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La morcilla, morcilla de sangre o morcilla es un tipo de embutido que se elabora cocinando sangre o sangre seca con un relleno hasta que sea lo suficientemente espesa como para coagularse al enfriarse. Este plato existe en varias culturas, desde Asia hasta Europa. Se puede utilizar sangre de cerdo, de vacuno, de oveja, de pato y de cabra según los países.
Dado que los norteamericanos de origen alemán son uno de los mayores grupos ancestrales de Estados Unidos, alimentos como la morcilla (a veces todavía llamada Blutwurst) se siguen consumiendo en el país, aunque a menudo por las generaciones más antiguas. Entre otros norteamericanos de habla inglesa, el consumo de morcilla y platos similares al estilo británico se limita en gran medida a los inmigrantes recientes de Gran Bretaña, Irlanda, Australia, etc. Esta tradición del Viejo Mundo también se mantiene entre los franco-canadienses y los cajunes (acadianos). Las morcillas son muy difíciles de encontrar en los supermercados estadounidenses, y a menudo se preparan en casa, sobre todo por las generaciones mayores. En Wisconsin, Bruselas y Sturgeon Bay hay tiendas de comestibles locales que producen morcilla, debido a su gran población belga-americana. Los supermercados de todo Maine también tienen morcillas de producción local, debido a la gran población francocanadiense del estado. En el sureste de Michigan, la Kaszanka de estilo polaco puede encontrarse en los supermercados durante todo el año y es muy popular.
Como se llama la morcilla en español
Llamada con muchos nombres, como “morcilla”, “boudin” o “kaszanka”, la morcilla es un manjar que disfrutan y admiran los entendidos de todo el mundo. Se elabora de la misma manera que cualquier otra morcilla, pero en lugar de contener sólo carne y otras especias, también contiene sangre y, por lo general, algún tipo de relleno para absorber la sangre y que no se escape durante la cocción. La humedad y el sabor adicionales de la sangre dan a la salchicha un sabor muy característico. También tiene un alto contenido en hierro y vitamina A, debido a la sangre que contiene.
Si se tiene sensibilidad al gluten o al trigo, el trigo sarraceno no debería causar ninguna reacción. A pesar de su nombre, en realidad no es un tipo de trigo, ¡está más relacionado con el ruibarbo! El trigo sarraceno es un grano antiguo, como la quinoa o el amaranto, que se cosecha desde hace más de cinco mil años y se utiliza para hacer harina, miel, té, cerveza, fideos (llamados fideos soba en Japón) y tortitas. En Polonia se llama kasha y se utiliza en los rollos de col, blintzes y gachas, así como en las morcillas. En Canadá, el trigo sarraceno está aprobado como parte de una dieta sin gluten. Sin embargo….
¿Por qué es ilegal la morcilla?
El tipo de morcilla al que estamos más acostumbrados en Estados Unidos es el boudin noir, esa emulsión cremosa de sangre y grasa, muy especiada, con carne picada en la mezcla. El boudin noir es probablemente mi tipo de morcilla favorito por su cremosidad y riqueza. Hacerla deliciosa requiere muy poco trabajo: basta con dorar la morcilla en una sartén y servirla con patatas, manzanas o cualquier cosa que complemente el sabor ligeramente hepático y rico en hierro de la sangre.
El Soondae puede hacerse con calamares y otros ingredientes ricos en proteínas, pero en su forma más popular, se hace mezclando sangre de cerdo con fideos de celofán y arroz glutinoso. (La cebada, la pasta de soja fermentada, el kimchi, los brotes de soja y las hojas de perilla aparecen también en las variaciones regionales del embutido). La mezcla da lugar a un cuerpo denso y ligeramente gomoso. Si le gustan las cosas masticables, con textura de mochi y sangre, probablemente le gustará la soondae.
El sabor de la salchicha es suave, pero se anima con sal, azúcar, chile en polvo, semillas de sésamo y gambas secas y molidas. El sabor de la sangre se percibe muy bien. Es una de las mejores cosas que he embutido en una tripa.
A qué sabe la morcilla
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Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca, pollo o ganso[1].
En Europa y América, los rellenos típicos son la carne, la grasa, el sebo, el pan, la harina de maíz, la cebolla, las castañas, la cebada, la avena y el trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen hacerse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias son también especialidades regionales.
En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de materiales suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés[2].