Cómo dorar la carne de guiso sin harina
Tommo (ashley) es toda una cocinera cuando tiene tiempo libre para dejar vagar su mente, respirar hondo y abordar una receta que ha querido conquistar. Pero la cocinera o el cocinero novatos pueden caer en algunos errores de descuido. Así que cuando Ash estaba envolviendo un lomo de cerdo marinado en papel de aluminio para meterlo en el horno sin haberlo dorado primero, supe que era una lección importante que necesitaba una explicación más profunda.
Así que, ¿qué es esta tontería del sellado de la que hablan todos los chefs famosos, que sólo ofrecen una breve explicación de los beneficios antes de pasar a una descripción inútil de lo maravilloso que huele lo que están cocinando y de cómo te estás perdiendo algo? Así que el sellado en detalle. El sellado no es un paso opcional. No es una expresión de individualismo ni parte del proceso creativo. Saltarse este paso, hacerlo a medias o simplemente “chamuscar” no ahorra tiempo. No es algo que deba discutirse, reflexionarse, debatirse o deconstruirse. Es la diferencia entre desear ser un buen cocinero y actuar como tal.
Receta de guiso de carne
Los inuit viven en las regiones árticas de Alaska, Canadá y Groenlandia. Tradicionalmente su dieta era muy rica en grasas y proteínas, y consistía casi exclusivamente en pescado, mamíferos marinos y grandes animales terrestres como el oso polar y el caribú. En los últimos tiempos, el cambio a un estilo de vida más sedentario y el mayor consumo de cereales procesados y azúcares han provocado una tasa muy alta de diabetes entre los inuit. El libro de cocina “Inuit Healthy Living” incluye la adaptación de los platos tradicionales al estilo de vida moderno.
“Los inuit viven en las regiones árticas de Alaska, Canadá y Groenlandia. Tradicionalmente su dieta era muy rica en grasas y proteínas, y consistía casi exclusivamente en pescado, mamíferos marinos y grandes animales terrestres como el oso polar y el caribú. En los últimos tiempos, el cambio a un estilo de vida más sedentario y el mayor consumo de cereales procesados y azúcares han provocado una tasa muy alta de diabetes entre los inuit. El libro de cocina Inuit Healthy Living incluye la adaptación de los platos tradicionales al estilo de vida moderno”.
¿En qué harina se reboza la carne de vacuno?
Hay algunos alimentos que son tan comunes que la mayoría de nosotros ni siquiera pensamos en los detalles de su elaboración. Nos referimos a esos alimentos básicos como el pastel de pollo, el jamón al horno y los espaguetis con albóndigas que hemos hecho un millón de veces y nunca nos hemos cuestionado. ¿Pero qué pasaría si resultara que hay algunos errores que has estado cometiendo con uno de tus platos de comida reconfortante favoritos durante años? Cuando se trata de un guiso de carne, en realidad hay un montón de pequeños detalles a los que debes prestar atención si quieres que tu plato sea un éxito y no una decepción.
Si no prestas atención, tu guiso puede resultar un desastre: carne dura, caldo insípido, una textura pegajosa, verduras que se han cocinado hasta convertirse en papilla. Por suerte, rectificar estos errores no requiere mucho trabajo. Puedes hacer soperas de guiso dignas de servir a la compañía haciendo unos pocos ajustes a tu receta estándar. ¿Los principales aspectos a los que hay que prestar atención? Para empezar, el corte de carne que utilices, la consistencia del caldo y los tipos de condimentos que incluyas en la mezcla.
Sellado de la carne
Muchos dirán que es una comida “de la vieja Groenlandia”, y probablemente sea cierto. Creo que nunca he visto suaasat servido en un restaurante, que seguramente optaría por una preparación más moderna de carpaccio en su lugar. Por no hablar de que lo más probable es que no sea lo más vendido del menú, ya que la gente que no ha crecido con la tradición tiende a pensar que es un… gusto adquirido.
No estaba del todo seguro de qué uso le daría a mi carne de foca, hasta que se presentó la oportunidad de aprender a hacer suaasat. Así que una noche, mi amiga americana y yo nos pusimos cómodos mientras su marido groenlandés nos enseñaba esta receta.
Después de aproximadamente una hora de cocción total, el suaasat debería estar listo. Con una espumadera, se saca el suaasat de la olla y se coloca en una fuente poco profunda. Servir la sopa junto a la carne y con mostaza al lado.