Propiedades físicas de la cerveza
Aunque se utiliza en proporciones variables según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace a partir de grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el de la moca, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
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Como sabemos, la cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas, que se conocía en el Neolítico. Algunos creen que la gente empezó a cultivar cereales no para hacer pan, sino para elaborar cerveza. Los científicos han encontrado los rudimentos de la cultura de la cerveza entre los sumerios, en Irán, y también en el antiguo Egipto. Algunas fuentes afirman que los egipcios solían dar cerveza a los niños en la escuela, ya que la consideraban una bebida saludable. Hoy en día, esta bebida es muy popular. Hay diferentes tipos de cerveza: oscura, clara, artesanal, sin filtrar, con diferentes contenidos de alcohol, etc.
El principal secreto de la deliciosa cerveza es el lúpulo, y sus cualidades gustativas dependen del terreno en el que crece la planta. Los tipos más populares de esta bebida se elaboran en la República Checa y Alemania. En la República Checa, el clima para el cultivo del lúpulo es muy adecuado: continental-oceánico. El suelo de este país contiene mucho hierro, lo que permite cultivar el lúpulo Saaz, que tiene un agradable y suave sabor a malta dulce con un regusto amargo. Las cervezas de Alemania son famosas por sus tradiciones, y los cerveceros intentan conservar las antiguas recetas de la cerveza de trigo, que también tiene un sabor agradable. Este artículo le ayudará a conocer esta popular bebida.
Compuesto químico que puede hacer que la cerveza sea afrutada
La próxima vez que se siente a tomar un par de cervezas con los codos, tómese un momento para mirar profundamente el líquido de su vaso o botella. A continuación, piense en esto: unos químicos alemanes han utilizado dos nuevos métodos analíticos para descubrir la verdadera complejidad de las cervezas comerciales, incluidas las decenas de miles de moléculas diferentes que hay en su cerveza. Los resultados podrían ayudar tanto a los cerveceros como a los bebedores a “autentificar” las cervezas locales del mismo modo que los entendidos verifican el vino y otros productos regionales. Traducción: pronto no tendrás que preocuparte de que tu cerveza contenga rellenos innecesarios, conservantes o sustituciones de ingredientes más baratos. A usted le gusta la cerveza. A nosotros también. Preparemos juntos lo mejor. Para probar los compuestos químicos presentes en varias cervezas, los científicos tuvieron que comprar primero un montón de cerveza. “Se analizaron un total de 400 muestras de cervezas comerciales de más de 40 países diferentes”, explican los científicos en su artículo, publicado el mes pasado en la revista Frontiers in Chemistry. “El conjunto de muestras es una sección transversal que representa todas las combinaciones posibles de estilos de cerveza, tipos de fermentación, materias primas, impresiones de color y contenidos de alcohol disponibles”.
Compuesto químico que puede hacer que la cerveza sea afrutada codycross
Los compuestos químicos de la cerveza le dan un sabor, un olor y un aspecto característicos. La mayoría de los compuestos de la cerveza proceden de las actividades metabólicas de las plantas y las levaduras, por lo que se incluyen en los campos de la bioquímica y la química orgánica[1] La principal excepción es que la cerveza contiene más de un 90% de agua y los iones minerales del agua (dureza) pueden tener un efecto significativo sobre el sabor[2].
La fuente de carbohidratos es una parte esencial de la cerveza porque los organismos unicelulares de la levadura convierten los carbohidratos en energía para vivir. La levadura metaboliza la fuente de carbohidratos para formar una serie de compuestos, entre ellos el etanol. El proceso de elaboración de la cerveza comienza con el malteado y la maceración, que descompone los carbohidratos largos del grano de cebada en azúcares más simples. Esto es importante porque la levadura sólo puede metabolizar cadenas muy cortas de azúcares[3] Los carbohidratos largos son polímeros, grandes enlaces ramificados de la misma molécula una y otra vez. En el caso de la cebada, vemos sobre todo polímeros llamados amilopectina y amilosa que están hechos de enlaces repetidos de glucosa. En escalas de tiempo muy grandes (desde el punto de vista termodinámico), estos polímeros se descompondrían por sí solos y no sería necesario el proceso de malteado[4]. El proceso se acelera normalmente calentando el grano de cebada[3]. La forma de estas enzimas, su sitio activo, les confiere la capacidad única y poderosa de acelerar estas reacciones de degradación hasta más de 100.000 veces. La reacción que tiene lugar en el sitio activo se llama reacción de hidrólisis, que es una escisión de los enlaces entre los azúcares. La hidrólisis repetida rompe los largos polímeros de amilopectina en azúcares más simples que pueden ser digeridos por la levadura[4].