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Aunque me he dado cuenta de que productos como los espárragos, los guisantes, las alcachofas y las fresas están especialmente bonitos ahora mismo, he estado algo distraída (algunos dirían que consumida) en mi pequeña cocina trabajando con judías secas. Estas proteínas de origen vegetal están repletas de fibra, vitaminas del grupo B, hierro y muchos otros minerales esenciales que son tan importantes para mantener una buena salud y están disponibles para nosotros durante todo el año.
Estoy encantada de compartir con vosotros esta receta de puré de alubias blancas al ajo, realmente sencilla. No es excesivamente progresista ni nueva, pero es sustanciosa, honesta y muy realizable tanto en una cocina comercial como en casa. Esta receta puede modificarse y aromatizarse de muchas maneras, es una base fantástica que puede servirse como alternativa al puré de patatas, y también es una alternativa sin polvo/chicle que puede utilizarse para espesar los purés de nivel 4 que puedan ser un poco viscosos, a la vez que añade una fortificación y estabilización adicionales a su puré.
Si desea crear una versión vegana de esta receta, sólo tiene que cambiar la mantequilla y la leche/crema por aceite de oliva y el líquido de cocción o caldo vegetal. También puedes añadir un toque de zumo de limón para darle un poco de vida. En lugar de alubias blancas, ¿qué tal una modificación de alubias negras de inspiración mexicana? ¿Quizás un plato de garbanzos de inspiración marroquí con pimiento y calabaza asados? Sea creativo y vea con qué divertidos perfiles de sabor puede sorprender y deleitar a sus residentes.
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Se puede hacer con alcachofas ya cocidas y sólo tendremos que hacer la salsa y añadir las alcachofas unos minutos antes del final para que cojan el sabor. Yo suelo hacerlo así porque no siempre me acuerdo de comprarlas naturales, generalmente tengo un bote en casa y el resto de ingredientes son normales y que siempre tengo a mano.
IngredientesPreparaciónNotaCuando uso las alcachofas ya cocidas, de bote, hago todo igual pero en vez de programar 25 minutos, sólo lo pongo 15 minutos y a falta de 5 minutos, añado las alcachofas y el jamón. Además, de esta manera, quedan perfectas.No te pierdas estas recetas:
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Triturar las flores de hinojo y el anís y añadir la ralladura de limón. Sofreír un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y, una vez dorado, retirarlo y añadir las anchoas y los ingredientes previamente triturados. Manteniendo el fuego muy bajo y con un cazo de agua, se consigue que todos los ingredientes se fundan y se mezclen. Triturar esta mezcla y colarla. Retirar la grasa de la mezcla resultante y reservar el aceite.
Tamizar las harinas y mezclarlas todas, creando un pozo con los ingredientes. Poner la sal en el centro, añadir el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, los huevos y las claras. Amasar con delicadeza pero rápidamente, para que la temperatura de la masa no suba. Así obtendrá un bloque liso: envuélvalo en film transparente y déjelo reposar durante 30 minutos.
Moler las almendras y tostarlas en una sartén antiadherente. Poner la cerveza y el azúcar en un cazo de acero pequeño y, a fuego lento, mezclar hasta que el azúcar se haya derretido. Reducir hasta obtener la textura deseada. Una vez que la reducción se haya enfriado, añadir las almendras tostadas y mezclar.
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1 Añada el zumo de limón a un cazo con agua. Pele las alcachofas y córtelas en trozos uniformes, echándolas en el agua a medida que avanza. Lleva el agua a ebullición y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las alcachofas estén muy tiernas.
3. 3. Escurrir bien las alcachofas y devolverlas a la olla para que se evapore el exceso de agua. Hacer un puré con una batidora de mano y luego añadir la mantequilla con ajo, el perejil y el parmesano. Salpimentar y servir con una cuchara en una fuente poco profunda y esparcir un poco más de parmesano antes de servir.