visitar tiendas de licores especializadas, deberías ser capaz de encontrar vino, cerveza y licores que te sirvan.
Dado que las listas de ingredientes de las bebidas alcohólicas no incluyen la caseína ni la lactosa, ¿cómo puedes saber cuáles son libres de lácteos? Hay algunos recursos para guiarte, como Barnivore, un excelente sitio web que te ayudará a encontrar vinos, cervezas y licores veganos que no contengan productos lácteos, productos animales ni subproductos animales.
Barnivore
La cerveza puede contener mucho más que agua, cebada, lúpulo y levadura. Los cerveceros utilizan ingredientes adicionales para conseguir diferentes sabores y texturas que atraigan a una gran variedad de bebedores de cerveza. Hay un ingrediente que a veces se utiliza en las cervezas y que puede suscitar muchas preguntas: la lactosa.
Los cerveceros utilizan la lactosa para añadir dulzor y una sensación en boca más espesa a las cervezas porque es un azúcar que la levadura de cerveza no puede fermentar. La lactosa se utiliza principalmente en las cervezas tipo stout, cuyo perfil de sabor más dulce puede complementar las notas de malta y chocolate, pero en los últimos años se ha añadido también a otros estilos de cerveza. Por ejemplo, las IPAs jugosas o laxas incluyen a veces lactosa para dar a los perfiles de sabor una calidad de zumo de frutas o de batido.
Nuestro cuerpo utiliza una enzima llamada lactasa para digerir la lactosa. El cuerpo de algunas personas no produce suficiente lactasa para digerir correctamente la lactosa, lo que puede provocar algunos efectos secundarios muy incómodos cuando consumen productos que contienen lactosa y lácteos.
Durante el proceso de elaboración de la cerveza, la mayoría de los azúcares se convierten en alcohol. Sin embargo, la lactosa puede permanecer en el líquido final. Dependiendo de la gravedad de tu intolerancia a la lactosa, no te recomendaríamos beber una cerveza que contenga lactosa. Por suerte, ofrecemos una amplia variedad de cervezas sin lácteos ni lactosa para que todos puedan disfrutarlas. A continuación encontrará una lista de las cervezas actuales de Firestone Walker que contienen y no contienen lactosa.
Cerveza vegana
Stouts de leche elaboradas con alternativas a los lácteos19 de marzo de 2019A menudo, cuando una persona sin lácteos menciona su elección de dieta, la gente se pregunta cómo podría prescindir del queso. Pero para los amantes de la cerveza, lo más difícil de prescindir de los lácteos podría ser perderse la deliciosa milk stout, parecida a un postre.
Las cervecerías artesanales pequeñas e independientes de Estados Unidos son conocidas por su innovación, así que no es de extrañar que los cerveceros utilicen alternativas populares como la soja y las almendras para crear esa experiencia de cerveza negra con leche. He aquí un vistazo y un puñado de milk stouts que las cerveceras artesanales están sirviendo para los amantes de la cerveza sin lácteos.
La idea era crear una stout de leche de almendras, y como la leche de almendras es simplemente agua y almendras, el equipo de Clown Shoes utilizó harina de almendras durante el proceso de maceración. Se añadió malta de avena y dos tipos de malta de chocolate para crear esta cerveza, que tiene una graduación del 10%. “La cerveza ha salido muy bien, con un sutil aroma a almendra y una gran riqueza de chocolate negro”, dice Dan Lipke, cervecero jefe.
Aaron Sundal, cervecero de Fort George, quería hacer una cerveza negra con leche que su novia, que es vegana y no tolera la lactosa, pudiera beber, así que probó varios productos de almendra para ver qué funcionaba mejor. Al final, acabó utilizando harina de almendra y vainas de vainilla. Sundal trabajó con el co-cervecero Dave Coyne, quien dijo que la cerveza sin lácteos tenía las mismas características que conocemos y amamos en una milk stout tradicional. “He descubierto que las vainas de vainilla pueden reproducir ese cuerpo completo y cambian la sensación en boca a una textura rica y sedosa”, dice Coyne.