4 ingredientes principales de la cerveza
Cerveza artesanal, céntrate en la artesanía. Al elaborar la cerveza, hay que seguir mejorando la artesanía para conseguir una buena cerveza. Cuanto más artesanal es algo, menos probable es que se produzca en masa, como una edición limitada de un artículo de lujo. La cerveza artesanal es mucho mejor que la industrial por sus características de sabor y por la variedad de tipos de cerveza.
En Wikipedia, la cerveza artesanal se explica de esta manera “Cerveza artesanal” es un término más amplio, que se utiliza para el desarrollo de la industria después del movimiento de la microcervecería a finales del siglo XX. Esta definición no es completamente consistente, pero suele aplicarse a cervecerías comerciales relativamente pequeñas y de propiedad independiente, que adoptan métodos de elaboración tradicionales y hacen hincapié en el sabor y la calidad. Este término suele utilizarse en cervecerías establecidas desde la década de 1970, pero también puede emplearse en cervecerías más antiguas con un énfasis similar. La American Brewers Association está muy interesada en la transparencia de la marca, y la definición de cervecería artesanal es “pequeña, independiente y tradicional”. Este proceso de elaboración lleva tiempo y puede considerarse un arte por parte de los maestros cerveceros. En el Reino Unido, la iniciativa “Guaranteed Independent British Craft Brewers” fue puesta en marcha por la Asociación de Cerveceros Independientes (SIBA), que garantiza que cualquier cervecería con el logotipo de cervecera artesanal independiente es relativamente pequeña, independiente y produce cerveza de alta calidad.
Comentarios
El agua es un ingrediente de vital importancia en la cerveza, pero a veces se le da mucha importancia por razones equivocadas. La química del agua -los niveles de sales y minerales disueltos- es fundamental para el éxito de la elaboración de muchos estilos de cerveza.
El agua debe ser de alta calidad, libre de contaminantes y olores. Hoy en día, la mayoría de los cerveceros filtran el agua antes de añadir las sales y los minerales, si son necesarios, para crear la química del agua adecuada para el estilo de cerveza elegido.
A menudo, las cervecerías se enorgullecen de la calidad del agua que utilizan, por lo que a menudo se dice que procede de un manantial de montaña (al final del arco iris en Zelanda) o, como mínimo, de alguna fuente de confianza.
Si no te gusta el sabor del agua, es posible utilizar agua embotellada, que hoy en día es sorprendentemente barata (o sorprendentemente cara si compras de lujo). El agua de manantial purificada es una gran opción, pero evita el agua destilada si puedes. El proceso de destilación del agua puede dejarla sin minerales, y generalmente son los minerales los que hacen que el agua sepa bien.
¿Cuáles son los 5 ingredientes principales de la cerveza?
Si eres como yo, no hay nada mejor que abrir mi cerveza favorita después de un día de duro trabajo. Según la Asociación de Cerveceros (¡sí, hay una!) las ventas de cerveza se mantuvieron planas en general en Estados Unidos en 2016, pero las cervezas artesanales crecieron a un ritmo de más del 6%. Entonces, ¿qué es una cerveza artesanal?
La cerveza se elabora con cuatro ingredientes básicos: Cebada (u otros granos), agua, lúpulo y levadura. La idea básica es extraer los azúcares de los granos para que la levadura los convierta en alcohol y CO2, creando la cerveza.
La elaboración de cerveza es una combinación de ciencia y arte. Un maestro cervecero utiliza el proceso científico básico y expresa su creatividad variando las combinaciones de granos, lúpulo y levadura que dan como resultado una multitud de estilos.
El primer paso comienza con un grano de cereal. Aunque la cebada es el más popular, también se utilizan el trigo, el centeno y otros granos. Una vez cosechados los granos, las semillas se someten a un proceso de malteado. El objetivo es que la semilla empiece a germinar como si fuera a crecer. La germinación activa las enzimas del almidón necesarias para crear azúcares fermentables cuando se añada la levadura más adelante en el proceso.
Estilo de cerveza artesanal
Empezaremos por aquí porque es el que más influye en la cerveza. Los granos utilizados para hacer la malta afectan en gran medida al color, el olor, el sabor y la espuma de la cerveza. La mayoría de las cervecerías utilizan cebada como grano principal. ¿Por qué? Porque tiene una excelente relación entre el almidón y las proteínas y proporciona las enzimas necesarias para la tercera etapa de la elaboración de la cerveza, llamada maceración. Sin embargo, no se puede echar la cebada en los tanques sin más. Primero hay que maltear la cebada, es decir, remojarla en agua, germinarla y tostarla para secar el grano y detener el proceso de germinación. La temperatura del tueste afecta al color del grano malteado, de modo que las temperaturas bajas crean una malta pálida que constituye la base de las ales pálidas y las lagers, mientras que las temperaturas más altas producen una malta oscura, casi negra, que se utiliza en las porters y las stouts.
Este ingrediente influye en el amargor y el aroma del producto final. También es el ingrediente más caro, por lo que es excelente que no siempre se tenga que utilizar una gran cantidad (excepto cuando se prepara una gota de lúpulo como una IPA).