Mille feuille poids
El Mille-feuille (pronunciado meel-foy) es un tipo de pastelería francesa que también se conoce como rebanada de vainilla o crema pastelera. Se elabora a partir de capas de fino hojaldre que se alternan con un relleno de crema y se cubren con una ganache. Los sabores del milhojas son relativamente sencillos, pero son los elementos de textura los que hacen que el postre sea difícil de dominar. Un milhojas perfecto será a partes iguales aireado, hojaldrado, decadente y crujiente.
El milhojas es muy similar al postre italiano Napoleón. La principal diferencia entre los dos postres es que el Napoleón lleva capas de pasta de almendras en lugar de crema. Un milhojas tradicional consta de tres capas de hojaldre alternadas con dos capas de crema pastelera. Se espolvorea azúcar glasé por encima, junto con cacao en polvo, migas de pastelería y, a veces, frutos secos triturados. Otra versión del milhojas se glasea con glaseado de chocolate y vainilla o con fondant. Otras variantes del milhojas llevan capas de nata montada y fruta, y se cubren con crema pastelera.
Mille-feuille calories patisserie valerie
¡Algo que adoro hacer! Siempre me recuerda a los tiempos en que trabajaba en una acogedora cafetería situada en una colina de Melbourne, Australia. Yo era la única persona que se dedicaba a la pastelería (y a la panadería), ya que era una operación a pequeña escala, y no hace falta decir que dejaba fluir mi creatividad y había un nuevo sabor de mille-feuile casi cada fin de semana.
Mille-Feuille, una frase francesa, se traduce directamente como “mil hojas/hojas”. Como su nombre indica, el decadente pastel tiene muchas capas de hojas de hojaldre que se componen de cientos de capas a su vez. Ahora bien, si le han recordado a la rebanada de vainilla o a la rebanada de crema pastelera, probablemente sea porque es el origen de la mille feuille. Una rebanada de vainilla suele ser un trozo muy grueso de crema pastelera entre dos finas láminas de hojaldre. Un milhojas es más decorativo, puede tener varias capas de crema pastelera (o crema diplomática) y tiene un aspecto muy sofisticado.
Si utiliza láminas de hojaldre congeladas compradas en la tienda, deje que el hojaldre se descongele en el frigorífico entre 8 y 12 horas antes de empezar esta receta. Si hace su propio hojaldre, es mejor empezar un día antes para que el hojaldre tenga suficiente tiempo para reposar antes de formarlo.
Tarta Mille feuille
2Enrolle la placa Gold Cup Croissant con un grosor de 10 mm. Dar a la masa 2 pliegues dobles y dejar reposar la masa durante 10 minutos en la nevera. Vuelva a dar a la masa 2 pliegues dobles y deje reposar la masa durante 12 horas en el frigorífico.
5Para crear la crema pastelera, mezclar la leche con la mezcla de crema pastelera y batir 3-4 minutos a velocidad media. Mientras tanto, derrita el chocolate compuesto Gold Cup y, una vez derretido, añádalo a la crema pastelera.
6Para montar el milhojas, corta rectángulos de 4×10 cm de la lámina de hojaldre. Coloca 40 g de crema pastelera sobre el rectángulo y pon otro encima. Colocar otros 40 g de crema pastelera y terminar con un rectángulo de hojaldre. Decorar el milhojas con un poco de cacao en polvo.
Receta de Mille feuille
El Mille-feuille es un pastel clásico francés que se conoce como millfoglie en italiano. Ambos nombres significan “mil hojas” debido a la apariencia de las múltiples capas de masa hinchada y mantecosa del pastel. El milhojas es una mezcla maravillosamente atractiva de sabores y texturas; es rico y ligero a la vez, hojaldrado y cremoso. Aunque no es demasiado dulce, satisfará a los golosos a la hora del té o del café.
Al igual que el Napoleón, que tradicionalmente utiliza crema de almendras, el milhojas consiste en capas de hojaldre crujiente rellenas de una rica crema pastelera. La parte superior se adorna con glaseado real brillante y elaborados diseños de chocolate o glaseado de colores.
Un milhojas no es difícil de hacer desde cero, especialmente si se utiliza masa de hojaldre congelada. Ten en cuenta que es un proceso que lleva mucho tiempo, y deja tiempo suficiente para preparar, hornear, montar y enfriar. Tenga a mano papel de pergamino para hornear las capas de hojaldre y prevea tiempo adicional de preparación si hace la masa de hojaldre. Las milhojas se pueden montar uno o dos días antes de servirlas.