Diferencia entre el arroz blanco y el arroz basmati
El arroz basmati, que se sirve con frecuencia junto a varios tipos de curry, carnes estofadas o asadas, o como ingrediente principal del clásico biryani, se sirve a veces solo, pero suele aromatizarse con cúrcuma o azafrán, que le confieren un característico tono amarillo.
Su característico sabor a nuez y su singular aroma ligeramente floral son similares a los del arroz jazmín, que se utiliza habitualmente en la cocina tailandesa y de otros países del sudeste asiático. Cuando se cocina, el basmati tiene un grano ligeramente más suave que el arroz jazmín, mientras que éste tiene un sabor más a nuez.
Como todos los arroces, el basmati está disponible en marrón y blanco; la versión blanca se produce eliminando el salvado (que es la cáscara exterior o la cubierta de cada grano) de la versión marrón, así como el germen, que es la semilla que hace crecer a la planta de arroz, dejando la parte blanca con almidón.
Algunas recetas exigen remojar el arroz basmati antes de cocinarlo, pero esto es totalmente erróneo. El arroz basmati de alta calidad se somete a un proceso de envejecimiento de dos años específicamente para secarlo al máximo, lo que a su vez concentra sus sabores y aromas característicos.
Diferencia entre el arroz basmati y el pilau
La forma, el tamaño, la textura y otras características de las distintas variedades influyen en la forma en que se utiliza el arroz en las recetas, en los tipos de platos para los que es adecuado y en la forma de cocinarlo. Cada país prefiere variedades particulares para su cocina.
El arroz de grano largo, como su nombre indica, tiene granos largos y delgados. Cuando se cocina, los granos tienden a permanecer separados, y el resultado final suele ser bastante seco y firme. La mayor parte se presenta en forma de arroz blanco pulido, aunque también existe el arroz integral de grano largo. El arroz Patna procede de Asia; el arroz Carolina, de aspecto algo más grueso, es de América del Norte.
Se trata de un tipo de arroz de grano largo con granos muy largos y delgados, el arroz basmati tiene excelentes cualidades de cocción y un sabor pleno. Sólo se cultiva en el norte de la India y en Pakistán, y ningún otro arroz puede etiquetarse como basmati. También se presenta en forma de grano entero, que suele ser más ligero y rápido de cocinar que otros arroces integrales. La ventaja nutricional adicional del arroz basmati es que tiene una puntuación baja en el Índice Glucémico: su contenido de carbohidratos se absorbe menos rápidamente en el torrente sanguíneo que otros tipos de arroz, y por tanto ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. El arroz basmati debe enjuagarse antes de cocinarlo para eliminar el polvo de almidón que queda en la molienda.
Diferencia entre el arroz basmati y el jazmín
El jazmín y el basmati son dos variedades de arroz de grano largo muy apreciadas en todo el mundo. Ambos contienen 2-acetil-1-pirrolina, un compuesto aromático que se encuentra en todas las variedades de arroz, pero que se da en niveles elevados en los arroces aromáticos. A continuación se ofrece un poco de información sobre cada tipo:
El delicado aroma floral y mantecoso del arroz jazmín es muy apreciado en Tailandia. De hecho, la forma más pura del arroz, conocida como Hom Mali (“buen olor”), recibe una certificación especial del gobierno. Los paquetes de arroz jazmín que contienen no menos del 92% de Hom Mali llevan un sello verde del Departamento de Comercio Exterior de Tailandia.
En la India, donde se originó el basmati, este arroz se considera parte del patrimonio nacional; en 2016 se le concedió el estatus de Indicación Geográfica (IG), similar a la protección de la Unión Europea para el Champagne y el Parmigiano-Reggiano. Los cocineros caseros indios aprecian el basmati por su fragancia similar a la de las palomitas de maíz, así como por la extrema elongación y esbeltez de los granos cocidos.
Tiempo de cocción del arroz basmati frente al de grano largo
La India es el segundo mayor productor de arroz del mundo. Y como las variedades de arroz son abundantes, no es de extrañar que cada estado que lo produce presuma de su superioridad sobre los demás. De hecho, del total de granos producidos en la India, el arroz representa hasta el 40%.
El Basmati es una variedad de arroz de grano largo originaria del subcontinente indio. En la India, el Basmati se cultiva principalmente en los estados noroccidentales de Punjab, Haryana, Jammu y Cachemira, Uttarakhand y Uttar Pradesh. India representa alrededor del 72% de la producción mundial de Basmati.
Al estar desprovisto de la mayoría de sus nutrientes, el alto índice glucémico del arroz blanco hace que sea el más apropiado para ser consumido por los deportistas que se someten a entrenamientos de alta intensidad y necesitan recuperar la energía perdida.
El arroz blanco y el arroz basmati tienen cada uno puntos a favor que los hacen únicos para cocinar diferentes recetas. No hay mucha diferencia en el valor nutricional del arroz blanco y el basmati. Al final, lo que importa es la elección personal al elegir el arroz.