Almacenamiento del flan de leche
Si estuviera operando al presidente del país (vale, ya sé que suena exagerado) y alguien dijera: “Hay flan en la sala de recuperación”, dejaría los bisturíes y la succión de inmediato y me dirigiría a la puerta.
Si mi propio médico (siempre interpretado por George Clooney) me sentara en su despacho, con cara de ceniza y sombrío, y me dijera: “Lo siento mucho. Los resultados de las pruebas han llegado y no tienen buena pinta. Pero tenemos flan en el salón”, me ponía de pie, me limpiaba las lágrimas y le preguntaba si podía tomar prestada su cuchara. “Guarda ese pensamiento sobre el virus insidioso”, le diría a George Clooney, “ahora vuelvo”.
Si mi avión se estrellara en los Andes con un equipo de fútbol a bordo, y alguien comenzara: “Bueno, siempre está la pierna de Jorge para considerar comerla, ya que ÉL no la necesitará más…” NUNCA MAS, puedes ver a donde voy con esto. SIEMPRE ELEGIRÉ EL FLAN.
Y así fue que cuando me escabullí a mi panadería mexicana favorita la semana pasada por algo ligero y delicioso, me quedé instantáneamente sin palabras y estúpida (no es raro, ya que mi español no es tan Bueno) cuando vi un tipo de flan completamente nuevo que nunca había visto antes. Y yo que pensaba que había visto y comido todos los tipos de flan que han existido. Ciertamente he soñado con comerlos todos.
¿Cuánto tiempo dura el flan en la nevera?
El Mapa de Objetivos Nutricionales™ te permite ver de un vistazo cómo se alinean los alimentos con tus objetivos nutricionales y de control de peso. Cuanto más cerca esté un alimento del borde derecho del mapa, más nutrientes esenciales por caloría contiene. Para conseguir una dieta más nutritiva, seleccione los alimentos que se encuentran en la mitad derecha del mapa; cuanto más cerca esté un alimento del borde superior del mapa, más probable es que le llene con menos calorías. Si quiere restringir su consumo de calorías sin sentir hambre, elija alimentos de la mitad superior del mapa.Los alimentos que están cerca del borde inferior son más densos en calorías. Si quiere aumentar su consumo de calorías sin sentirse demasiado lleno, elija los alimentos de la mitad inferior del mapa.
Este gráfico le muestra qué porcentaje de las calorías de un alimento procede de los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas y el alcohol. Si está intentando conseguir una distribución específica de calorías, como la distribución 40/30/30 de la dieta Zone™, o la distribución más tradicional 60/30/10, la Pirámide de Proporción Calórica™ le mostrará cómo las recetas, los planes de comidas o los alimentos individuales se alinean con esos objetivos.Los alimentos bajos en grasa, por ejemplo, se agruparán a lo largo del borde inferior de la pirámide, desde los alimentos con alto contenido en carbohidratos (en el borde izquierdo) hasta los alimentos con alto contenido en proteínas (en el borde derecho). Los alimentos bajos en hidratos de carbono se agruparán a lo largo del borde derecho de la pirámide, con alimentos ricos en grasas en el borde superior y alimentos ricos en proteínas en el borde inferior. Los alimentos que tienen aproximadamente el mismo número de calorías procedentes de las grasas, las calorías y las proteínas se encontrarán más cerca del centro de la pirámide.Más información sobre la pirámide de relación calórica
Cómo saber si el flan está malo
Sin embargo, Andrés ha reconocido que esos flanes pueden no ser los más logrados; a menudo se cocinan a una temperatura demasiado alta y tienden a volverse granulosos o gomosos. En muchas cocinas de restaurantes, los cocineros no se molestan en caramelizar completamente el azúcar, lo que hace que el postre sea enfermizamente dulce. Además, como dijo Button, el sabor de la yema de huevo endulzada no siempre encaja con la sensibilidad moderna. Estas cosas han dado mala fama al flan en algunos círculos.
Yo me crié con el flan como una delicia para después del colegio, servido en los restaurantes cubano-chinos de Manhattan que alimentaban a los expatriados con café con leche, sopa de wonton y nostalgia. Poner una cuchara de caramelo ámbar sobre cada bocado fresco y cremoso formaba parte del delicioso ritual.
Me empeñé en elaborar un flan que restableciera el equilibrio entre lo amargo, lo lácteo y lo dulce que lo convierte en un clásico. Ese borde de caramelo afilado contra la redondez de las natillas, como la capa de azúcar “quemada” sobre la creme brulee, es esencial. La creme brulee, llamada crema catalana en España, es fundamentalmente lo mismo que el flan, sólo que es más difícil de hacer. Y, sin embargo, se lleva toda la gloria.
¿Se puede congelar el flan?
Este alimento básico filipino es un postre tradicional de la víspera de Navidad y suele elaborarse con leche evaporada y condensada. Se popularizó por influencia portuguesa y se diferencia del flan mexicano, que a veces incluye queso crema como ingrediente.
Las especias como el cardamomo, la nuez moscada y el clavo aportan un toque encantador a este flan horneado. En Asia Unplated, Diana Chan sirve el suyo con un poco de jarabe de jengibre adicional para rociarlo.
Se supone que el plato fue creado por una monja española que trabajaba en un orfanato de Guadalajara, donde los niños sufrían desnutrición. La monja decidió aumentar la cantidad de proteínas y calcio que recibían los niños haciendo un flan que requería leche, huevos y azúcar. Un día se le quemó accidentalmente, pero a los niños les siguió gustando, por lo que se convirtió en la nueva forma de hacer flan en Jalisco. Su nombre se debe a Jérica, la región de España de la que procedía la monja. Este flan es similar a la crema catalana, pero de color más pálido y con una textura ligeramente cuajada.