Codillo de cerdo cerca de mí
¿Un trozo de carne de cerdo increíblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una crujiente piel, dices? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Corte de codillo de cerdo
Comenzamos preparando un delicioso codillo asado a la cerveza con patatas, una receta súper cómoda y sencilla de hacer. Los codillos son una auténtica delicia… Me encantan porque son súper jugosos, tiernos y sabrosos. Así que esta vez, en lugar de asar cordero o cochinillo, nos vamos a inclinar por hacer el codillo asado. Es un producto asequible y disponible en cualquier época del año en cualquier supermercado.
Lo encontrarás en la sección de carnes, y los venden en frascos al vacío conservados en salmuera, ¡no añadas sal! Con estas cantidades, un codillo saldrá para unas 2-4 personas (dependiendo de lo que coman y de lo grandes que sean los codillos), pero puedes doblar las cantidades perfectamente y cocinar dos codillos a la vez.
Utilizaremos la técnica de dos cocciones: primero lo cocinaremos al vapor en el varoma dentro de una bolsa de asar, para que se cocine lentamente en sus propios jugos. En segundo lugar lo pondremos al horno para terminar de cocinarlo y que quede crujiente y dorado por fuera.
En total, estamos hablando de una receta de más de 3 horas, pero creedme que merece mucho la pena. De hecho, puedes adelantar el primer paso, el de la bolsa de asar, que son casi 2 horas. Y una vez ahí puedes incluso congelar la bolsa con el codillo y la salsa para hacer el último paso en el horno el día que quieras. También puedes meterlo en la nevera para el día siguiente.
Codillo de cerdo braseado
Jarrete de cerdo braseado a la cervezaEl jarrete de cerdo a la cerveza es un segundo plato rico y sabroso muy extendido sobre todo en los países del norte de EuropaEs un corte de carne pobre y por tanto muy barato pero no por ello menos sabroso que otros cortes considerados más nobles.Es muy sencillo de preparar pero para su éxito se necesitan largos tiempos de marinado y cocción que permitan ablandar el tejido conjuntivo, del que el jarrete es rico. La receta de hoy requiere un marinado prolongado del jarrete de cerdo en cerveza y muchas especias, romero, tomillo, nuez moscada, que dan a la carne sabor, aroma y un ligero regusto amargo que contrasta agradablemente con el dulzor de la grasa de la carne. Puedes utilizar una cerveza rubia o, si prefieres un sabor más fuerte e intenso, una cerveza belga, recordando elegir una que tienda a ser ligeramente amarga.Este tipo de receta es ideal para preparar durante la temporada más fría rociada con los jugos de la cocción y acompañada de patatas al horno o chucrut.Un plato rústico un poco inusual que dejará a tus invitados boquiabiertos! si te gustan mis recetas te invito a visitar mi blog italiano “A tavola con Tea” con más de 500 recetas italianas
Receta de codillo de cerdo alemán
El Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y tostada, es una receta para un festín de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una gran jarra de su cerveza favorita.
Con un tono dorado pálido y cristalino, la Berliner Weisse de New Glarus es un placer para la vista y la lengua. Le da la bienvenida con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar maravillosamente, baja con facilidad y la ligera efervescencia corta los sabores grasos del jugoso cerdo.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja y familiar imagen.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.