Cerveza imperial rusa
Esta es una pregunta que escuchamos con bastante frecuencia en el departamento de cerveza. Es posible que haya visto muchas etiquetas de cerveza con las palabras “imperial stout” o “imperial IPA” o incluso permutaciones más exóticas como “imperial pilsner”. Pues bien, la respuesta a esta pregunta es bastante sencilla, pero merece una pequeña lección de historia para tener más contexto.
En pocas palabras, el término “imperial” significa que la cerveza es una versión más grande y con más cuerpo del estilo base. Las Imperial Stouts tienen más alcohol y presentan sabores mucho más intensos a tostado, caramelo, chocolate y humo que sus hermanas con menos alcohol. Del mismo modo, las Imperial IPA están más cargadas de lúpulo y tienen más sabores a malta y, por supuesto, más alcohol. Así que, ahora que hemos sacado esto de la manga, ¿por qué utilizar el término “imperial” en primer lugar?
La historia cuenta que, durante la segunda mitad del siglo XVIII, la corte imperial de la zarina Catalina la Grande de Rusia desarrolló una gran afición por las cervezas inglesas tipo porter y stout. Desgraciadamente, para todos esos aristócratas rusos sedientos, la cerveza solía estropearse en el viaje desde Inglaterra a través del mar Báltico antes de llegar a su destino en San Petersburgo. Para combatir esto y seguir exportando cerveza a los rusos ricos con dinero para quemar, los cerveceros ingleses aumentaron drásticamente la cantidad de malta y lúpulo en sus recetas para crear una cerveza más fuerte y duradera que llegara intacta a la capital imperial. Estas cervezas negras más grandes y completas, elaboradas específicamente para la corte imperial, pronto se ganaron el apelativo natural de “cerveza negra imperial”. El ascenso de Napoleón y las posteriores guerras napoleónicas de principios del siglo XIX interrumpieron el comercio inglés con Rusia, aunque el estilo de cerveza siguió siendo marginalmente popular en su Inglaterra natal. Las Imperial Stouts fueron perdiendo popularidad y desaparecieron en su mayor parte antes de ser redescubiertas por intrépidas cervecerías artesanales estadounidenses en los últimos 30 años. Hoy en día, las cervezas imperiales son muy populares y sirven de vehículo para una amplia gama de adiciones de sabor y envejecimiento en barrica. De hecho, el renacimiento es tan completo que muchas de las cervezas más célebres de la actualidad son stouts imperiales.
La mejor receta de cerveza imperial
“Acabo de abrir uno de los dos barriles de esta cerveza (guardando el segundo – Oaked and Bourbon – para una fiesta de Navidad) y sigo pensando que esta receta está a la altura de los mejores ejemplos comerciales que existen. Si te gusta el estilo, deberías elaborar esta cerveza”. – Walts Malt
“… tiene un sabor simplemente excepcional. No puedo creer la complejidad que tiene, especialmente teniendo en cuenta que tiene poco menos de 3 semanas. Totalmente de acuerdo con Kal en que esta RIS será genial en mucho menos tiempo del que estoy acostumbrado a envejecer las stouts… pero también estoy emocionado por ver cómo cambia con los años. 5 galones van a mi grifo de nitro, y 5 galones dedicados a las bombers y metidos en la bodega durante al menos un año. ¡Esta es una cerveza increíble, Kal! Bien hecho, señor. He hecho esta receta un par de veces y no podría estar más contento con ella”. – TheGecko
“Elaborado esto de nuevo hace 3 semanas. Excelente receta. La he puesto en el barril el fin de semana pasado. Alcanzó el 11,7% de ABV. Está descansando en nitro. Probada ayer, es joven y todavía un poco caliente pero deliciosa. Añadí 2 vainas de vainilla y 2oz. de nibs de cacao al final del hervor. Lo hice en el último lote y realmente mejoró la nota de café. Gracias de nuevo, Kal, por todas las recetas estupendas. Keep Calm and Brew on”. – Tripel
Imperial stout abv
El primer uso conocido de la palabra stout para referirse a la cerveza, en un documento fechado en 1677 que se encuentra en los Manuscritos Egerton, hacía referencia a su graduación[1] El nombre de porter se utilizó por primera vez en 1721 para describir una cerveza marrón oscura. Debido a la gran popularidad de las cervezas porter, los cerveceros las fabricaban con distintas graduaciones. Las cervezas más fuertes, normalmente de 7% u 8% de alcohol por volumen (ABV), se llamaban “stout porters”, por lo que la historia y el desarrollo de la stout y la porter están entrelazados, y el término stout se ha asociado firmemente con la cerveza oscura, en lugar de con la cerveza fuerte[2][3][4][5].
La porter se originó en Londres, Inglaterra, a principios de la década de 1720[6]. El estilo se hizo rápidamente popular en la ciudad, especialmente con las porters (de ahí su nombre): tenía un sabor fuerte, tardaba más en estropearse que otras cervezas, era significativamente más barata que otras cervezas y no se veía afectada fácilmente por el calor. [En pocas décadas, las cervecerías de cerveza porter de Londres habían crecido “más allá de cualquier escala conocida anteriormente”[8]. Se exportaban grandes volúmenes a Irlanda y, en 1776, Arthur Guinness la elaboraba en su cervecería de St. James’s Gate[9]. En el siglo XIX, la cerveza adquirió su habitual color negro gracias al uso de malta negra de charol, y su sabor se hizo más fuerte[3].
Imperial stout啤酒
Impresión generalUna cerveza negra de sabor intenso, grande, con una amplia gama de equilibrios de sabor e interpretaciones regionales. Malta tostada-quemada con profundos sabores a frutas oscuras o secas, y un final cálido y agridulce. A pesar de los intensos sabores, los componentes tienen que fundirse para crear una cerveza compleja y armoniosa, no un desastre.
AspectoEl color puede oscilar entre el marrón rojizo muy oscuro y el negro intenso. Opaca. Cabeza de color bronceado intenso a marrón oscuro. Generalmente tiene una cabeza bien formada, aunque la retención de la cabeza puede ser de baja a moderada. El alcohol y la viscosidad pueden ser visibles en las “piernas” cuando la cerveza se agita en un vaso.
Sensación en bocaDe cuerpo completo a muy completo y masticable, con una textura aterciopelada y deliciosa (aunque el cuerpo puede disminuir con el acondicionamiento prolongado). La suave calidez del alcohol debe estar presente y ser perceptible, pero no es una característica principal; en las versiones bien acondicionadas, el alcohol puede ser engañoso. No debe ser almibarada ni poco atenuada. La carbonatación puede ser de baja a moderada, dependiendo de la edad y el acondicionamiento.