Carne en la cerveza
Como la cerveza es una bebida tan satisfactoria y refrescante, mucha gente olvida que también es uno de los mejores condimentos del mundo. Si se utiliza correctamente, la cerveza convierte los alimentos más ordinarios en un plato de fiesta excepcional. Como adobo para la carne, el pescado o el marisco, ablanda. Al asar, hornear o asar a la parrilla, la cerveza se utiliza para hilvanar los alimentos o como ingrediente de la salsa de hilvanado para dar un color rico y oscuro y resaltar la salsa.
Utilizada en lugar de agua como líquido de cocción a fuego lento, la cerveza resalta toda la riqueza de la carne y las verduras. El alcohol se evapora en la cocción, dejando sólo los delicados sabores para intrigar al comensal.
Como líquido de cocción, la cerveza es insuperable. Aporta ligereza y flotabilidad a las galletas, las tortitas, los pasteles y una gran variedad de panes caseros. Experimente con la cerveza como todo o parte del líquido en mezclas envasadas para reconstituir alimentos instantáneos o liofilizados.
El Instituto de la Cerveza recibe miles de peticiones de recetas con ese ingrediente tan especial que es la cerveza. Las recetas que figuran a continuación han resultado ser las más populares. Y como demuestran, la cocina con cerveza puede ser fácil, exitosa y estar presente en todos los platos.
Escabeche de cerveza
Carne a la parrilla y una cerveza fría: ¿hay alguna combinación mejor? Aunque abrir una de tus cervezas favoritas con un filete a la parrilla es una comida deliciosa, algunos maridajes de cerveza y carne son insuperables. ¿Cómo puede descubrir estas increíbles combinaciones de sabores? Nosotros le ayudamos.
A continuación encontrará casi todo lo que necesita saber en lo que respecta al maridaje de cerveza y comida. Tanto si quiere saber un poco más sobre algunos tipos de cerveza como si quiere saber cómo maridar esas bebidas con carne, marisco y demás, esta guía le servirá para empezar.
Al sumergirse en el mundo del maridaje de cerveza y comida, descubrirá cuántos tipos de cerveza existen. También descubrirá que es un reto clasificar los tipos de cerveza que existen porque pueden estar clasificados por:
Hay un número interminable de categorías de cerveza, y a menos que sea juez en un concurso de cerveza, no necesita entenderlas todas para cocinar con cerveza. Conocer algunos aspectos básicos le llevará lejos a la hora de maridar carne y cerveza, así que tenga en cuenta estos estilos de cerveza comunes:
La cerveza ablanda la carne
Una buena cerveza es fría y refrescante, y hay tantas marcas diferentes que seguro que encuentras la adecuada para ti. Todo el mundo sabe que la cerveza va muy bien con cualquier comida, pero especialmente con los platos que llevan una carga de carne bien cocinada.
Lo que quizá no sepa es que también puede utilizar la cerveza de forma eficaz en la propia cocción. En el caso de ciertas carnes, puede ayudar a ablandarlas, transformándolas de masticables a deliciosamente suculentas en unos pocos pasos.
La cerveza contiene ácidos alfa y taninos que actúan conjuntamente para romper las fibras naturales de la carne. Estas fibras pueden ser duras y difíciles de masticar, así que una vez que las elimine, su carne será mucho más tierna.
Utilice un mazo para golpear cuidadosamente la carne primero, lo que puede iniciar el proceso de romper las fibras musculares. También puedes cortar la carne en trozos más pequeños para que absorba el adobo más rápidamente, si no necesitas servirla entera.
Esta pregunta no es tan sencilla de responder, ya que se deben utilizar diferentes cervezas con diferentes carnes para obtener los mejores resultados. He aquí algunos consejos útiles para ayudarle a identificar qué cerveza debe utilizar y cuándo:
¿La cocaína ablanda la carne?
Cocinar con cerveza, vino y licores puede ofrecerle toda una gama de posibilidades de sabor que de otro modo serían inaccesibles. Las cervezas y los vinos pueden añadir sabores ricos y acaramelados o notas vivas y florales, todo ello con un tiempo de cocción relativamente mínimo. También pueden acentuar los compuestos de sabor solubles en alcohol de alimentos como los tomates. Sin embargo, una de las formas más eficaces de cocinar con cerveza es utilizarla como adobo ablandador. La cerveza contiene enzimas que ayudan a romper las fibras duras de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa al mismo tiempo. La siguiente guía describe los pasos para aprender a ablandar la carne con cerveza.
“Me ayudó a decidir qué cerveza utilizar. Acabé utilizando una mezcla de Faxe Amber y ESB. Primero eché las hierbas, luego vertí la cerveza y después puse los filetes en una cazuela grande. 1 hora y media más tarde bbq y ¡boom! Delicioso.”…” más
“Estaba buscando una receta de marinada rápida y me encontré con esta. La probé y el sabor era increíble. Si no hubiera visto este artículo no habría tenido el gran sabor. Muy útil, ¡gracias!”…” más