Salsa de queso bechamel
¿Europa no te convence? ¿Qué tal un filete de pollo frito o pollo frito Maryland? O, más sencillo aún, ¿bizcochos de leche bañados en salsa de salchicha? Nosotros lo llamamos salsa, pero es una bechamel con otro nombre.
Teniendo en cuenta todo esto, no es de extrañar que la bechamel sea una de las salsas madre de la cocina francesa clásica (aunque cabe señalar que los italianos suelen afirmar que fueron los creadores de la besciamella, pero quién sabe si eso es cierto). Tanto si cree que odia la salsa blanca como si no, tiene que estar en su arsenal de recetas fundamentales, algo que pueda preparar en un momento dado sin tener que consultar un libro de cocina.
La bechamel, en su forma más simple, es sólo leche espesada con un roux hecho a partes iguales de mantequilla y harina. Antiguamente, también se le añadía carne de ternera, cebolla y otros ingredientes que realzaban el sabor, pero hoy en día casi nunca es así. Un poco de sal, un poco de pimienta, tal vez un toque de nuez moscada rallada al final, eso es todo. Si te sientes muy elegante, puedes cocer a fuego lento la leche con una hoja de laurel, tomillo o sustancias aromáticas como la cebolla y la zanahoria, y luego colarlas y terminar la salsa, pero incluso eso se omite la mayoría de las veces.
Béchamelsauce español
La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y sauce tomat.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero he descubierto que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que los grumos no se forman demasiado rápido.
Salsa bechamel rezept
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Conocida hoy en día por ser uno de los ingredientes más emblemáticos de la clásica lasaña, la salsa bechamel tiene una historia algo turbia. Algunos creen que este delicioso y cremoso brebaje fue obra de Louis de Béchamel, mayordomo del rey Luis XIV de Francia. Sin embargo, otros afirman que la salsa se inventó por primera vez en Italia a mediados del siglo XVI y que posteriormente viajó a Francia. Suponiendo que los orígenes italianos de la bechamel sean ciertos, se cree que el nombre proviene de la palabra “balsamo”, que significa literalmente bálsamo. Se trata de una mascarilla de harina y agua que las mujeres se aplicaban en la cara para que su piel fuera más suave y bonita, y son los mismos ingredientes que se utilizaban en la primera receta de bechamel.
La salsa que solemos encontrar ahora en la lasaña, conocida también como salsa blanca, tiene algunos ingredientes más que sólo harina y agua, suele contener también mantequilla y leche, y a veces incluso un poco de queso, lo que la hace deliciosamente rica y cremosa. Siga nuestra sencilla receta para preparar la bechamel casera perfecta para ponerla dentro de su lasaña favorita.
Receta de salsa blanca
Aprenda a hacer salsa bechamel (salsa blanca) en casa con mi receta súper sencilla. Una de las clásicas salsas madre francesas, esta salsa blanca perfectamente suave y cremosa es ideal para hacer guisos, soufflés y platos de pasta.
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La salsa bechamel (salsa blanca), elaborada con tres ingredientes principales: harina común, leche y mantequilla, es una de las salsas más versátiles que pueden utilizarse en una gran variedad de recetas. Esta salsa blanca es una de las 5 salsas madre francesas, que se utiliza mucho en la cocina para aderezar muchos platos.
La salsa bechamel es la base de muchas otras salsas como la salsa mornay, la salsa Nantua, la salsa de queso cheddar, etc., y se utiliza para hacer la base de los soufflés salados, mantiene unidos los guisos, y puede utilizarse como salsa para la pasta junto con algunos otros ingredientes añadidos. También la utilizo en algunos de mis rellenos para sándwiches, los hace más cremosos.