Salsa de soja espesa
La salsa de soja no es algo en lo que la mayoría de la gente piense mucho. Y como la mayoría de las recetas que requieren salsa de soja no especifican el tipo o la marca, la gente suele recurrir a lo que tiene a mano, que es lo que está más a mano en la tienda o el estilo y la marca con la que crecieron en sus hogares. Para muchos estadounidenses, debido a su omnipresencia en las tiendas de comestibles, eso significa que utilizan la salsa de soja Kikkoman.
Sin embargo, hay muchos tipos diferentes de salsas de soja, y varían mucho en sabor, textura y apariencia. Hemos elaborado una guía sobre algunas de las variedades de salsas de soja que se pueden comprar, con sugerencias sobre cómo utilizarlas, así como algunas de nuestras recomendaciones sobre las marcas a las que recurrimos con más frecuencia en nuestras cocinas.
La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo. Se cree que se originó durante la dinastía Han occidental en China, hace más de 2.500 años, como subproducto de la soja y el trigo fermentados y mezclados con salmuera. Conocida en chino como jiang you, el proceso de fabricación de la salsa de soja se extendió lentamente por Asia y fue adoptada rápidamente por diversas tradiciones culinarias, y ahora es uno de los condimentos más utilizados en el mundo.
La mejor salsa de soja japonesa
Con la globalización moderna, la salsa de soja se hace popular en todo el mundo. La salsa de soja es la tercera salsa más vendida después del ketchup y la mayonesa en Estados Unidos. El New York Times informó en el año 2011 que alrededor del 65% de los hogares estadounidenses tienen salsa de soja en sus cocinas. Comprar la adecuada en el supermercado no siempre es fácil porque en las estanterías asiáticas hay filas y filas de diferentes tipos y marcas de distintos países y regiones.
La salsa de soja, también conocida como salsa de soja (Reino Unido), es un condimento asiático básico elaborado a partir de sólo cuatro ingredientes básicos: soja, trigo, agua y sal. Con el distintivo pero básico sabor umami de los glutamatos libres naturales, la salsa de soja es un versátil potenciador del sabor salado y marrón que se utiliza para sazonar los alimentos al cocinar o en la mesa. Aunque se originó como una salsa fermentada con carne en China hace unos 2500 años, se ha desarrollado plenamente en toda Asia. En la actualidad, la salsa de soja japonesa ha surgido como líder del mercado en el mundo, y alternativamente, la salsa Worcestershire y el condimento Maggi pasan a dominar la cocina occidental.
Salsa de soja envejecida
La salsa de soja, incluso en su forma más básica, es un proceso de múltiples capas que ha evolucionado y a la vez se ha mantenido dentro de sus raíces de producción tradicionales. Normalmente, la elaboración de la salsa de soja comienza con, lo ha adivinado, los granos de soja, que primero se remojan, se cuecen, luego se cultivan con trigo y se incuban, se fermentan y, por último, se exprimen, separando el puré de soja de la salsa de soja cruda.
Aunque la salsa de soja es habitual en la cocina occidental actual, los numerosos tipos de salsa de soja varían según la región y los métodos de cocción. Según The Woks of Life, las salsas de soja más comunes proceden de China y Japón, aunque hay algunas marcas comunes del sudeste asiático disponibles en los mercados de Asain. Las salsas de soja chinas más utilizadas son la ligera, una salsa de soja de uso general, y la oscura, utilizada principalmente para cocinar; la doble negra y la salsa de soja sazonada son también variedades populares.
Los estilos japoneses también incluyen salsas de soja claras y oscuras, pero también incluyen el tamari, que suele elaborarse sin trigo. Las salsas de soja tailandesa e indonesia son más dulces, y los nuevos sustitutos, como las salsas de soja sin gluten, veganas y bajas en sodio, están creando más opciones para mejorar cualquier estilo de cocina. Realmente, no hay una “mejor salsa de soja”, ya que cada salsa de soja tiene diferentes usos para diferentes platos y cocinas regionales. Sin embargo, no todas las salsas de soja son iguales, y algunas valen más el sodio que otras.
Diferencia entre la salsa de soja clara y la oscura
Cualquier aficionado a la auténtica cocina japonesa debería tener siempre en su cocina una botella de salsa de soja japonesa o shoyu, un ingrediente básico tan versátil que se utiliza en una gran variedad de platos, desde aderezos para ensaladas y salsas para mojar hasta bases para sopas y adobos.
Tanto si es usted un experto en shoyu como si es nuevo en el mundo de la salsa de soja, aquí tiene nuestras recomendaciones sobre las 15 mejores salsas de soja japonesas que se pueden comprar por Internet, incluso si vive fuera de Japón.
Producida en la diminuta isla de Shodo y fermentada durante un año en barriles de cedro de 100 años de antigüedad, esta salsa de soja de primera calidad contiene sólo tres ingredientes: soja entera, trigo y sal. La ausencia de conservantes y glutamato hace de este shoyu una opción de salsa de soja saludable en comparación con otros productos.
Otro lujoso producto de salsa de soja elaborado con ingredientes totalmente naturales, la salsa de soja Marunaka Shoyu Naturally Brewed, se elabora desde hace más de 200 años en las mismas bodegas tradicionales situadas entre las montañas de Suzuka y el lago Biwa, en la prefectura de Shiga. Las prácticas tradicionales de elaboración de Marunaka se han transmitido durante generaciones, creando un producto único con ingredientes procedentes de los agricultores locales. Marunaka Shoyu es una salsa de soja muy versátil que se puede utilizar para añadir sabor umami a cualquier cosa, desde el carpaccio hasta los postres.