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Muchos de nosotros crecimos con despensas que rebosaban de cajas de pasta seca. De todas las formas, tamaños y texturas, estos pilares de la cena procedían de marcas como De Cecco, Ronzoni, Barilla y otras, todas ellas fuentes fiables de pasta que parecían maridar perfectamente con una salsa dominical para todo el día o una marinara rápida entre semana.
Los cocineros caseros, y las familias a las que alimentaban, estaban completamente satisfechos con el estilo de vida de la pasta seca y nunca consideraron una alternativa a la comida que dio forma a su crianza italoamericana. Por supuesto, todos éramos conscientes de la existencia de la pasta fresca -muchos de nosotros podemos incluso recordar las cocinas con harina, huevos y máquinas de enrollar pasta-, pero siempre fue mucho más común abrir una caja de espaguetis secos o penne o rigatoni cuando la pasta y la salsa estaban en el menú de la cena.
Luego, en algún momento de los años 90 o 2000, la comida se abrió paso en la cultura pop. Este movimiento foodie dio lugar a la Food Network y a otras iniciativas de entretenimiento similares que elevaron la alimentación a nuevas cotas de moda. Si bien este fenómeno dio lugar a una celebración de las culturas de todo el mundo, también dio lugar a desafortunados casos de discriminación alimentaria, en los que tipos pretenciosos se burlaban de cualquier alimento considerado “no fresco”. Realmente, la “comodidad” se convirtió en un término peyorativo en la industria alimentaria.
Qué es la pasta fresca
La pasta seca es la que se ha secado para hacerla estable. Por regla general, siempre que la pasta seca se almacene en un lugar fresco y seco, se conservará indefinidamente, lo que la convierte en un alimento básico muy práctico, como han observado los estudiantes universitarios de todo el mundo. La pasta seca se presenta en una gran variedad de formas, tamaños, estilos y sabores, y se encuentra en la mayoría de los mercados y tiendas de alimentación.
Para hacer pasta seca, las empresas fabrican pasta fresca y la cuelgan en rejillas o pantallas para que se seque. Una vez que la pasta está completamente seca, se puede envasar para su venta. Usted puede hacer exactamente lo mismo en casa con su propia pasta fresca. Los ingredientes utilizados en la pasta seca son increíblemente variados; la pasta seca puede hacerse con o sin huevos, por ejemplo, y puede incluir condimentos como espinacas, tomate seco, zumo de limón o pimienta. La pasta seca también puede colorearse con diversos tintes, como la tinta de calamar para la pasta negra.
El inconveniente de la pasta seca es que tarda mucho más en cocinarse que la pasta fresca, ya que debe rehidratarse y ablandarse. Sin embargo, esta desventaja suele verse compensada por la importante ventaja de su prolongada capacidad de almacenamiento. Los paquetes de pasta seca se utilizan a menudo para abastecer los armarios domésticos y garantizar que siempre haya algún tipo de alimento a mano, y la pasta seca también se puede envasar en kits que permiten preparar sopas de pasta y otros platos con un mínimo esfuerzo.
Receta de pasta fresca
Este artículo ha sido redactado por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, a la Chef Abyssinia le gusta utilizar frutas, verduras, alternativas de alimentos saludables e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales.
También se mide de forma diferente según se trate de pasta de macarrones o de fideos al huevo. Algunas recetas se limitan a especificar el número de raciones de pasta que hay que cocinar, lo que significa que hay que calcular las medidas uno mismo. La medición de las raciones de pasta depende del tamaño de la ración y de la forma de la pasta. Este artículo le enseñará a medir la pasta seca.
Este artículo ha sido redactado por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, a la Chef Abyssinia le gusta utilizar frutas, verduras, alternativas de alimentos saludables e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales. Este artículo ha sido visto 1.927.759 veces.
Cuándo usar pasta fresca
Aunque hay muchos tipos diferentes de pasta, la mayoría pueden clasificarse en grupos según su forma. Estos grupos pueden indicarle qué salsas o platos combinan mejor con una pasta concreta. Combinar la salsa con la forma correcta de la pasta es importante cuando el objetivo es hacer una comida completa y sabrosa.
Ejemplos de pasta fresca que podrían clasificarse como fideos finos y largos serían: espaguetis, fideos y capellini. Dado que estas hebras de pasta pueden ser finas, lo mejor es acompañarlas con una salsa ligera, para no abrumar la pasta con mucha salsa. Las salsas ligeras a base de tomate, ajo o aceite de oliva son las que mejor funcionan, como los clásicos espaguetis con salsa marinera.
Al igual que los espaguetis y la pasta de cabello de ángel, estos tipos de pasta son finos y largos. Sin embargo, estas pastas, como los perciatelli o los bucatini, tienen un tubo que recorre el centro de cada fideo. Debido a su forma, esta pasta se combina mejor con salsas de sabor fuerte. Esto se debe a que cada bocado contiene más salsa, ya que la pasta permite que la salsa corra por el centro del fideo.