Serious eats colombiana chicken stew
El pollo guisado es un guiso a base de pollo que adopta diferentes formas según su origen. Aunque suele asociarse a Puerto Rico, Cuba y la República Dominicana, también es un plato básico en toda América Central y del Sur. La mayoría de las versiones incluyen pollo jugoso y húmedo guisado en su caldo o tomate y aromatizado con cebolla, ajo y hierbas, pero cada país, o cocinero, añade o quita ingredientes para ajustarlo a su gusto personal y a la disponibilidad de productos. Algunos llevan patatas, otros zanahorias, otros ambos pero también guisantes y maíz. Nuestra receta ofrece la deliciosa versión puertorriqueña, famosa por la adición de aceitunas verdes y el uso del popular sofrito -también un elemento aromático básico en la cocina hispana que adopta múltiples formas según el origen.
Esta receta de pollo con hueso hará las delicias de su familia, además de ser un plato económico en el que puede utilizar cualquier corte de pollo, desde pechugas hasta alas o muslos. Recomendamos utilizar piezas con hueso y piel, ya que liberan más sabor en el líquido de cocción. La ternura del pollo es el resultado de una cocción lenta, que hace que el pollo sea muy tierno, ayuda a reducir la salsa hasta una textura perfecta y concentra los sabores.
Escabeche de pollo colombiano
Platos colombianos. Erica publica algunas de las mejores comidas y también tiene excelentes sugerencias para servir. Cuando vi esto publicado, recordé haber probado un poco de esto en uno de mis viajes a Colombia y luego haberlo olvidado por completo. Me parecía recordar que me había gustado y que otros lo recomendaban cuando preguntaba por los platos locales. Pues bien, esta noche decidí probarlo y los chicos salieron en masa a ayudar a pelar y picar. El producto final fue increíble. De todos los platos colombianos que preparo, creo que este es el que más se acerca a la
Lo serví sobre arroz blanco y me hubiera gustado hacer arepas, pero me quedé sin energía. Habrá mucho tiempo para hacer las arepas después de añadir las verduras. También disfruté de una buena cerveza fría con esto.
Pollo a la antigua
Este guiso de pollo, o Pollo Estofado, es un sabroso plato a base de salsa de tomate. No podría ser más fácil de hacer y da lugar a unas sobras estupendas. Asegúrese de servirlo con plátanos dulces y arroz blanco simple, ideal para atrapar toda la salsa de tomate.
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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Pollo guisado
Este es el primer plato -y probablemente el más sabroso- que mi mujer me enseñó a cocinar desde su casa en Bogotá, en lo alto de las montañas de Colombia. La capital, de 10 millones de habitantes, se encuentra en un valle a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, lo que significa que la olla a presión es un elemento básico en casi todas las cocinas. No sólo permite cocer los frijoles (a esa altitud pueden necesitarse horas y horas de cocción a plena ebullición para conseguir que se ablanden adecuadamente; una olla a presión reduce este tiempo a una hora aproximadamente), sino que también ayuda a producir las sopas y guisos de costilla que forman la columna vertebral de la cocina de la montaña.
Este guiso es de lo más sencillo, ya que combina sólo cinco ingredientes: pollo (yo uso muslos y piernas, aunque se puede utilizar un pollo entero cortado en trozos), patatas (las russets funcionan bien, al igual que las Yukon Gold), tomates frescos, cebolla y una hoja de laurel.
No hay caldo, ni agua, ni nada excepto un poco de sal y pimienta. Todo se echa crudo en la olla a presión, se tapa y se cuece a alta presión durante media hora.