Vino, cerveza y whisky
¿Vino o cerveza? Este viejo debate se ha vuelto increíblemente aburrido, ya que la respuesta está muy clara. El hecho de que el vino sabe mejor que la cerveza es evidente, así que no lo hemos incluido como una de nuestras razones.
Este debate sobre la pérdida de peso del vino frente a la cerveza lo podemos resolver fácilmente. Una pinta de cerveza tiene el mismo contenido de alcohol (más o menos) que un vaso de vino de tamaño medio, que es de aproximadamente 2-3 unidades británicas. Sin embargo, la velocidad a la que te embriagas depende de la velocidad a la que el alcohol entra en tu torrente sanguíneo.
Las bebidas alcohólicas son las que más rápido entran en el torrente sanguíneo, seguidas del vino y la cerveza. Esto significa que un vaso de vino se te sube a la cabeza más rápido que una pinta de cerveza. Para sentir los efectos del alcohol de la cerveza, necesitarás consumir el doble de pintas de cerveza que la persona que bebe un vaso de vino.
Ahora bien, en lo que respecta a las calorías del alcohol, la cerveza supera al resto de sus compadres: una pinta de cerveza tiene un 50% más de calorías que un vaso de vino. Si contamos las calorías totales de una botella de vino, los resultados siguen siendo muy favorables.
Porcentaje de alcohol de la cerveza del vino
La tasa comparativamente baja de enfermedades cardíacas en Francia, a pesar de una dieta que incluye mucha mantequilla y queso, ha llegado a conocerse como la paradoja francesa. Algunos expertos han sugerido que el vino tinto marca la diferencia, algo que la industria vitivinícola ha apoyado con fuerza y de corazón. Pero la paradoja francesa va mucho más allá del vino tinto. La dieta y el estilo de vida en algunas zonas de Francia, especialmente en el sur, tienen mucho en común con otras regiones mediterráneas, y esto puede explicar parte de la protección contra las enfermedades del corazón.
Algunos estudios han sugerido que el vino tinto -sobre todo si se toma con las comidas- ofrece más beneficios cardiovasculares que la cerveza o los licores. Estos estudios van desde comparaciones internacionales que muestran una menor prevalencia de enfermedades coronarias en los “países consumidores de vino” que en los países consumidores de cerveza o licores. [2, 3]
El vino tinto puede contener varios compuestos, además del alcohol, que podrían relajar las paredes de los vasos sanguíneos y evitar la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL, colesterol “malo”), un paso inicial clave en la formación de la placa llena de colesterol. Estas sustancias se denominan polifenoles, entre ellos un tipo específico llamado flavonoides que confiere el color y el sabor únicos del vino. Los flavonoides se encuentran en otros alimentos vegetales como los arándanos, las fresas, las manzanas, las cebollas, el chocolate negro y el té. Algunos polifenoles específicos del vino tinto son el resveratrol, la quercetina y las epicatequinas. [4] El vino tinto suele recibir más atención que el blanco porque contiene una cantidad de polifenoles 10 veces mayor. Sin embargo, puede haber otros compuestos activos en el vino blanco que ofrezcan un efecto cardioprotector. [4]
Diferencia entre vino y cerveza
De la venta al por menor a los restaurantes y al trabajo en las bodegas, pasé seis años haciendo carrera en el mundo del vino. Tuve el honor de recibir formación de uno de los pocos maestros sumilleres del mundo, e incluso me mudé a California específicamente para trabajar en la industria del vino.
Y si no fuera por el vino, quizá nunca hubiera descubierto mi amor por la cerveza artesanal. Estudiar vino me ayudó a comprender y apreciar las bebidas alcohólicas bien elaboradas. El vino entrenó mi paladar y me enseñó a catar y a maridar.
Una de las cervezas que me ayudó a dar el salto a la cerveza artesanal fue la Midas Touch de Dogfish Head, un híbrido habitual de grano y uva, elaborado a partir de una antigua receta que los científicos pudieron recrear a partir de residuos de alcohol encontrados en la tumba del rey Midas. Los sabores me dejaron boquiabierto. Era rica y viciosa, casi como Sauternes, pero brillante, refrescante y burbujeante.
Midas Touch fue, en cierto modo, la cerveza de entrada que me llevó a buscar y probar la cerveza artesanal. A partir de ahí, descubrí una pasión por el lúpulo, un amor por la malta rica y oscura y una fascinación por las cervezas de levadura salvaje, todo porque alguien decidió infusionar cerveza con vino.
Híbrido de vino y cerveza
Mezclar cerveza y vino es un tema controvertido del que mucha gente está en contra. Aunque es habitual recibir advertencias sobre la mezcla de ambos, la ciencia pinta un panorama diferente. Los científicos dicen que no tiene importancia y en los siguientes apartados te contamos por qué.
Dejando de lado la ciencia, el folclore tiene una sugerencia diferente. En algunas zonas, beber cerveza antes que vino es más seguro por su baja graduación. Además, antiguamente la cerveza no era tan fuerte como algunas de las que tenemos ahora, la cerveza era ligera y era un buen comienzo para un día o una noche de copas. Cuando se terminaba la cerveza, se estaba listo para el vino, que tiene un mayor contenido de alcohol.
Esto se debe a que, cuando terminas el vino, ya estás borracho y no tienes control sobre la bebida: sólo estás eufórico. Si alguien sigue ofreciéndote una cerveza después de haberte emborrachado con vino, eres propenso a seguir bebiendo.
En realidad, la carbonatación de la cerveza hace que entre más alcohol en el cuerpo debido a un aumento de la presión en el revestimiento del estómago. Si bien el patrón de pensamiento tiene sentido porque las bebidas carbonatadas te ponen de mal humor más rápido, la ciencia ha desmontado el mito de que el orden de las bebidas importa. Puedes beber cerveza y vino en el orden que prefieras.