Cómo hacer que la cerveza sin alcohol sepa mejor
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Cómo eliminar el alcohol de la cerveza en casa
Con la creciente conciencia de lo que introducimos en nuestro cuerpo y el aumento de la concienciación sobre la salud, las bebidas con bajo o nulo contenido de alcohol están cada vez más de moda. Pero, en lo que respecta a la cerveza sin alcohol, ¿cómo se elabora realmente y cuáles son los retos para preparar una cerveza realmente buena que no le haga enfadar? Para averiguarlo, hemos preguntado a algunos de los nombres más importantes de la elaboración de cerveza sin alcohol o con poco alcohol, para saber cuál es la forma perfecta de elaborar una bebida sin alcohol.
Cuando el padre de Kean decidió dejar de beber en 2016, ella lo apoyó totalmente. Tanto, que tras ver las pocas opciones de alternativas sin alcohol que había, dejó su trabajo en una fundación de mentores para mujeres empresarias para intentarlo ella misma.
¿Pero cómo lo hacen? En el proceso ordinario de elaboración de cerveza, el azúcar de la cebada malteada es descompuesto por la levadura, produciendo alcohol y dióxido de carbono residual. El alcohol se aromatiza con lúpulo, productos botánicos y otros aromas para producir una variedad de cervezas.
Sin embargo, con las alternativas sin alcohol o con bajo contenido de alcohol, los cerveceros tienen que encontrar la manera de erradicar el alcohol de este proceso, o introducir pasos adicionales para eliminar el alcohol una vez que el proceso de elaboración de la cerveza se ha completado.
Cerveza sin alcohol
Desde la invención de la cerveza por el pueblo sumerio en el año 5000 a.C., el alcohol fue la principal razón del interés de los consumidores por la cerveza. Sólo a principios del siglo XX se empezó a demandar cerveza sin alcohol y desde entonces la tecnología ha avanzado mucho en la producción de esas bebidas. El objetivo de la producción de cerveza sin alcohol es tener productos que tengan un sabor similar a sus equivalentes alcohólicos, la sola ausencia de alcohol y las bajas concentraciones de ésteres y alcoholes superiores y la mayor concentración de aldehídos crean una impresión organoléptica “agria” de esos productos. Las cervezas sin alcohol pueden obtenerse mediante la restricción de la formación de alcohol durante la fermentación, el uso de cepas de levadura especiales que consumen o no producen alcohol, la eliminación térmica del alcohol y la eliminación del alcohol mediante procesos de membrana. Las cervezas sin alcohol separadas por membranas conservan más de los componentes naturales del aroma de la cerveza y esos productos suelen tener mejor sabor que los obtenidos mediante otros procesos. Las técnicas de pervaporación presentan un amplio espectro de uso e incluso pueden combinarse con otros procesos y realizar la eliminación de productos no deseados o la separación y recuperación de sustancias aromáticas.
Como se extrae el alcohol de la cerveza 2022
¿Sabes cómo se hace la cerveza sin alcohol? ¿Cómo tiene sabor? ¿Qué contiene? No hace falta ser un sommelier de cerveza para leer esta sencilla explicación para principiantes sobre qué es y cómo se hace la cerveza sin alcohol. Sólo tienes que ser una persona interesada en vivir una vida más sana y plena, no retenida por otra mañana de resaca desperdiciada.
La mayoría de las cervezas sin alcohol comienzan su andadura como una cerveza “normal”. Se hace un macerado, se extrae el líquido (mosto) y se hierve, se añade el lúpulo y se fermenta con levadura. La cerveza sin alcohol se embotella y llega a la mano. La cerveza sin alcohol da un giro diferente, ahora pasa a tener un contenido de alcohol reducido o eliminado antes de ser embotellada.
La cerveza sin alcohol contiene los mismos ingredientes que la cerveza normal, sin el alcohol. Es decir: agua, grano, levadura y lúpulo. Algunas llevan lactosa, un azúcar derivado de la leche, que también puede encontrarse en algunas cervezas de alta graduación. Un ingrediente que a veces se utiliza en la cerveza sin alcohol para imitar la textura efervescente de las cervezas “normales” es el dióxido de carbono.