Cómo cocinar el arroz
“Las cremosas y reconfortantes papillas de arroz asiáticas se preparan cociendo a fuego lento el arroz en un líquido, como agua o caldo, hasta que se liberan los almidones. Estas sopas se llaman genéricamente cháo en vietnamita, pero en Estados Unidos son más conocidas como gachas o congee. Estas sopas tan versátiles y económicas alivian los dolores de estómago, los resfriados y las resacas. Son un alimento para el desayuno y el almuerzo, pero no deje que esto le impida disfrutarlas para la cena.
Dado que la cocción a fuego lento puede llevar una buena hora, y la olla a menudo amenaza con desbordarse, los cocineros vietnamitas tienen sus trucos, como utilizar granos de arroz rotos para acelerar el proceso de cocción. Yo simplemente pongo en remojo el arroz cocido sobrante durante la noche y lo hiervo a fuego lento durante 15 minutos al día siguiente. Esta es mi receta básica, seguida de sugerencias para embellecer la sopa. Consulte las notas para conocer las opciones de uso de otros granos” – Andrea Nguyen, ganadora del premio James Beard
A la mañana siguiente, añada el jengibre y las partes blancas de las cebollas verdes a la olla. Tapar parcialmente (un pequeño hueco es perfecto para minimizar la evaporación y evitar que se desborde) y llevar a fuego fuerte. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y ajustando el fuego según sea necesario. Cuando esté hecho, se habrá absorbido la mayor parte del líquido (se verá poca separación entre el arroz y el líquido). Deseche el jengibre y las cebollas verdes. Remover la olla, tapar bien, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos para que termine de espesar. El espesor deseado de las gachas puede variar según el gusto; pueden ser rústicas y espesas, o elegantes y finas, o algo intermedio. Si es necesario, añadir un chorrito de agua para diluirla o cocinar un poco más para que espese. Probar y sazonar con la sal.
Remojar el arroz blanco durante la noche
Mucha gente tiene problemas para cocinar el arroz. Lo sé porque me lo cuentan todas las semanas. Así que para apaciguar a las masas y multitudes de jóvenes y ancianos que han pedido ayuda con el arroz, aquí hay otro vídeo de la serie Aprende a cocinar: Cómo cocinar el arroz en la estufa, sin una olla arrocera.
Estas instrucciones son específicamente para cocinar arroz de grano largo o medio en la estufa. La cantidad de agua necesaria para cocinar una taza de arroz es diferente para las distintas variedades de arroz. El arroz de grano largo que funciona con este método incluye el Basmati, el Texmati, el Jazmín y el arroz de palomitas, así como cualquier arroz blanco etiquetado como “arroz de grano largo”.
Cómo secar el arroz rápidamente para el arroz frito
Esta receta te da la primicia total sobre cómo cocinar el arroz blanco de grano largo, ese encantador alimento básico de la despensa. En serio, todo lo que quieres saber está contenido en este post, como un kit para hacer arroz en el que tú pones el arroz y el agua.
Enjuagar el arroz seco antes de cocinarlo puede dar lugar a un arroz cocido más esponjoso y con granos más definidos. Esto se debe a que se aclara parte del exceso de almidón que hace que los granos de arroz quieran pegarse entre sí.
He cocinado arroz blanco de grano largo normal con y sin enjuague, y no puedo notar demasiada diferencia. Sólo se necesita un minuto más para enjuagarlo, pero la verdad es que a veces me da pereza esforzarme durante esos sesenta segundos extra.
PERO, preste atención a esto: si aclara el arroz antes de cocinarlo, es bueno que reduzca el líquido que añade. El arroz blanco de grano largo tiene una proporción de cocción clásica de una parte de arroz seco por dos de agua. Pero si lo enjuagas primero, debes reducir el líquido a 1-3/4 tazas. Esto evita que el arroz cocido sea demasiado pegajoso.
Cómo secar el arroz rápidamente
Ir a la recetaEl arroz en olla lenta es mi secreto para tener la cena en la mesa con un mínimo de esfuerzo. Hacer el arroz en la olla de cocción lenta significa que tendrás la mitad de la cena lista sin ningún esfuerzo. Ahórrese el tiempo de esclavitud sobre la estufa haciendo un arroz perfecto en la olla de cocción lenta o crockpot.
El arroz blanco puede ser más glucémico (lo que significa que hace que el azúcar en la sangre suba y baje más rápidamente), pero también es mucho más fácil de digerir – en cuanto a los granos – que el arroz integral (que, para mí, sigue siendo bastante difícil de digerir), y me encanta (AMO) el sushi. Así que, aunque todavía sigo una dieta bastante baja en carbohidratos, paleo-friendly*, cuando necesito una gran infusión de carbohidratos (sin gluten), me encanta el arroz blanco.
El único problema – con cualquier arroz (además de los rumores de arsénico en él, que son mucho más bajos en el arroz blanco que en el integral, y más bajos aún si compras arroz cultivado en Asia frente al cultivado en Estados Unidos. No es que deban preocuparse por el arsénico en el arroz, pero entiendo que algunos de ustedes pueden estarlo). – es el tiempo de cocción.
Tengo un extraño recuerdo de la infancia en el que mis padres cocinaban el arroz lentamente, a fuego lento, con mucho cuidado y removiendo casi constantemente. Cuando preparo el arroz en la estufa, tiendo a no tener ese tipo de paciencia y termino con un lote de arroz cocido de manera desigual, posiblemente ligeramente quemado pero que no admite nada.