Cuándo se come la tortilla de patatas
La tortilla se suele comer como merienda ligera, para esperar hasta la cena, en bocadillo o en trozos pequeños como tapa entre otros bocados en bares y restaurantes. También se puede comer como plato principal de una comida. Es una receta muy versátil que está presente en todo el panorama gastronómico español porque se puede hacer en cualquier momento.
Al igual que muchas recetas tradicionales icónicas en todo el mundo, es difícil precisar el origen exacto de la tortilla. Pero como el ingrediente estrella es la patata, sabemos que no puede tener más de 500 años, ya que la patata (como el maíz, la caña de azúcar y tantos otros alimentos) no existía en Europa y fue traída de América durante la época colonial.
Además, sabemos que cuando las patatas llegaron a Europa se utilizaban sobre todo para alimentar a los animales, porque la mentalidad europea de la época era que los alimentos que salían de la tierra no eran aptos para el consumo humano. Afortunadamente, se equivocaron y con el tiempo se cambió esa percepción.
La teoría del origen más común gira en torno al general Tomás de Zumalacárregui. Cuenta la leyenda que, estando de visita en una casa de la región de Navarra, la pobre ama de llaves no tenía nada para prepararle una comida, así que juntó los escasos ingredientes que tenía (huevos y patatas) para hacer algo. Muchos platos tradicionales nacieron así de la necesidad, más que de un proceso de elaboración meditado que mezclara texturas y sabores. Otra versión de esa historia dice que el general sirvió eso a sus tropas durante el asedio de Bilbao en 1835. Creo que las dos versiones se pueden fusionar y que sirvió eso a sus tropas después de probar la creación culinaria accidental, sobre todo porque ambos lugares (Navarra y Bilbao) están muy cerca el uno del otro en el noreste de España.
Ingredientes de la tortilla de patatas
A menudo traducida al inglés en los menús como “potato omelet”, esta abundante tortilla redonda de patatas, huevos, aceite de oliva y sal no tiene nada que ver con la tradicional tortilla francesa, ni tampoco con la tortilla mexicana. La tortilla española se hace friendo en aceite de oliva una gruesa masa de patatas y huevos cortados en rodajas y luego se corta en sabrosas cuñas.
La tortilla es también increíblemente versátil y puede incorporar una vertiginosa variedad de ingredientes complementarios, entre los que se incluyen (pero sin limitarse a ellos): cebolla (las versiones más típicas incluyen cebolla frita con las patatas o caramelizada por sí sola), chiles verdes o rojos (que generalmente no son picantes), ajo, espinacas, puerros, calabacín, chorizo o jamón serrano. Además de estos ingredientes extra, hay versiones idénticas de la tortilla española que sustituyen directamente las patatas por otras verduras, como berenjenas, alcachofas, bacalao o butifarra. A menudo se elaboran de la misma manera que la tortilla de patatas, e incluso pueden tener el mismo aspecto, pero se consideran un plato totalmente diferente.
Datos curiosos sobre la tortilla española
La tortilla española[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España. Celebrada como plato nacional por los españoles, es una parte esencial de la cocina española[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas, que puede incluir cebolla. Se suele servir a temperatura ambiente como tapa.
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un “memorial de ratonero” anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[4].
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla comenzó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[5].
Tortilla de patatas historia
Según la Wikipedia, el origen de la tortilla de patatas se atribuye a los vascos porque la primera referencia escrita a la tortilla se encuentra en un documento de la provincia vasca de Nafarroa, en forma de contribución anónima conocida como “memoriales de ratonera”. Se invitaba a los ciudadanos de la localidad a escribir notas a los dirigentes cívicos y a depositarlas en cualquier buzón (conocido como “ratonera”) cada vez que se reunía la corte. La nota de 1817 explica las escasas condiciones de los agricultores de Nafarroa, en contraste con los habitantes de Irunea-Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Nafarroa). La nota hace referencia a la poca comida que tenían los agricultores, y luego describe “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”. Así que el sentido de las patatas era ampliar el plato, no utilizar tantos huevos y proporcionar más raciones.
Otra historia de su origen, también de Wikipedia, afirma que durante el asedio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como un plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las Guerras Carlistas de España (1833-1849).