Efectos secundarios del consumo de berberechos
Aunque este post trata sobre el origen del dicho “calentar los berberechos de mi corazón”, también trata sobre los berberechos – y mi momento gastronómico más memorable del año pasado. Es difícil de creer, pero ese momento culminante fue un pequeño cuenco de los berberechos más maravillosos que he visto nunca.
Era finales de julio y estábamos en la taberna Guildhall de Poole, Dorset, uno de nuestros restaurantes franceses favoritos. Los berberechos que se ofrecían como entrante eran tan frescos, dijo nuestra anfitriona, Severine, que aún no estaban en el menú.
Los berberechos habían sido capturados por un muchacho en Sandbanks y mi elección de entrante tenía algo de sentimental, ya que mis antepasados eran pescadores en el puerto de Poole y todavía tengo parientes que capturan marisco allí.
Los berberechos eran enormes, jugosos y perfectos, con ese ligero brillo gris azulado que me recuerda a la porcelana blanca. Se servían con unos daditos de tomate y unas hierbas, posiblemente perifollo muy fino. El vinagre blanco de acompañamiento era una opción, pero no usé mucho. Me gustaría haber hecho una foto, pero estaba demasiado ocupado comiendo los berberechos.
¿Son los berberechos ricos en proteínas?
Las posibilidades de infectarse por el virus de la hepatitis A aumentan si se viaja con frecuencia y se consume mucho marisco crudo o parcialmente cocinado. Pero no tiene por qué dejar de viajar ni de disfrutar del marisco si toma algunas precauciones básicas contra la infección por hepatitis A. “Planifique la vacunación contra la hepatitis A una o dos semanas antes de viajar, sobre todo si visita lugares donde las condiciones sanitarias y las prácticas higiénicas son deficientes”, dice
La Clínica de Viajes de la SGH está dirigida por especialistas del Departamento de Enfermedades Infecciosas. Es un centro designado para la fiebre amarilla. El equipo de médicos y enfermeras le ofrecerá un asesoramiento completo sobre el viaje y recomendaciones específicas para cada país antes de emprenderlo.
¿Son los berberechos aptos para la dieta?
Los berberechos (almeja lisa) son moluscos pertenecientes a la familia Veneridae. Al igual que las almejas, estas conchas se caracterizan por ser de color marrón claro con vetas más oscuras. Se encuentran en el Mar Mediterráneo y en el Atlántico nororiental.
Debido a su bajo aporte calórico, los berberechos son un aliado de la alimentación dietética. Por desgracia, al igual que otros mariscos, son fuente de dosis considerables de colesterol: una molécula esencial para el organismo, pero que tomada en cantidades excesivas puede perjudicar la salud cardiovascular. De hecho, el colesterol puede depositarse en las paredes de las arterias, participando así en el fenómeno de la aterosclerosis. Las placas ateroscleróticas que se pueden formar impiden el flujo de la sangre y pueden dar lugar a la formación de trombos con el riesgo de que se produzcan acontecimientos peligrosos como el infarto de miocardio y el ictus. Así que mejor no excederse con el consumo de alimentos ricos en colesterol, como el marisco, y recordar que según las Guías para la Prevención de la Aterosclerosis del Ministerio de Sanidad la ingesta diaria de colesterol no debe superar los 300 mg en el caso de los adultos sanos y los 200 mg en el caso de los que ya están luchando con problemas cardiovasculares.
Cómo comer berberechos
Callum Whyte no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.
Cuando crecía, cada vez que mi madre sugería comprar mejillones o berberechos para la cena, mi abuela me decía el viejo adagio de que “sólo deberías comer marisco cuando hay una ‘R’ en el mes”. La verdad es que a mi abuela no le gustaba mucho el marisco en ningún mes del año, pero ¿tiene alguna validez ese viejo dicho?
En las aguas de nuestras costas abundan diferentes especies de organismos microscópicos. Muchos de ellos son autótrofos, lo que significa que se nutren de la fotosíntesis de la luz solar que se filtra por la columna de agua. Otros son heterótrofos y necesitan consumir presas para sobrevivir y otros, llamados mixótrofos, hacen un poco de ambas cosas. Esta comunidad microscópica de microplancton se encuentra en la parte inferior de la intrincada red alimentaria que se extiende por nuestros mares y océanos y de la que se alimentan los mariscos, tanto salvajes como de piscifactoría.