Qué hacer con el arroz demasiado cocido
Hay un montón de variedades de arroz, y es bastante difícil memorizarlas todas, pero lo que te resultará útil es conocer la diferencia entre el arroz de grano corto y el de grano largo. El arroz de grano corto es grueso y pegajoso. Es perfecto para el sushi, los cuencos de arroz pegajoso y, por lo general, es el que se compra para llevar. El arroz de grano largo es (obviamente) más largo, no se pega y es más esponjoso que denso; es el tipo de arroz que quieres para los pilafs y las ensaladas de arroz. Para saber más sobre las diferencias, haz clic aquí.
La proporción de cocción no es única. Por ejemplo: el arroz integral suele necesitar más agua que el blanco. Para obtener información más detallada, consulte esta práctica tabla que le ofrece las proporciones adecuadas para las variedades más populares.
Esto es menos importante para las variedades de grano largo, pero no por ello menos importante. Elimina el exceso de almidón adherido al exterior del arroz que lo hace pegajoso y evita que se pegue. Puede hacerlo enjuagándolo en un colador o colocándolo en un cuenco con agua y utilizando las manos para lavarlo. Un enjuague rápido debería estar bien, pero si quieres un resumen completo del procedimiento clásico de lavado consulta este paso a paso.
Cómo hacer que el arroz basmati no sea pegajoso
Este es mi método para cocinar el arroz blanco, hervir el agua y el arroz en una proporción de 2:1 de agua a arroz. A fuego alto, una vez alcanzado el punto de ebullición, reducir a fuego medio-bajo y dejar cocer tapado hasta que se absorba el agua.Mi arroz siempre se pega y nunca resulta como los hermosos granos que se deslizan entre sí. No sé por qué. ¿La gente pone aceite en el arroz? Ayuda a un hermano. Tal vez es sólo el arroz que estoy usando, que es el arroz más barato posible en un enorme saco de 8kg.16 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
¿Por qué mi arroz está blando?
Me he dado cuenta de que el arroz pasa de ser esponjoso y fácil de separar a ser pegajoso y a desprenderse en forma de varias masas. Tengo una hipótesis de por qué sucede esto. Además, lo he notado más en el arroz de grano largo que es pegajoso cuando se ha cocido y enfriado.
Al añadir el agua fría o el caldo, el almidón de la superficie del arroz empieza a disolverse. Al aumentar la temperatura, esta solubilidad aumenta y la cantidad de líquido disminuye porque una parte se convierte en vapor y el resto es absorbido por el arroz. Mientras el arroz está caliente, es esponjoso y se pueden separar fácilmente los granos. Pero a medida que se enfría, el almidón empieza a salir de la solución y a formar complejos entre los granos de arroz haciendo que se peguen. Una vez que se ha enfriado por completo, sólo una pequeña parte del arroz se mantiene como granos separados y el resto permanece como masas de arroz.
El arroz es pegajoso
El arroz glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa; también llamado arroz pegajoso, arroz dulce o arroz ceroso) es un tipo de arroz que se cultiva principalmente en el sureste y el este de Asia, el noreste de la India y Bután y que tiene granos opacos, un contenido muy bajo de amilosa y es especialmente pegajoso cuando se cocina. Se consume ampliamente en toda Asia.
En China, el arroz glutinoso se cultiva desde hace al menos 2.000 años[2]. Sin embargo, los investigadores creen que la distribución del arroz glutinoso parece haber estado influenciada culturalmente y estrechamente asociada a la temprana migración hacia el sur y a la distribución de los grupos étnicos tai, en particular los laosianos a lo largo de la cuenca del río Mekong, originarios del sur de China[3].
A lo largo de la subregión del Gran Mekong, los laosianos llevan cultivando arroz glutinoso desde hace aproximadamente 4.000 a 6.000 años[3]. El arroz glutinoso es el plato nacional de Laos[4]. En Laos, una pequeña nación sin salida al mar con una población de aproximadamente 6 millones de habitantes, el consumo per cápita de arroz pegajoso es el más alto del planeta, con 171 kg o 377 libras al año[5][6] El arroz pegajoso está profundamente arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos. Se dice que el arroz pegajoso o glutinoso une a su comunidad y a su país[7]. Los laosianos se identifican a menudo como los “hijos del arroz pegajoso”[8] y si no comieran arroz pegajoso, no serían laosianos[9][10].