Elaboración de una IPA desde cero | De Hildegard y el lúpulo
Si tuvieras la suerte de viajar en el tiempo y tomar una cerveza en la Edad Media, por ejemplo, no creo que te gustara mucho. O al menos te sabría rara. ¿Y sabes por qué? Por el lúpulo, ese ingrediente esencial en las cervezas actuales, que empezó a incluirse regularmente en las recetas a partir del siglo XVI. Antes, y durante miles de años, lo que se añadía era una mezcla de hierbas y especias para cambiar su sabor, aroma o el grado alcohólico de la cerveza. Podía ser miel, canela, azúcar, anís, jengibre, romero, claveles o incluso raíces.
Pero fue de nuevo una mujer la que tuvo la maravillosa idea de añadir la flor femenina del lúpulo a la mezcla, alrededor del año 1100. Lo que ocurre es que mantuvo la receta en secreto para sus monjas. Porque sí, era monja. Y en el fondo es lógico, porque durante la baja y la alta edad media, era realmente raro que alguien supiera escribir y leer y más aún que tuviera acceso a una biblioteca, tiempo para investigar o un jardín. ¿Y dónde ocurría todo esto? En los monasterios.
El gruit y los orígenes del lúpulo en la cerveza
Hildegarda de Bingen (en alemán: Hildegard von Bingen; en latín: Hildegardis Bingensis; c. 1098 – 17 de septiembre de 1179), también conocida como Santa Hildegarda y Sibila del Rin, fue una abadesa benedictina alemana y polímata activa como escritora, compositora, filósofa, mística, visionaria, y como escritora y médico durante la Alta Edad Media. [Es una de las compositoras de monofonía sagrada más conocidas y de las que más se tiene constancia en la historia moderna[3]. Ha sido considerada por los estudiosos como la fundadora de la historia natural científica en Alemania[4].
El convento de Hildegarda la eligió magistra (madre superiora) en 1136. Fundó los monasterios de Rupertsberg en 1150 y Eibingen en 1165. Hildegarda escribió obras teológicas, botánicas y medicinales,[5] así como cartas, himnos y antífonas para la liturgia,[2] escribió poemas y supervisó las iluminaciones en miniatura del manuscrito de Rupertsberg de su primera obra, Scivias. [Se conservan más cantos de Hildegarda que de cualquier otro compositor de toda la Edad Media, y es una de las pocas compositoras conocidas que escribió tanto la música como la letra[7] Una de sus obras, el Ordo Virtutum, es un ejemplo temprano de drama litúrgico y podría decirse que es la obra de moralidad más antigua que se conserva[a] Es conocida por la invención de un lenguaje construido conocido como Lingua Ignota.
Santa Hildegarda de Bingen: La monja que lo hizo todo
El lúpulo no siempre se utilizó en la elaboración de la cerveza; en los primeros tiempos, los cerveceros utilizaban todo tipo de plantas para aromatizarla. Por lo general, una cerveza creada sin lúpulo se denomina “gruit” o “grut”. Gruit” (o “grut”) también puede ser el término utilizado para la mezcla de especias que funciona como agente amargante en la cerveza.
y, en realidad, cualquier otra cosa que un productor de gruit pensara que tendría buen sabor en su cerveza. El gruit dejó de ser de uso común en el último siglo o dos, pero está viendo un poco de resurgimiento en estos días, por lo que hay un montón de recursos disponibles como el sitio web de Gruit Ale y cervezas sin lúpulo.
Pero este artículo trata del lúpulo, no del gruit, así que, según esta excelente Short History of Hops (Historia breve del lúpulo) del historiador de la cerveza Martyn Cornell, una de las primeras menciones de la utilidad del lúpulo procede de una fuente sorprendente: La abadesa Hildegard von Bingen, la mística alemana cuyos textos en latín informan de parte de lo que sabemos sobre la Europa medieval. I
Hacia 1150, la abadesa Hildegarda de Bingen (1098-1179), filósofa mística y sanadora, publicó un libro titulado Physica Sacra, que se traduce mejor como “El mundo natural”. El libro I, capítulo 61, “De Hoppho”, o “Sobre el lúpulo”, dice de la planta
EL CULTIVO DEL LÚPULO PARA LA CERVEZA EN ALEMANIA PELÍCULA HISTÓRICA
La cuarta de las sucesoras de Saint Hildegard es una versión moderna de un estilo alemán antiguo. Es la primera vez que la serie produce una sour, mostrando las características agrias y ligeramente salinas de una gose combinadas con las intensas confituras tropicales del maracuyá. Nuestra serie Saint Hildegard es una celebración de las mujeres en la industria, desarrollada y elaborada por las nuestras.
Aroma: Fruta de la pasión, cítricosLos lúpulos/las adiciones: Fruta de la pasión, semilla de cilantro, sal marina de Murray RiverTemperatura de servicio: 4°CMaridaje: Ensalada de pollo Ceasar, Carbonara, Pollo a la mantequillaMaridaje de quesos: Gruyere, Corteza lavadaPostre: Pavlova, Tarta de queso Pavlova, Tarta de queso, Danesa de queso