ESPAGUETIS FRUIT DI MARE (Espaguetis con frutos del mar).
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Los huevos al horno con salsa de tomate -huevos en tomate- son un plato muy popular en España. Hay versiones elaboradas con trozos de jamón serrano y rodajas de chorizo cocinados a fuego lento en la salsa de tomate, que suelen llamarse huevos a la flamenca. Algunas recetas llevan queso español fundido por encima. En su excelente libro My Kitchen in Spain, Janet Mendel sugiere colocar filetes de anchoa entre los huevos.
Pero este plato no tiene por qué ser complicado. La combinación es deliciosa por sí sola, con nada más que unos guisantes al vapor espolvoreados por encima y un trozo de buen pan para mojar las yemas y mojar la salsa.
Sacar con cuidado la(s) cazuela(s) caliente(s) del horno. Rellenar la cazuela con la salsa de tomate caliente. Con una cuchara, hacer hendiduras o “nidos” en la salsa. Romper un huevo y, con cuidado de no romper la yema, introducirlo en un nido. Continúe añadiendo tantos huevos como desee.
Receta de paella – Cómo hacer paella – Paella de marisco
Nos decantamos por el marisco para nuestra última noche , utilizando la media ración compartida emplatada. Tomamos el salmón, el pulpo, las tostadas de pan con tomate y finalmente un plato de ensalada con anchoas, atún, cebolla y pimientos.
Viajando a Hondarribia con 3 amigas, tuvimos la suerte de conseguir una reserva de última hora para cenar aquí; y ¡vaya! Nos recibieron con cócteles de cortesía y una deliciosa tapa de marisco, una buena ración para cada persona. Nunca había tenido una experiencia así en un restaurante en España, y eso que he vivido en Barcelona durante años.
No nos hubiera importado el mal servicio si la comida fuera realmente buena. Pero fue la peor comida que tuvimos en el País Vasco y la más cara. El rodaballo estaba demasiado hecho y habíamos pagado 80 euros por él.
He oído que la txuleta es simplemente increíble, he hablado con muchos no vegetarianos. He visto que tiene una pinta deliciosa. Sin embargo, la opción vegetariana es igual de buena. Te lo garantizo. Para los pescadores hay un gran trozo de pescado tierno, por ejemplo.
Cómo preparar una EXCELENTE marinera de almejas/almejas a
Comenzamos preparando un caldo de pescado o caldo con las colas, espinas, cabeza y pieles del rape, ya que es un caldo muy sabroso y con mucho cuerpo, gracias a su alto nivel de colágeno. Podemos refrescar el caldo con la parte verde de un puerro o un trozo de cebollino. Cuando esté listo, lo reservamos.
En una olla ponemos a cocer las judías de La Granja que habremos puesto en remojo la noche anterior, con agua suficiente para cubrirlas, superando un par de centímetros, un puñado de sal y una hoja de laurel. Las dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente entre dos horas y media y tres horas. Durante la cocción retiramos la espuma que se pueda formar.
Limpiamos el rape y lo cortamos en rodajas o carrilleras. Freímos las carrilleras de rape ligeramente enharinadas y al darles la vuelta, añadimos dos cucharadas de pisto casero o nuestro mejor sofrito. A continuación, añadimos dos vasos de nuestro caldo casero y dejamos cocer durante tres minutos.
Escurrimos las alubias una vez cocidas y las añadimos a la cacerola donde tenemos el rape con la salsa y el caldo, dejando cocer el conjunto durante diez minutos. Podemos añadir también unas gambas o almejas si queremos unas alubias con más solera, que se cocinarán de sobra en esos minutos. Probamos y corregimos la sal y lo llevamos a la mesa bien caliente.
COCIDO DE GARBANZOS Y SOPA CON FIDEOS Receta
El año pasado nos alojamos en un hotel en plena plaza mayor y había una protesta por el intento de cierre de uno de los bares de la zona por motivos políticos. En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca. También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.
Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza principal, tiene un gran despliegue de pintxos. Todos los días, a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubre rápidamente de varios tipos de tortilla. Algunas se cortan por la mitad y se colocan en capas con diferentes rellenos como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo. Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas. Las opciones son infinitas.
El Pinxto clásico, que debe comerse de un tirón, es el “Gilda”. Llamado así por Rita Hayworth en su papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento encurtido picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo. Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre se puede encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte que están preparados para tocar todos nuestros sentidos.