Microcervecería
Los principales iones que se pueden encontrar en el agua de elaboración de cerveza son los de calcio, magnesio, sodio, potasio, sulfato, fosfato, cloruro, carbonato y nitrato/nitrito. Los iones menores de hierro, cobre, zinc y magnesio pueden encontrarse en cantidades mínimas.
El ion calcio es, con mucho, el mineral más influyente en el proceso de elaboración de la cerveza. El calcio reacciona con los fosfatos, formando precipitados que implican la liberación de iones de hidrógeno y, a su vez, la disminución del pH del macerado. Este descenso del pH es fundamental, ya que proporciona un entorno para la alfa-amilasa, la beta-amilasa y las enzimas proteolíticas.
Los iones de magnesio reaccionan de forma similar a los de calcio, pero como las sales de magnesio son mucho más solubles, el efecto sobre el pH del mosto no es tan grande. El magnesio es más importante por sus beneficios para el metabolismo de la levadura durante la fermentación. Se dice que el carbonato de magnesio da un amargor más astringente que el carbonato de calcio (23).
El sodio no tiene ningún efecto químico; contribuye al sabor percibido de la cerveza potenciando su dulzor. Los niveles de 75 a 150 ppm dan una suavidad redonda y acentúan el dulzor, que es más agradable cuando se combina con iones de cloruro que cuando se asocia con iones de sulfato. En presencia de sulfato, el sodio crea una dureza desagradable, por lo que la regla general es que cuanto más sulfato haya en el agua, menos sodio debe haber (y viceversa).
Significado de la cervecería
Brewerkz afirma que se trata de una “cerveza muy bebible”, perfectamente adecuada para el clima tropical de Singapur, “con un suave regusto a miel tostada”. Además, el 95% de la cerveza rubia tropical se elabora con NEWater. Para ello se utilizan “los mejores ingredientes, como maltas de cebada alemanas de primera calidad, lúpulos aromáticos Citra y Calypso, así como kveik, una cepa de levadura de granja muy apreciada en Noruega”.
Sin embargo, NEWBrew no es la primera cerveza artesanal elaborada con agua reciclada. Ya se han fabricado cervezas similares con anterioridad. Según The Straits Times, en San Diego, una empresa de cerveza artesanal llamada Stone Brewing sacó en 2017 la Stone Full Circle Pale Ale. También se ha intentado concienciar sobre el despilfarro de alimentos a través de las bebidas alcohólicas.
La mejor cerveza
“Pero sabemos que esta agua es segura, sabemos que esta cerveza es segura, y nos atenemos a nuestro proceso”, dijo Jeremy McLaughlin, cervecero jefe de Village Brewery.
A continuación, se sometió a pruebas para demostrar que cumplía las normas establecidas por los Servicios de Salud de Alberta (AHS-SHE) en cuanto a los requisitos de reutilización del agua y reducción de patógenos, así como para cumplir las Directrices Canadienses sobre Agua Potable.
Rupal Deshmukh, experto en IVL, dijo: “Se trata de la aceptación de esa agua, que es más bien una cuestión psicológica”, y añadió que el instituto no se dedica a la venta de alcohol y que el proyecto pretendía demostrar que el reciclaje de las aguas residuales es potable.
El arquitecto Russ Drinker se obsesionó con la idea de elaborar una cerveza a partir de agua reciclada, en respuesta a la falta de cobertura mediática sobre la necesidad de hacer frente a la escasez de agua durante la sequía que entonces duraba tres años en California.
El agua utilizada para elaborar la cerveza se trató con una solución integrada de Xylem, que incluía luz ultravioleta, peróxido de hidrógeno y un proceso de oxidación avanzada (AOP) para llevar el agua al máximo nivel de pureza posible.
La cerveza está hecha de
La empresa dice que la cerveza tiene un regusto a miel tostada. (Fuente: brewerkz, pubsingapore/Instagram)Aunque la gente suele estar encantada con todo lo relacionado con el reciclaje y la reutilización, los internautas no se sienten igual al oír hablar de una nueva cerveza de Singapur. ¿La razón? Pues que está hecha con agua reciclada de aguas residuales y orina.
Sí, llevando el arte de elaborar cerveza a nuevas cotas, la NEWBrew está hecha con NEWater, que es la marca de Singapur de agua reciclada limpia y de alta calidad. Según BBC News, está hecha de un líquido que se recicla de las aguas residuales, se filtra y se bombea al suministro de agua de Singapur.
Lanzada por la agencia nacional del agua de Singapur, PUB, en asociación con la cervecera artesanal local Brewerkz, esta bebida única “pone de relieve no sólo que el agua reciclada de Singapur cumple con creces las normas internacionales de agua potable, sino que también es lo suficientemente limpia como para ser utilizada en la elaboración de cerveza”, informó Strait Times.
Según Brewerkz, se trata de una “cerveza muy bebible”, adecuada para el clima tropical de Singapur, “con un suave regusto a miel tostada”. Y el 95% de la cerveza rubia tropical se elabora con NEWater, utilizando “los mejores ingredientes, como las maltas de cebada alemanas de primera calidad, los lúpulos aromáticos Citra y Calypso, así como el kveik, una cepa de levadura de granja muy apreciada en Noruega”.