Pesto con albahaca congelada
La albahaca es una hierba muy aromática y un poco da para mucho. Puede suavizar un poco el pesto sustituyendo la mitad de la albahaca por hojas de espinacas frescas. El pesto se mantendrá más fácilmente de color verde intenso y el sabor de la albahaca seguirá presente, aunque no con tanta intensidad.
Si quieres congelar el pesto, omite el queso (no se congela bien). Forre una bandeja de cubitos de hielo con papel de plástico y rellene cada cubito con la salsa de pesto. Congela y luego sácalo de la bandeja de hielo y guárdalo en una bolsa con cierre para congelar. Cuando quiera utilizarla, descongele y añada el parmesano o romano rallado.
Originario de Génova, Italia, el pesto debe su nombre a la palabra italiana “pestare”, que significa “aplastar o machacar”. Durante cientos de años, el pesto se elaboraba machacando los ingredientes en un mortero. Se remonta a la época romana, cuando los genoveses machacaban las nueces con hierbas y ajo.
Ahora, la variedad más popular de pesto se hace “machacando” albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y un poco de queso duro en un procesador de alimentos o una batidora, pero hay muchas variedades de pesto, como el de tomates secos o el de col rizada. Es divertido utilizar un mortero, pero la forma moderna es mucho más fácil.
Congelar el pesto
Consejo 1: Escalda la albahaca. Sé que esto parece una locura, pero créeme. Blanquear la albahaca hace el pesto más verde posible. ¿Ha notado alguna vez que el pesto se dora con el tiempo en la nevera? ¿O incluso cuando lo añades a la pasta caliente? Blanquear el pesto lo evita. Mantiene el color verde brillante de las hojas. Blanqueamos la albahaca en nuestra receta de abajo. Si no está convencido, puede utilizar nuestra receta sin escaldar. Sigue funcionando.
Consejo 2. Convierta el ajo en una pasta. Nos encanta el ajo, pero no somos muy aficionados a morder un gran trozo (especialmente si está crudo). Por eso convertimos el ajo en una pasta antes de añadirlo a nuestro pesto. Para ello, pica el ajo y luego utiliza la parte plana de un cuchillo para raspar el ajo en una tabla de cortar.
Consejo 3: Incorpore el queso al final. Un poco de textura en la salsa es algo bueno. Nosotros no añadimos el queso en el procesador de alimentos, sino que hacemos el pesto y luego añadimos el queso parmesano rallado a mano, lo que añade algo de textura.
Receta fácil de pesto de albahaca con muchos consejosEsta receta de pesto de albahaca no se volverá marrón en el momento en que la prepares o la mezcles con la pasta caliente. Al escaldar rápidamente la albahaca, lo que lleva menos de 10 segundos, fijamos el color verde de la albahaca y ayudamos a evitar que se oxide con el tiempo. Es un paso extra en la elaboración del pesto, pero no se tarda mucho en hacerlo. Si prefieres no escaldar la albahaca, puedes omitirlo. Nuestra receta puede hacerse con albahaca fresca o escaldada.
La mejor receta de pesto
No sé por qué, pero nunca había probado el pesto hasta la universidad. Al menos estoy bastante seguro de que no lo había probado. Y, sinceramente, ni siquiera recuerdo quién lo hizo cuando por fin lo probé. Lo único que recuerdo es que era una pasta al pesto básica y que me encantó.
Una receta clásica de pesto es bastante fácil de hacer, pero guardarla es un poco complicado. Yo tengo dos formas de guardarlo y una tercera de la que he oído hablar muy bien pero que nunca he probado. Pero podemos hablar de la conservación después de hablar de la receta de pesto clásico.
Para empezar esta receta de pesto casero, simplemente caliento una sartén a fuego medio, añado los dientes de ajo y los piñones y los dejo cocer hasta que se doren, agitando la sartén de vez en cuando. Luego, retiro los piñones y dejo que el ajo termine de dorarse también.
Prepare su clásico pesto y llene un tarro hasta casi el tope. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima y ciérrelo para que el pesto se mantenga verde. Puede conservarse durante varias semanas en el frigorífico si sigue cubriendo la parte superior con aceite de oliva para mantener las hierbas frescas. También puedes optar por congelar el tarro, pero yo no lo guardaría en el congelador más de un mes antes de pasarlo a la nevera.
Oh dulce albahaca
No sé por qué, pero nunca había probado el pesto hasta la universidad. Al menos estoy bastante seguro de que no lo había probado. Y, sinceramente, ni siquiera recuerdo quién lo hizo cuando por fin lo probé. Lo único que recuerdo es que era una pasta al pesto básica y que me encantó.
Una receta clásica de pesto es bastante fácil de hacer, pero guardarla es un poco complicado. Yo tengo dos formas de guardarlo y una tercera de la que he oído hablar muy bien pero que nunca he probado. Pero podemos hablar de la conservación después de hablar de la receta de pesto clásico.
Para empezar esta receta de pesto casero, simplemente caliento una sartén a fuego medio, añado los dientes de ajo y los piñones y los dejo cocer hasta que se doren, agitando la sartén de vez en cuando. Luego, retiro los piñones y dejo que el ajo termine de dorarse también.
Prepare su clásico pesto y llene un tarro hasta casi el tope. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima y ciérrelo para que el pesto se mantenga verde. Puede conservarse durante varias semanas en el frigorífico si sigue cubriendo la parte superior con aceite de oliva para mantener las hierbas frescas. También puedes optar por congelar el tarro, pero yo no lo guardaría en el congelador más de un mes antes de pasarlo a la nevera.