Codillo de cerdo con cerveza negra (vepřové koleno)
El codillo es el corte de cerdo que uso para asar a fuego lento, especialmente cuando se trata de carnitas y pulled pork. Sin embargo, la encantadora gente de Praga me abrió los ojos a un corte de cerdo que no suele ser común en los mercados del sur de California. Los sabores de la cerveza ligera complementaron la enorme cantidad de sabores salados del codillo de cerdo. Tal vez haga caso de mi consejo sobre la sal y deje que la salinidad del codillo haga su trabajo.
La sencillez puede ser sexy La frase “significant other” me irrita de una manera extraña. Es una expresión formal de alguien a quien quieres. No te refieres a tu madre como la que da a luz, ¿verdad? Si necesitas un postre fácil y rápido con el que consentir a tu pareja este día de San Valentín,…
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El mundo de la cocina se ha convertido en un lugar de encuentro para los amantes de la cocina. Seguro que la repostería seguirá estando presente, ya que mi afición por los dulces será la causa de mi diabetes. Pero déjenme decirles que probar cervezas deliciosas…
Receta de codillo de cerdo crujiente al estilo alemán
Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa en el hueso, todo ello envuelto en una piel crujiente, ¿dices? No te preocupes, mi corazón late. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Receta china de codillo de cerdo
La siguiente receta está inspirada en el Schweinshaxe, o codillo de cerdo, que comí la última vez que estuve en Alemania hace un par de años. Lo importante es que el codillo sea de cerdo sin curar o sin adobar (no de jamón), que le pidas al carnicero que te marque la corteza y que te molestes en brasearlo con cerveza. De Nigella Kitchen
Precalentar el horno a 220C/425F/Gas 7. Poner la sal y las semillas de alcaravea en un bol, añadir el ajo picado o rallado y mezclarlo todo. Frota los codillos de cerdo con esta mezcla, metiéndolos en las hendiduras de la corteza marcada.
Sacar el molde del horno y colocar rápidamente las manzanas y las patatas alrededor de los codillos de cerdo. Vierta con cuidado 250 ml de cerveza, apuntando a los codillos de cerdo para que queden bañados al verter el líquido en el molde. Vuelva a meter el molde en el horno, bajando la temperatura a 170C/325F/Gas 3. Siga cocinando a esta temperatura más baja durante dos horas.
Mientras tanto, quitar el chicharrón de los codillos de cerdo y romperlo en trozos. Desmontar o trinchar la carne y apilarla en los platos con las manzanas y las patatas. Vierta la salsa y sirva con un poco de mostaza alemana.
Nudillos de cerdo alemanes
El Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y tostada, es una receta para un festín de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una gran jarra de su cerveza favorita.
Con un tono dorado pálido y cristalino, la Berliner Weisse de New Glarus es un placer para la vista y la lengua. Le da la bienvenida con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar maravillosamente, baja con facilidad y la ligera efervescencia corta los sabores grasos del jugoso cerdo.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja y familiar imagen.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.