Cómo comer más proteínas
“A juzgar por el número de productos sustitutos de la carne de origen vegetal que existen en la actualidad, está claro que hay un mercado para ellos como alternativa a las carnes, como la de vacuno o la de pollo. Desde las hamburguesas a las salchichas y la carne picada, son opciones populares para muchas personas que desean una fuente alternativa de proteínas en su dieta, o que quieren consumirlas por razones éticas o medioambientales. Sin embargo, uno de cada cuatro productos encuestados no era una fuente adecuada de proteínas. Cuando preguntamos a la gente sobre estos productos, un tercio de las personas pensaba que eran saludables o mejores para ellos. Sin embargo, muchos de estos productos de origen vegetal son simplemente alimentos altamente procesados: si lo piensas, comer un rollo de salchicha, ya sea de origen vegetal o de carne, sigue siendo un rollo de salchicha”.
Cuando se les preguntó³ sobre los productos sustitutivos de la carne, más de uno de cada tres adultos (34%) dijo que comía versiones vegetales de hamburguesas, salchichas, pollo o pescado. De los que los comían, el 41% dijo que los consumía una vez a la semana o con más frecuencia, mientras que el 7% los consumía a diario. Casi ocho de cada diez personas (79%) que comen productos sustitutivos de la carne lo hacen una vez al mes o con más frecuencia.
Fuentes de proteínas además de la carne
Alternativas a la carne como fuente sostenible de proteínasLas proteínas de trigo texturizadas y las mezclas de condimentos a juego proporcionan flexibilidadSe parecen a la carne. Saben a carne. Pero son 100% vegetarianas o incluso veganas: Las alternativas a la carne hechas con proteínas de trigo texturizadas ofrecen al consumidor moderno soluciones sabrosas para un estilo de vida consciente, saludable y sostenible. Las proteínas de trigo texturizadas proporcionan proteínas de alta calidad y pueden utilizarse como ingrediente para complementar o incluso sustituir completamente a la carne en numerosas aplicaciones. En combinación con las mezclas de condimentos adecuadas, las proteínas vegetales ofrecen a la industria alimentaria y cárnica una variedad de soluciones con alto valor añadido.
Esto también es cierto cuando se trata de satisfacer la creciente demanda de alimentos, como resultado de una población mundial en constante crecimiento. Los nuevos conceptos alimentarios y los productos vegetales, que pueden realizarse con proteínas de trigo texturizadas y mezclas especiales de condimentos, ofrecen una alta sostenibilidad, pero sin comprometer el sabor. Con ellos se cumplen los objetivos de la Dieta Planetaria para que haya más alimentos vegetales y menos animales en los platos de la gente. Para una dieta sana y un planeta sano.
Fuente de proteínas
En los últimos años, la creciente concienciación en materia de salud y medio ambiente ha provocado un aumento considerable de la demanda de alternativas vegetales a la carne en Europa. En Asia, alimentos como el tofu, el tempeh y el saitán han proporcionado proteínas a la población durante siglos. Además de estos productos tradicionales asiáticos, también han aparecido en el mercado europeo alimentos con proteínas texturizadas que imitan mucho mejor la estructura típica de la carne. Estos productos se fabrican principalmente mediante la extrusión por cocción de harina de soja desaceitada, concentrados de proteína de soja o gluten de trigo. Este proceso confiere a las proteínas una estructura orientada y fibrosa. Para aumentar la aceptación por parte del consumidor de estos sucedáneos de la carne de origen vegetal, estamos investigando cómo optimizar su calidad sensorial, es decir, su sabor, jugosidad y firmeza de mordida. Al mismo tiempo, nos esforzamos por maximizar el valor nutricional de los productos.
Además de la soja y el gluten, ahora se utilizan otras fuentes de proteínas para fabricar alternativas vegetales a la carne. En particular, la combinación de diferentes materiales de origen vegetal mejora la estructura, imitando mejor la textura fibrosa y jugosa de la carne magra. En este sentido, es importante comprender el comportamiento de las distintas fracciones de proteínas durante el proceso de fabricación y las interacciones entre los componentes de la receta. Esto permite optimizar las recetas y adaptarlas a las preferencias y demandas de los consumidores.
Alimentos ricos en proteínas
La carne y los lácteos son las fuentes de proteínas más importantes en la dieta típica de los estadounidenses, pero ¿cómo pueden los veganos y los vegetarianos satisfacer sus necesidades diarias de proteínas? Aquí están los 13 alimentos vegetales más sabrosos y ricos en proteínas que te ayudarán a mantenerte sano de la cabeza a los pies.
Esto simplemente no es cierto – hay grandes fuentes de proteínas veganas, aparte de la carne, que crecen en la naturaleza a nuestro alrededor. Las judías, las legumbres, los frutos secos y los cereales son fantásticas fuentes de proteínas vegetarianas, e incluso algunas verduras, como las setas, son alimentos ricos en proteínas.
El aumento de la masa muscular requiere una ingesta de proteínas superior a los niveles de mantenimiento, ya que el cuerpo necesita proteínas adicionales para dedicarlas a la construcción de nuevos músculos. Cualquiera que intente aumentar la masa muscular debería aumentar la ingesta de proteínas a 1,2-1,7 gramos por kilo de peso.
Hay muchos más sustitutos proteicos veganos y vegetarianos de lo que se piensa. Nuestra lista a continuación contiene varios sustitutos de la carne ricos en proteínas que son singularmente deliciosos y que pueden añadirse a casi cualquier comida que normalmente comerías con carne.