Cómo ablandar la carne de guiso de cordero
¿Qué corte de cordero es el mejor para la cocción lenta? Los cortes de cordero más populares para la cocción lenta son la paleta, la pierna, el cuarto delantero, los jarretes, las chuletas de cuello, las costillas de cordero y algunas salchichas. Estos cortes suelen ser más duros porque tienen mucho tejido conjuntivo y grasas, pero esto los hace perfectos para los métodos de cocción lenta y baja. Estos puntos duros se desharán, dejándole una carne deliciosamente suave y jugosa con una salsa untuosa. ¿Se puede cocinar una pierna de cordero a fuego lento? No es tan grasa como una paleta de cordero, así que para mantenerla húmeda y jugosa siga estos consejos: ¿Es mejor la pierna o la paleta de cordero para la cocción lenta? Ambos cortes son fantásticos para la cocción lenta, pero hay algunas diferencias. La paletilla de cordero suele ser más grande y tiene más tejido conjuntivo, por lo que debe cocinarse durante más tiempo que la pierna antes de que quede tierna.
El mejor corte de cordero para la cocción lenta
La cocción a fuego lento de la carne en un líquido es una técnica que permite ablandar y suavizar los cortes firmes o duros. Esta técnica ablanda y suaviza los cortes firmes o duros y permite que los sabores de la carne se mezclen rica y sutilmente con los del líquido y los condimentos.
La técnica para cocer a fuego lento cortes de cordero listos para el mercado también se conoce como asado a la cazuela. Es el método preferido para cocinar los cortes de cordero más duros. Los métodos de cocción con calor seco, como el asado al horno, no permiten que la temperatura interna de los cortes más duros sea lo suficientemente alta como para romper la grasa y los tejidos conectivos. Si la carne permanece en el horno el tiempo suficiente para romper las fibras duras, las partes externas de la carne se vuelven demasiado cocidas, secas y duras. El braseado/asado es un medio mucho más eficaz para romper las fibras duras que cualquier método de cocción con calor seco. La temperatura interna de la carne alcanza un nivel lo suficientemente alto como para fundir los tejidos conectivos y la grasa. La humedad de la sartén impide que las partes exteriores de la carne se sequen.
Estofado de cordero marroquí
Las distintas partes del animal se adaptan mejor a diferentes recetas y métodos de cocción. Los cortes más tiernos serán buenos para freír y asar a la parrilla, mientras que otros estarán en su mejor momento si se cocinan a fuego lento o en un guiso.
A lo largo de la vida de los animales, las distintas partes del cuerpo se desarrollarán de forma diferente en función de la cantidad de trabajo que realicen, lo que significa que cada corte tendrá distintas proporciones de músculo, grasa y tejido conjuntivo. Por ejemplo, las partes que más han trabajado (el cuello, que se mueve constantemente mientras el animal pasta) acumulan más fibra y tendones.
Otros factores a tener en cuenta son la procedencia del animal. Seleccionamos la carne de proveedores que se han preocupado de criar animales que se cocinen bien y tengan un gran sabor. Recurrimos a un proveedor especializado en cordero en el mercado londinense de Smithfield porque la calidad del cordero de las distintas granjas y productores varía a lo largo del año en función de las condiciones regionales que afectan a la hierba de la que se alimentan los animales.
Receta de guiso de cordero
¿Qué corte de cordero es mejor para la cocción lenta? Los cortes de cordero más populares para la cocción lenta son la paleta, la pierna, el cuarto delantero, los jarretes, las chuletas de cuello, las costillas de cordero y algunas salchichas. Estos cortes suelen ser más duros porque tienen mucho tejido conjuntivo y grasas, pero esto los hace perfectos para los métodos de cocción lenta y baja. Estos puntos duros se desharán, dejándole una carne deliciosamente suave y jugosa con una salsa untuosa. ¿Se puede cocinar una pierna de cordero a fuego lento? No es tan grasa como una paleta de cordero, así que para mantenerla húmeda y jugosa siga estos consejos: ¿Es mejor la pierna o la paleta de cordero para la cocción lenta? Ambos cortes son fantásticos para la cocción lenta, pero hay algunas diferencias. La paletilla de cordero suele ser más grande y tiene más tejido conjuntivo, por lo que debe cocinarse durante más tiempo que la pierna antes de que quede tierna.