Tiempo de fermentación de la tripel belga
Con motivo del 75 aniversario de la marca de cerveza Bush, Dubuisson presentó en 2008 la Bush Blonde Triple (Scaldis Triple). Esta Bush Blonde re-fermentada está disponible en botellas grandes (75 cl) que están bellamente decoradas, y muy bien rematadas con un corcho de champán.
Una triple como ésta es una cerveza pesada, de alta fermentación, que ha sufrido una re-fermentación en la botella. Tanto los sabores maltosos como los amargos del lúpulo están bien desarrollados, pero siguen siendo ligeros y equilibrados. Lo más notable aquí es el nivel de alcohol relativamente alto, y el mayor nivel de carbonatación.
La re-fermentación en botella permite que la Bush Blonde Triple conserve, y potencie, las características de una cerveza rubia fuerte: un espléndido cuello de espuma, un fino perlado, una nubosidad natural, con un sabor redondo y un carácter tierno.
En este tripel, la re-fermentación en botella ha dado una intensa efervescencia a los aromas de la Bush Blonde. La re-fermentación también ha desarrollado con simpatía el carácter redondo y tierno de la Blonde.
Temperatura de fermentación de la tripel belga
La cerveza de abadía STEENBRUGGE Tripel es una cerveza rubia dorada con un carácter de malta redondeado, un toque perfumado de lúpulo, un sabor cálido y pleno y un aroma de levadura afrutado y ligeramente ahumado combinado con la sutil mezcla de hierbas y especias “gruut” de Brujas. Cerveza de alta fermentación con fermentación secundaria en botella.
El secreto de la cerveza de abadía STEENBRUGGE es la mezcla única de hierbas y especias “gruut”, que da a la cerveza su delicioso sabor. Cada ciudad solía tener su propia cerveza, cada una con su propio carácter. En Brujas, ese carácter estaba determinado por una mezcla de hierbas y especias que los cerveceros estaban obligados a comprar en la tienda de hierbas y especias de la ciudad, conocida como “Gruuthuse”. En STEENBRUGGE Tripel se continúa esta tradición medieval.
La STEENBRUGGE Tripel se somete a una segunda fermentación en la botella. Durante el llenado, se añade algo de azúcar y levadura que fermentan en alcohol y gas carbónico en la “cámara caliente”. Esto hace que las cervezas embotelladas tengan un contenido de alcohol ligeramente superior al de la misma cerveza del barril, así como un mayor contenido de dióxido de carbono, lo que da a la cerveza un mayor sabor. El sedimento de levadura en el fondo de la botella protege a la cerveza contra la oxidación, evitando así el rápido envejecimiento del sabor. La presencia de la levadura hace que los sabores se desarrollen con el tiempo. Esto hace de STEENBRUGGE Tripel una verdadera cerveza de guarda.
Lúpulo para tripel belga
27 de agosto de 2015 por Chris Colby Deja un comentario La receta de la tripel es francamente sencilla. Y, la producción de mosto no es tan elaborada (al menos en comparación con, digamos, un macerado de decocción múltiple). La fermentación, sin embargo, puede ser un poco complicada.
Un mosto de tripel comienza con una gravedad original bastante alta (en torno a 20 °Plato/OG 1.080), y contiene más azúcares simples que una cerveza sólo de malta. Incluso con una cantidad adecuada de nutrientes de levadura añadidos, la levadura tiene una dura fermentación por delante. En casos como éste, las recomendaciones habituales serían lanzar una gran cantidad de levadura, airear a fondo (y quizás más de una vez) y mantener la temperatura de fermentación bajo control. La última recomendación sería asegurarse de que la producción de ésteres se limitara a una cantidad razonable, algo que puede ser un problema en las cervezas grandes, especialmente si se fermentan demasiado calientes.
Sin embargo, en una tripel, también se quiere que la cepa de levadura belga muestre algo de su carácter fenólico “picante”. En ese caso, las recomendaciones habituales son infra-aspirar ligeramente, limitar la aireación y dejar que la fermentación se desarrolle con un poco de calor.
Receta de tripel belga todo grano
Los sabores puros iniciales persisten en el paladar y están bien equilibrados. Con su suave textura, Waterloo Triple Blond revela la calidad de la malta y ofrece un refrescante final de lúpulo con un agradable amargor.
La levadura “de temporada” utilizada durante el proceso de elaboración aporta el típico carácter seco acompañado de un suave sabor a clavo. El lúpulo orgánico 100% belga es el responsable del amargor intenso y persistente y del temperamento delicadamente especiado.
Waterloo Red Cherry es una mezcla perfecta entre una cerveza negra y el zumo natural de cereza, lo que da como resultado una cerveza equilibrada de frutos rojos con un sutil toque de limón. La lambic utilizada es elaborada por Timmermans, la cervecería de lambic más antigua del mundo (1702).
Elementos típicos : Cereza, Almendra. Pruebe las cerezas ácidas naturales, que la verdadera Lambic equilibra con el explosivo zumo de cereza dulce. Con notas de almendra y manzanas rojas, LA cerveza afrutada que espera ser descubierta.