La mejor cerveza sin gluten
La ausencia de gluten es uno de los motores de crecimiento más fuertes en la industria alimentaria actual. Según los datos de Mintel, el reclamo “sin gluten” fue el cuarto reclamo más popular para el lanzamiento de productos en 2017, representando alrededor del 11,9% de todos los nuevos productos de ese año.
Esto sitúa este reclamo por delante de los reclamos vegetarianos e incluso de los Kosher en el mismo año. En el sector cervecero, sin embargo, los reclamos sin gluten representaron solo el 1,3% de los nuevos productos el año pasado, lo que sugiere que los cerveceros tienen la oportunidad de innovar y aprovechar esta tendencia creciente.
Las tendencias de salud y bienestar de los consumidores han despertado el interés por unos hábitos alimentarios más saludables en todos los ámbitos. Esto ha llevado a una mayor concienciación sobre la salud digestiva, así como sobre los alimentos que son más fáciles de digerir o que favorecen un intestino más sano.
El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, el centeno y la cebada. Para el 1% de la población a la que se le ha diagnosticado la enfermedad celíaca, el consumo de alimentos que contienen gluten puede causar importantes daños intestinales, así como otros riesgos para la salud. Sin embargo, hoy en día la dieta sin gluten está siendo adoptada voluntariamente por un mayor porcentaje de personas que experimentan molestias cuando consumen alimentos con gluten, o que perciben que las dietas sin gluten son más saludables.
Calorías de la cerveza
Aunque los alimentos y bebidas sin gluten son cada vez más habituales y la información sobre los posibles beneficios de seguir una dieta sin gluten es abundante, sigue habiendo bastante escepticismo. La confusión que rodea a términos como “intolerancia”, “sensibilidad” y “alergia” al gluten, junto con los datos que demuestran que una dieta sin gluten puede no ser una opción dietética saludable o rentable para quienes no son celíacos, ha hecho que muchos se pregunten si la dieta sin gluten empezará a desaparecer.
El crecimiento se debe tanto a la demanda como a la creación de nuevos productos. Los productos etiquetados sin gluten experimentaron una tasa de crecimiento anual media del 24% entre 2013 y 2017. La Organización de Certificación de Productos Sin Gluten (GFCO), informa de un crecimiento significativo en el número de productos alimenticios y bebidas y de instalaciones de fabricación que se someten al proceso de certificación. El crecimiento continuo indica una mayor concienciación y una oportunidad para que haya aún más nuevos participantes en un mercado aún en desarrollo.
La enfermedad celíaca afecta a alrededor del 1% de las personas en los países occidentales, según cifras de la Organización Mundial de Gastroenterología. No hay cura conocida para la enfermedad celíaca, y las personas diagnosticadas con la enfermedad celíaca tienen que seguir una dieta sin gluten para el resto de sus vidas. En agosto de 2019, los científicos identificaron un biomarcador que podría hacer realidad la identificación de la enfermedad celíaca con un simple análisis de sangre.
Cerveza baja en carbohidratos
La cerveza light es un estilo de cerveza muy popular que elaboran varias cervecerías en Canadá. Muchos bebedores de cerveza prefieren una cerveza de sabor más ligero o, a veces, una cerveza ligera se adapta mejor a la ocasión, como tomar una copa con los amigos después del entrenamiento de hockey.
La palabra “light” suele referirse a un cuerpo relativamente bajo y a la reducción de calorías, más que al color de la cerveza. Sin embargo, el Reglamento de Alimentos y Medicamentos de Canadá también define la cerveza extra light y la cerveza light según su contenido de alcohol: de 1,1 a 2,5% de alcohol por volumen para la cerveza extra light y de 2,6 a 4,0% para la cerveza light.
Hacer cerveza light es fundamentalmente lo mismo que hacer cerveza normal, pero puede ir más allá de los conocimientos básicos de elaboración de cerveza casera. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, se utiliza una técnica denominada maceración por decocción. Se trata de una forma de realizar macerados de varios pasos sin añadir más agua ni aplicar calor a la cuba de maceración. Es un proceso que suprime las enzimas y requiere tiempo y atención. El cervecero puede entonces cocer la malta a una temperatura más alta y matar las enzimas de la malta para producir una cerveza menos calórica.
Cerveza baja en calorías
Puedes encontrar una lista de cervezas, lagers y ales especialmente fabricadas sin gluten en la sección de Bebidas de tu Guía de Alimentos y Bebidas, o si eres miembro, en nuestra Información de Alimentos y Bebidas en línea y en nuestra aplicación de comprobación de alimentos sin gluten.
Las bebidas con un grado alcohólico volumétrico (abv) superior al 1,2% no tienen que indicar todos los ingredientes. Si contienen un alérgeno (incluidos los cereales con gluten) deben declararlo en el envase, por ejemplo “contiene trigo” o “contiene cebada”.
Una excepción es que si el nombre de la bebida contiene el nombre del alérgeno no tienen que hacerlo, por ejemplo “cerveza de trigo” no tendría que declarar que contiene trigo. Sin embargo, debe quedar claro en el envase qué alérgenos están presentes.
En el caso de las bebidas con un grado alcohólico volumétrico (abv) igual o inferior al 1,2%, se deben enumerar todos los ingredientes y destacar los alérgenos, por ejemplo, en negrita. Puede encontrar más información sobre la lectura de las etiquetas aquí.